Kalkulationsmodelle für den Gastronomen

Kalkulation ist mehr als nur ein notwendiges Übel der Preisfindung.Kalkulation ist die Grundlage jeder Verbrauchs- und Erlöskontrolle, ebenso wie sie zum wesentlichen Instrument eines aktiven Marketings geformt werden kann. In Anbetracht der Vielzahl möglicher Schwachstellen eines Gastronomiebetriebes sind eine permanente Kalkulation und darauf aufbauende Kontrollmechanismen die mit Abstand effizienteste Methode zur Gewinnoptimierung und Ertragssteigerung. Ergebnis-Verbesserung um 2 bis 5% vom Umsatz.

Um so mehr mag es überraschen, wenn noch nicht einmal 5% aller Betriebe über eine permanente Kalkulation verfügen. Wohlgemerkt nicht nur Klein- und Familienbetriebe, sondern auch namhafte Häuser und Kettenunternehmen.