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Das gro�e Lexikon der Speisen 55,00 �

Das gro�e Lexikon der Speisen ist ein umfassendes und modernes Nachschlagewerk f�r die K�che, das das gesammelte kulinarische Wissen der deutschen und internationalen K�che in Buchform und gleichzeitig als Software auf CD abbildet.

Es ist alphabetisch aufgebaut und enth�lt �ber 17.000 Eintr�ge und etwa 1.500 farbige Abbildungen.

Aufgenommen wurden Zutaten und Speisen von den klassischen Garnituren bis zur Herstellung von Trendspeisen und etablierten ausl�ndischen Speisen.

Es wendet sich an alle K�chenprofis, K�che und K�chenmeister in Ausbildung und Beruf und Mitarbeiter der Gastronomie / sowie an alle, die gerne kochen und sich der Kochkunst zugetan f�hlen.

Das Buch spiegelt die gegenw�rtige Fachpraxis wider. Dem Ern�hrungstrend in der Gesellschaft folgend, finden neben traditionellen Verfahren der deutschen und der regionalen K�che auch europ�ische Zubereitungen, insbesondere aus der mediterranen K�che, sowie internationale, speziell asiatische, Gerichte ihren Niederschlag. Hinweise zu den Verfahren der Speisenbereitung und Informationen zu Rechtsbestimmungen runden die Eintr�ge ab. �ber das Buch verteilt werden besonders hervorzuhebende Zubereitungen als kalkulierbare Rezepte pr�sentiert.

Die beiliegende CD enth�lt:

alle Eintr�ge des Buches im Volltext, eingebettet in eine Recherche-Software, die den schnellen Zugang zu den Informationen gew�hrleistet
eine Rezepte-Software mit den Rezepten des Buches inkl. N�hrwertberechnung, Umrechnungsfunktion f�r die Portionen sowie der M�glichkeit, eigene Rezepte einzugeben und so eine pers�nliche Rezept-Datenbank aufzubauen.

So kann dieses umfangreiche Werk nicht nur als Buch im B�cherschrank oder zum Nachschlagen in Ihrer K�che, sondern auch als Software in vielerlei Hinsicht zum unentbehrlichen, praktikablen K�chenbegleiter werden.

Kompendium der Hotelimmobilie 79,00 �

Ziel und Inhalt dieses Nachschlagewerkes ist es, die Hotelimmobilie in allen Facetten darzustellen und in den Beziehung zu anderen Immobilienklassen zu stellen. Die Kapitalbindung und die Rentabilit�t der Investition, die der Hotelbetrieb �ber lange Zeitr�ume sichern muss, setzen die �konomischen Rahmenbedingungen. Fachliches Know-how und ein Verst�ndnis der branchenspezifischen Informationen und Kennzahlen sind daher unbedingte Voraussetzungen f�r den wirtschaftlichen Erfolg.

Mit Fachbeitr�gen kompetenter Autoren aus allen Gebieten der Hotelimmobilienwirtschaft ist dieses Kompendium entstanden. In ihm sollen, �ber die Darstellung von Fakten und Problemen sowie Methoden zu ihrer L�sung hinaus, alle Aspekte des Lebenszyklus einer Hotelimmobilie und sofern spezifisch auch deren internationale Dimension und �kologische Bedingungen und Konsequenzen aufgezeigt werden.

Die Autoren, die an diesem Kompendium mitgewirkt haben, laden die Leser mit Hilfe von Querverweisen und Anregungen zur Festigung des dargestellten Stoffgebietes ein, sich mit den Themen weiter zu besch�ftigen.

Brennpunkt Datenschutz 29,90 �

Gehen Sie auf Nummer sicher!

F�lle illegalen Datenhandels haben in der j�ngeren Vergangenheit dazu gef�hrt, dass das Datenschutzrecht vor allem im Bereich der Werbung versch�rft wurde. Gleichzeitig werden G�ste und Kunden hinsichtlich des Umgangs mit ihren Daten zunehmend sensibler.

Wie also kann man als Hotelier oder Gastronom seine (potentiellen) G�ste �berhaupt noch rechtssicher ansprechen? Welche Werbeaktionen sind rechtlich einwandfrei, und welche Daten k�nnen gefahrlos gespeichert werden? Welche Informationspflichten bestehen, und wie sieht es eigentlich mit dem Datenschutz im eigenen Betrieb oder w�hrend einer Gesch�ftsreise aus?

