Erfolgsfaktor Qualitätsmanagement in Küchen

Der Wettbewerb zwischen Küchen hat sich deutlich verschärft. Verantwortlich dafür sind im Besonderen gestiegene Anforderungen an die Qualität und die Finanzierbarkeit der angebotenen Leistungen. In diesem schwierigen Umfeld sind Qualitätssicherung und Kostensenkung die entscheidenden Faktoren, um am Markt bestehen zu können. Die Ausgestaltung, Einführung und Zertifizierung eines Qualitätsmanagementsystems ist dabei das entscheidende Instrument, Qualität zu sichern und Kosten zu senken. Mit dem Buch Erfolgsfaktor Qualitätsmanagement in Küchen zeigen die Autoren Führungskräften und Mitarbeitern der Individual-, Gemeinschafts- und Systemgastronomie konkrete Handlungsmöglichkeiten aus der Praxis auf, wie ein Qualitätsmanagementsystem nach DIN EN ISO 9001:2000 in Küchen bestmöglich umgesetzt werden kann. Das Buch sowie eine beiliegende CD-ROM dienen als Leitfaden, Qualitätsmanagement systematisch und erfolgreich zu betreiben, um die Wettbewerbsfähigkeit und damit den Fortbestand einer Küche langfristig zu sichern.

Über die Autoren:

Jens Wetterau ist promovierter Diplom-Ökotrophologe. Er sammelte umfangreiche berufliche Erfahrungen als Berater von Verpflegungsbetrieben. Seit 2003 ist Jens Wetterau wissenschaftlicher Mitarbeiter an der Professur für Management personaler Versorgungsbetriebe an der Justus-Liebig-Universität, Gießen. Seine Arbeitsgebiete sind schwerpunktmäßig das Verpflegungs- und Qualitätsmanagement. Darüber hinaus nimmt er an der Hochschule Fulda diverse Lehraufträge wahr. Des Weiteren publiziert er Fachbücher und wissenschaftliche Artikel bei renommierten Fachorganen und ist im gesamten Bundesgebiet als Referent auf Fachsymposien und Fachkongressen tätig.

Margit Schade arbeitet seit 1989 am Klinikum der Philipps-Universität in Marburg, heute als Diätküchenleiterin und ständige Vertretung des Küchenleiters. Des Weiteren ist sie in den Aufbau und die Erhaltung des QM-Systems der Küche involviert. Innerhalb des Klinikums wird sie zudem als Auditorin eingesetzt. Margit Schade ist Fachreferentin bei zahlreichen Institutionen zum Thema Diätetik und QM.

Ulrich Fladung ist gelernter Küchenmeister mit langjähriger praktischer Erfahrung in der Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung. Seit 1999 führt er sein eigenes Unternehmen im Bereich des Verpflegungsmanagements. Ulrich Fladung ist Mitglied in mehreren Verbänden und als Fachreferent auf Symposien, Messen und Seminaren der Branche bekannt. Er gilt als Profi auf dem Gebiet des wirtschaftlichen und sozialen Verpflegungs- und Dienstleistungssektor.