Molekularküche

Molekulares Basiswissen - das Standardwerk für jede Küche

Prof. Dr. Thomas Vilgis, Physiker und leidenschaftlicher Hobbykoch zeigt, wie es geht. Was passiert beim Niedriggaren mit dem Braten oder bei der Emulsion von Vinaigrette und wie funktioniert''s? Thomas Vilgis'' Buch wird mittlerweile als Unterrichtsmaterial in Gastronomie-Fachschulen eingesetzt, aber auch für die Zubereitung am heimischen Herd kann man viel lernen. Für Anfänger und Fortgeschrittene erläutert er auf 208 Seiten und in 50 Rezepten das Kochen mit unterschiedlichen Aggregatszuständen. Ausführlich und nachvollziehbar werden 11 Temperaturbereiche zwischen -200 und +220 Grad Celsius beim Kochen erklärt. Die Rezepte laden zum Ausprobieren und Nachkochen in der eigenen Küche ein. Ein Buch für alle die, die den neuen Trend der Spitzengastronomie entdecken und ein völlig neues und faszinierendes Verständnis für das Kochen erleben möchten.

Über den Autor:

Prof. Dr. Thomas Vilgis ist einer der bekanntesten deutschen Wissenschaftler auf dem Gebiet der Molekularküche. Nach Aufenthalten in Cambridge, London und Straßburg arbeitet der Physiker heute als Arbeitsgruppenleiter am Max-Planck-Institut für Polymerforschung der Universität Mainz, wo er die Lebensmittelphysik etabliert.

Pressestimmen:

Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung: "Für die Freunde der Küchen-Avantgarde schließt sich eine Lücke: Thomas Vigils wird endlich konkret und verbindet präzise naturwissenschaftliche Erläuterungen mit klar aufgebauten Rezeptbeispielen. Das Buch hat das Zeug zum Standardwerk."

Der Tagesspiegel: " "Molekularküche - Das Kochbuch" ist neben den komplizierten Standardwerken von Ferran Adria der einzige komplette Leitfaden."

Thomas Vilgis: "Jedes Kochen ist molekulares Kochen, denn Garen, Gelieren und Gefrieren gelingen nur, wenn die Moleküle gehorchen."