Der neue Praxisleitfaden -BRENNPUNKT DATENSCHUTZ- gibt die Antworten. Behandelt werden u.a. die Themen Reservierungssysteme, Umgang mit Meldedaten von G�sten, gemeinsame Datenbest�nde innerhalb von Ketten, Kundenbindung und Video�berwachung in der Reise- und Tourismusbranche, Einsatz von Firmenkreditkarten sowie Risiken und Schutz bei der Nutzung mobiler Endger�te. Der Ratgeber des Bundesverbandes der Deutschen Tourismuswirtschaft ist in Zusammenarbeit mit zahlreichen Datenschutzexperten aus Unternehmen der Branche entstanden.

Gehen Sie auf Nummer sicher und bestellen Sie den Praxisleitfaden -BRENNPUNKT DATENSCHUTZ-!

Kleine G�ste ganz gro� (Brosch�re zum Versand) 10,00 �

'Kleine G�ste ganz gro�!' unter diesem Motto steht die brandneue Brosch�re des Deutschen Hotel- und Gastst�ttenverbandes (DEHOGA Bundesverband), die auf der Anuga 2011 der �ffentlichkeit vorgestellt wurde. Mit welchen Angeboten machen Gastronomen Familien gl�cklich? Warum ist es richtig, in Kinderfreundlichkeit zu investieren? Was bringt familienfreundliche Gastronomie eigentlich dem Unternehmer? Das sind nur einige von vielen Fragen, die der DEHOGA in seiner Publikation 'Kleine G�ste ganz gro�, so punkten Sie bei Kindern und Eltern!' beantwortet. 'Kinder sind unsere Zukunft. Sie verdienen unsere besondere Aufmerksamkeit', erkl�rt Ernst Fischer, Pr�sident des DEHOGA Bundesverbandes.

Die Brosch�re liefert wertvolle Anregungen f�r die gezielte Ansprache von Kindern und ihren Eltern und macht deutlich, wie sich bereits mit vergleichsweise geringem Aufwand die W�nsche der kleinen G�ste erf�llen lassen. Sie zeigt auf, was die Zielgruppe Familien ausmacht, worauf sie Wert legt und was das f�r die Arbeit des kinder- und familienfreundlichen Unternehmers bedeutet.

'Das Geheimrezept f�r den Erfolg bei Familien gibt es f�r Gastronomen nicht. Aber es gibt viele einfache, h�ufig gar nicht komplizierte, aber wirkungsvolle Zutaten, die zum Gelingen des Projekts einer kinder- und familienfreundlichen Gastronomie beitragen', so der DEHOGA-Pr�sident. 'Kulinarischer Genuss, Lebensfreude und Herzlichkeit, daf�r steht unsere Branche. Und genau darauf kommt es auch an, um die kleinen G�ste und ihre Eltern zu begeistern.'

Die Zielgruppe Familie zeichnet sich unter anderem dadurch aus, dass die Kinder wesentlich mitentscheiden, in welchem Restaurant sich die Familie wohlf�hlt und vielleicht sogar Stammgast wird. Aus diesem Grund geht es in 'Kleine G�ste ganz gro�!' insbesondere um die kindgerechte Ansprache in Service, Angebot und Ausstattung. Die grundlegenden Informationen werden erg�nzt durch kindgerechte Rezeptideen, Vorschl�ge f�r die Gestaltung von Kinder-Speisekarten, Statements von Eltern sowie eine Checkliste, mit der der Unternehmer seinem Betrieb in Sachen Kinder- und Familienfreundlichkeit auf den Zahn f�hlen kann.

Diese Brosch�re kann auch als Download bestellt werden. Bitte klicken Sie HIER.

