Praxisleitfaden für Existenzgründer im Gastgewerbe

Branchenreports, Studien zum Hotel- und Gastronomiemarkt, Detailzahlen und -analyen zeigen, dass bekannte Marken, regionale "Größen" und alteingesessene Unternehmen sehr gut ihre Position auf dem Markt halten oder sogar ausbauen können. Und das, obwohl immer wieder von Verdrängungswettbewerb, Kannibalismus, usw.  gesprochen wird. Klar, auch diese Frimen kämpfen mit Kostendruck, Mitarbeiterfluktuation und politischen Rahmenbedingungen. Es gelingt Ihnen aber weiter sehr positiv zu agieren.

Zugleich gelingt es zahlreichen Existenzgründern, mit neuen Beherbergungs- und Gastronomiekonzepten auf dem Markt erfolgreich Fuß zufassen.

Wie ist das zu schaffen? Viele Ansätze und Antworten finden Sie in diesem Leitfaden, der nicht für jedes Detail eine Anwort hat, sondern vielmehr Impulse setzen soll, Ihr eigenes Konzept so zu feilen, damit es wirklich erfolgreich sein kann. Schauen Sie sich den Markt an: Es gibt in unserer Branche nichts, was nicht funktioniert.

Wenn nicht schon geschehen: Verschaffen Sie sich ein Bild über den aktuellen Markt, aktuelle Branchentrends und vor allem aktuelle Entwicklungen innerhalb unserer Gesellschaft und der Ausgeh- sowie Reisegewohnheiten. Für Gastronomiebetriebe gilt das nähere Umfeld, für Hotellerie eine globale Orientierung (auch für einen kleinen Landgasthof). Gehen Sie davon aus: Ihre Gäste reisen und kennen alles! Die Erwartungshaltung ist das Limit.

... Das die Energiekosten und die hohe Mitarbeiterfluktuation am Anfang der auf das Budget drücken, hat mich doch überrascht (auch wenn mein Berater mich gewarnt hat). Zum Glück haben wir gut finanziert und die Tilgung beginnt erst ab 12 Monaten zu laufen. Bis dahin müssen wir noch besser werden. Vor allem möchte ich noch Aushilfsstunden im Service und im Zimmer sparen. Die Abläufe müssen verbessert und die Handgriffe optimiert werden. Als Ziel habe ich mir den 8. Monat vorgenommen. So sparen wir bis zum Jahresende noch ca. 4.000 Euro.

Nächste Woche Donnerstag habe ich den "Hammertag". Vormittags mein erstes Bankgespräch mit Rückblick auf die ersten Monate. Dort stehen meine Zahlen im Blickpunkt. Und nachmittags werde ich die restlichen 15.000 Euro aus der Gründungsfinanzierung ausgeben. Mit meiner Werbeagentur werden die konkreten Maßnahmen bis zum Jahresende festgelegt. Auch wenn es schon ganz gut läuft, 10% mehr Zimmerauslastung und rund 5% mehr Restaurantgäste sollten es dieses Jahr noch werden. Zusätzlich möchte ich das Thema Veranstaltungen forcieren.

So, gleich ist es soweit - 10 Uhr -, mein erstes ernsthaftes Mitarbeitergespräch mit dem neuen Koch steht an. Ich bin doch sehr aufgeregt ...

Für Euch alles Gute und viel Erfolg.