Chili - 120 SCHARFE REZEPTE

120 SCHARFE REZEPTE
RED. HOT. CHILI!
LUZIA ELLERT
OLIVER HOFFINGER
INGO SWOBODA

CHILI
Luzia Ellert, eine der herausragendsten, stilbildenden Foodfotografen im deutschsprachigen Raum, und der junge Wiener Haubenkoch Oliver Hoffinger (Restaurant Gaumenspiel) zeigen uns 120 scharfe Rezepte - allesamt mit Chili. Ob Vorspeise, Hauptspeise, Käsedessert oder Nachspeise, die richtige Würze kommt erst mit dem richtigen Chili ... Aber Vorsicht: Echt scharf! Und darum muss man wissen wie es geht. Feinschmecker-Autor Ingo Swoboda sorgt für den theoretischen Unter- und Überbau.

Cocktail · Vodka-Chili · Salat · Salat von Ciabatta, Ziegenfrischkäse und Chili-Peperonata · Salat · In Chili gebratenes Perlhuhn mit Preiselbeeren und Pumpernickel · Suppe · Korianderschaumsuppe mit Chili-Tuna · Suppe · Geeiste Granny-Smith-Suppe mit Jungschweinslende aus der Chilimarinade · Zwischengericht · Strozza preti mit sonnengetrockneten Tomaten, Kaninchenkeule, Parmesan und Estragon-Chilipesto · Zwischengericht · Vanille-Chilirisotto mit Kaisergranat · Hauptgerichte · Taube mit Gänseleber-Briochefülle im Chili-Pfirsichsud · Hauptgerichte · Kabeljau aus dem Chilidampf mit Sauerampfer und rotem Reis · Käse · Schafskäse-Chiliterrine mit Ahornsirup · Dessert · Warmer cremiger Schokoladenpudding mit Kokos-Chili-Honigeis

Hoffinger, Oliver:
Oliver Hoffinger, Jahrgang 1970, trat nach Beendigung seiner Lehrzeit in die erste Küchenmannschaft von Do & Co im Haashaus, Wien, ein. Anschließend erkochte er im Restaurant Vincent drei Hauben als jüngster Sous-Chef Europas. Nach Stationen u. a. bei Vongerichten in New York eröffnete er sein eigenes Restaurant Kochwerkstatt und ehielt auf Anhieb wieder zwei Hauben. Er kocht zur Zeit im Wiener Gaumenspiel.

Ellert, Luzia:

• Geboren in Wien.
  
• Lebt in Wien.
  
• Liebt Wien.
  
• Ausbildungsjahre bei einem Wiener Industriefotografen.Assistenzjahre bei einem Wiener Modefotografen.Seit 1985 eigenes Fotostudio mit Schwerpunkt Stillife-und Foodfotografie.Fotografiert für Werbung, Zeitschriften und Buchverlage.

Swoboda, Ingo:
Ingo Swoboda wurde 1961 in Eltville am Rhein geboren. Nach Schule und Abitur am Rheingau-Gymnasium in Geisenheim beginnt Swoboda das Studium der Rechts- und Staatswissenschaften an der Johannes-Gutenberg-Universität in Mainz. Für ein Jahr ist er Stipendiat an der juristischen Fakultät der Universität Dijon im Burgund. Während der Studienzeit schreibt Swoboda Artikel für verschiedene Zeitungen und entdeckt seine Leidenschaft für den Journalismus. Nach dem Studium absolviert Swoboda ein Volontariat beim Umschau Zeitschriftenverlag in Frankfurt am Main. Bis Ende 1997 arbeitet er als Redakteur bei einer internationalen Zeitschrift für Mode und Accessoires. Neben dieser Tätigkeit, die ihn auf vielen Reisen um die ganze Welt führte, schreibt Swoboda als Ghostwriter für Prominente und veröffentlicht seine ersten Weinbücher. Anfang 1998 wird er stellvertretender Chefredakteur einer Weinzeitschrift. Seit dem 1. Januar 2000 ist Swoboda als freier Journalist unter anderem für die Zeitschriften DER FEINSCHMECKER und WeinGourmet in Hamburg und ist Mitglied in internationalen Verkostungsjurys. Swoboda hat mehrere Bücher zum Thema Essen und Trinken verfasst, einige davon wurden auf der Frankfurter Buchmesse mit Preisen ausgezeichnet.