Hygiene-Leitlinie f�r die Gastronomie 39,00 �

Diese Hygiene-Leitlinie des DEHOGA ist eine unverzichtbare Hilfestellung zur richtigen Lebensmittelhygiene nach aktuellem EU-Recht. Alle f�r die Gastronomie relevanten Ma�nahmen f�r ein betriebsspezifisches Eigenkontrollkonzept/HACCP-Konzept werden aufgezeigt und die zu beachtenden Hygieneanforderungen �bersichtlich und anschaulich in Form von Arbeitsanweisungen, Tipps und Fotos dargestellt. Die 2. Auflage der "Hygiene-Leitlinie" wurde durch zahlreiche praxisnahe Checklisten erg�nzt, die den Gastronomen eine wertvolle und unverzichtbare Hilfestellung bei der Umsetzung der gesetzlichen Vorschriften bietet.

Die vorliegende "Hygiene-Leitlinie f�r die Gastronomie" wurde als einzelstaatliche Leitlinie f�r eine gute Verfahrenspraxis gem�� Kapitel III, Artikel 7 und 8 der Europ�ischen Verordnung (EG) Nr. 852/2004 �ber Lebensmittelhygiene anerkannt und gegen�ber der Europ�ischen Kommission notifiziert. An der Erstellung und dem Anerkennungsverfahren waren beteiligt:

das Bayerische Staatsministerium f�r Umwelt, Gesundheit und Verbraucherschutz als Koordinierungsstelle f�r alle Bundesl�nder

die obersten Landesbeh�rden der Lebensmittel�berwachung

der Bund f�r Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde (BLL) als Koordinierungsstelle der Lebensmittelwirtschaft

der Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure (BVLK)

die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastst�tten (BGN)

sowie

der Deutsche Hotel- und Gastst�ttenverband (DEHOGA Bundesverband)

Die "Hygiene-Leitlinie f�r die Gastronomie" soll vor allem klein- und mittelst�ndischen Betrieben Hilfestellung bei der Umsetzung der allgemeinen Hygieneanforderungen und bei der Einf�hrung eines HACCP-Konzeptes / Eigenkontrollkonzeptes geben.

DEHOGA-Hygienepaket 79,00 �

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Das DEHOGA-Hygienepaket ist ein unverzichtbares Werkzeug, um hygienisch einwandfrei zu arbeiten und damit Lebensmittelsicherheit zu garantieren.

Das DEHOGA-Hygienepaket, das als praktischer Ordner angeboten wird, beinhaltet:

die aktualisierte, offizielle Hygiene-Leitlinie f�r die Gastronomie

die Brosch�re Hygiene-Schulung f�r die Mitarbeiter in der Gastronomie

das Merkblatt zur betrieblichen Bewertung undLebensmittel�berwachung

Der Clou des DEHOGA-Hygienepakets sind aber die 15 mit Experten entwickelten Checklisten f�r alle Bereiche, die es jedem gastgewerblichen Unternehmer ein ganzes Jahr erm�glichen, optimale Hygiene zu gew�hrleisten.

Mit den Checklisten f�r die t�glichen, w�chentlichen und monatlichen Kontrollen, lassen sich die gesetzlich vorgeschriebenen Dokumentationspflichten praktisch und einfach erf�llen. Ab sofort sind mit dem DEHOGA-Hygienepaket alle gastgewerblichen Unternehmer auf der sicheren Seite und brauchen keine Kontrolle mehr f�rchten.

Die Hygiene-Leitlinie f�r die Gastronomie und die Hygiene-Schulung f�r die Mitarbeiter in der Gastronomie m�ssen nicht separat bestellt werden. Sie sind bereits Bestandteil des DEHOGA-Hygienepakets.

Fotos: D. Ohl

Fr�hst�ck & Brunch 59,90 �

Bestellen Sie jetzt und profitieren Sie bis 31.12.2011 von einem Sonderpreis von 59,90 Euro und sparen Sie 10,00 Euro! Gebundener Ladenpreis ab 01.01.2012: 69,90 Euro.

Die sieben ausf�hrlichen Kapitel des Bildbandes widmen sich Themen wie Kaffee & Tee, deftiges und s��es Fr�hst�ck, regionale und internationale Spezialit�ten, gesundes Fr�hst�ck... Die fundierte Warenkunde wird durch Tipps und Interviews erg�nzt. �ber 150 Rezepte sind in Zusammenarbeit mit dem Spitzenkoch Ronny Siewert, Grand Hotel Heiligendamm, entstanden. Sie sind gepr�gt durch zahlreiche kreative Akzente - wie rote Paprikamarmelade, edelbitteres Kakaom�sli oder Kardamomjoghurt mit Mandarinen, aber auch durch Praxisn�he, Bodenhaftung und Wirtschaftlichkeit. Eierspezialit�ten, M�sli, Obstsalate, Joghurts, Fruchts�fte, W�rzso�en, K�se-, Wurst- und Schinkenspezialit�ten oder Brotrezepte mit s��en und deftigen Aufstrichen: In 'Fr�hst�ck' finden sich zahlreiche Ideen, die helfen, das eigene Fr�hst�cksbuffet an den richtigen Stellen zu erg�nzen oder sogar g�nzlich neu zu konzipieren. Klassiker wie Roastbeef mit Remouladenso�e sind ebenso ber�cksichtigt, wie das nordvietnamesische Suppenfr�hst�ck Pho Bo. Themen wie Hygienevorschriften am Fr�hst�cksbuffet, �kologisch erzeugte Lebensmittel, Tipps zur Buffetbeleuchtung, dem Etagenfr�hst�ck, der Pr�sentation oder Impressionen aus der Spitzenhotellerie runden das Buch ab.

Betriebsvergleich Gastgewerbe Mecklenburg-Vorpommern 69,55 �

Der 'Betriebsvergleich Gastgewerbe Mecklenburg-Vorpommern 2011' ist eine Untersuchung zur aktuellen betriebswirtschaftlichen Situation der Hotel- und Gastst�ttenbranche. Er verdeutlicht die Perspektiven dieser Branchen anhand zahlreicher Kennzahlen und gibt Ausblicke sowie Bewertungen des Entwicklungs- und Investitionspotenzials f�r die Zukunft des Hotel- und Gastst�ttengewerbes in Mecklenburg-Vorpommern.

In f�nf Kapiteln wird die wirtschaftliche Situation des Gewerbes der Hotels und Gastst�tten umfangreich beschrieben und verdeutlicht.

Dazu z�hlt die Dynamik dieser Branche in dem Tourismusland Mecklenburg-Vorpommern. Hierbei wird vor allem auf die Unternehmensstrukturen und Wirtschaftskraft des Gastgewerbes in dem Bundesland eingegangen und Indikatoren der wirtschaftlichen Leistungen beschrieben. Ein weiterer Punkt dieses Kapitels ist die allgemeine Lage in Mecklenburg-Vorpommern mit Hinblick auf Bev�lkerung, Einkommen und die Entwicklung zu einem Reiseland.

Das Kernst�ck des Betriebsvergleichs findet sich im n�chsten Kapitel, in dem anhand der eingangs erw�hnten Kennzahlen die betriebswirtschaftliche IST-Situation der verschiedenen Betriebstypen (Hotels, Hotel garnis, Gasth�fe, Pensionen, Restaurants, Gastst�tten, Caf�s/Eiscaf�s) in M-V dargestellt wird, inkl. Benchmarking zur Orientierung an den Best-Perfomern der Studie.

Nachfolgend wird die strategische Unternehmensplanung aus Sicht der Unternehmer ber�cksichtigt und anhand verschiedener Erfolgsfaktoren, wie Marketing- und Planungsinstrumente, beschrieben.

Als eine der wichtigsten Branchen, tr�gt der Tourismus und somit die Hotel- und Gastst�ttenbranche zum wirtschaftlichen Erfolg des Landes bei und ist demzufolge einer st�ndigen Konkurrenz ausgesetzt. Zur Sicherung der Wettbewerbsf�higkeit der Branche widmet sich ein Kapitel dem Investitionsbedarf und der Kapitaldienstf�higkeit der Unternehmen, bevor Zukunftsausblicke und Entwicklungsempfehlungen den Betriebsvergleich M-V 2011 beenden.

Der Betriebsvergleich bietet Unternehmen und F�hrungskr�ften der Hotel- und Gastst�ttenbranche, Steuer- und Unternehmensberatern, Investoren und Existenzgr�ndern die Grundlage zur Einsch�tzung des gastgewerblichen Marktes in Mecklenburg-Vorpommern.

Mit Hilfe der erworbenen Kenntnisse k�nnen Unternehmen zukunftsf�hige Strategien ableiten, mit entsprechenden Ma�nahmen zur Optimierung ihrer Leistungen beitragen und somit eine gest�rkte Position im Wettbewerb sichern.