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F�hrungs- und Kontrollinstrumente f�r das Gastgewerbe - CD 75,00 �

Den eigenen Betrieb nicht nur fachlich, sondern auch kaufm�nnisch gut f�hren. Alle wichtigen Kontrollinstrumente mit einem Griff!

Beantworten Sie Ihre Fragen ....

1. Wie hoch ist mein Wareneinsatz bei den einzelnen Artikeln?
2. Mit welchen Gerichten verdiene ich �berduchschnittlich und wo verliere ich Geld?
3. Wie plane ich meine Liquidit�t, damit sich das Kontokorrent endlich nur Haben bewegt?
4. Welche Artikel muss ich im Verkauf forcieren?
5. Wie produktiv sind meine Mitarbeiter in den unterschiedlichen Betriebszeiten?

... mit foldenden Anwendungen doch einfach selbst:

Angebotsanalyse
Bankettkalkulation
Monats- und Jahresbudget
Verkaufspreiskalkulation f�r Speisen und Getr�nke
Kostendeckungspunktkalkulation
Produktivit�tsanalyse
Speisenkartendiagnose
Speisenkalkulation mit Einkaufsliste
Wareneinsatzkontrolle
Abrechnungsbogen Reinigung
Bedienungsgeldrechner
Lohnabrechnung f�r Aushilfen
Prodkutivit�tsanalyse
Inventur- und Inventarlisten

Tarifsynopse 2011 f�r das Hotel- und Gastst�ttengewerbe 27,00 �

Stand: August 2011

Tarifvertr�ge in Hotellerie und Gastronomie werden grunds�tzlich zwischen dem jeweiligen DEHOGA-Landesverband und dem Landesbezirk der Gewerkschaft NGG abgeschlossen. F�r unsere Branche gibt es 18 verschiedene regionale Entgelt- und Manteltarifvertr�ge, dazu kommen ggf. noch spezielle Abkommen �ber Verm�genswirksame Leistungen oder Ausbildungsverg�tungen sowie ein bundesweiter Spezialtarifvertrag f�r die Systemgastronomie und ein bundeseinheitlicher Tarifvertrag zur Altersvorsorge. Wir haben f�r Sie eine �bersicht erstellt, die die wichtigsten Regelungen aus den Manteltarifvertr�gen (z.B. Arbeitszeit, Urlaub, Probezeit, K�ndigung, Jahressonderzuwendungen, Zuschl�ge) gegen�berstellt. Verglichen werden weiter typische Entgelte (z.B. niedrigster Hilfskr�ftelohn oder Lohn f�r einen Alleinkoch) und die Ausbildungsverg�tungen. Vorangestellt sind z.B. ein bundesweiter Tarifkalender, eine �bersicht �ber die letzten Tarifentwicklungen.

Betriebsvergleich Rheinland-Pfalz 2011 55,00 �

Die cbg als Betriebsberatungs- und Sachverst�ndigenb�ro des DEHOGA Rheinland-Pfalz hat nun den 7. Betriebsvergleich f�r das rheinland-pf�lzische Hotel- und Gastst�ttengewerbe fertig gestellt.

Als einziger im Bundesgebiet erscheinender Betriebsvergleich weist die Dokumentation neben Erl�s-, Kosten- und Ertragskennziffern auch die von Unternehmern get�tigten durchschnittlichen Privatentnahmen f�r die einzelnen Betriebsgruppen auf.

Im Betriebsvergleich werden die Erl�s- und Kostenstrukturen von Hotels, auch gegliedert nach Sternekategorien, aufgezeigt.

Die Klassifizierung der Hotelbetriebe nach Sternen gewinnt am Markt eine immer gr��ere Bedeutung und hat auch Auswirkungen auf die Ertragsentwicklung.

Es wurde deshalb f�r die einzelnen Sternekategorien nicht nur die Umsatz- und Kosten�entwicklung gegliedert nach Umsatzwerten aufgezeigt, sondern in einer gesonderten Betrachtung auch die Unterschiede bei den Erl�s- und Kostenkennziffern f�r die 2-, 3- und 4-Sterne-Hotellerie dargestellt.

Eine besondere Bedeutung kommt dem aktuellen Betriebsvergleich durch die in 2010 erfolgte Mehrwertsteuer�nderung bei den Beherbergungsbetrieben zu.

Dadurch konnten die Hotelerl�se gegen�ber den Vorjahren gesteigert werden.

Gleichzeitig hat sich diese positive Ertragsver�nderung aber auch auf die Investitionsbereitschaft der Unternehmer und die Personalkostenentwicklung ausgewirkt. Es sind deshalb interessante �nderungen zu den Vorjahren erkennbar.

Detaillierte Kennziffern zu Betriebserl�sen, Kosten und zur Ertragssituation wurden f�r 10 Betriebsgruppen gebildet:

Hotel-Restaurant: 2, 3 und 4 Sterne

Hotel garni: 2, 3 und 4 Sterne

Landgasthof

Restaurant

Pub / Bistro / Weinstube

Caf� / Eisdiele

In den einzelnen Betriebsgruppen wurden zudem noch �berwiegend Unterteilungen nach Umsatzgr��en vorgenommen, so dass f�r die Mehrzahl der gastgewerblichen Unternehmen in Rheinland-Pfalz ein sehr gutes Benchmarking mit betriebswirtschaftlichen Kennziffern �hnlich gelagerter Betriebe m�glich ist.

Arbeitshandbuch f�r die HOTELLERIE UND GASTRONOMIE 89,00 �

Hotellerie und Gastronomie offerieren ein so vielf�ltiges, spannendes und individuelles Angebot, dass oftmals der Eindruck entsteht, eine Vergleichbarkeit der Betriebe sei insbesondere vor dem Hintergrund ihrer jeweils angestrebten konzeptionellen Einmaligkeit kaum m�glich. Dieser Herausforderung stellte sich die HOGA GmbH und ver�ffentlichte das 'Arbeitshandbuch f�r die Hotellerie und Gastronomie', das Ihre bisherigen gastgewerblichen Ver�ffentlichungen wie 'Betriebsvergleich NRW' und 'Miet- und Pachtspiegel NRW' in einem Standardwerk vereint, Datenmaterial aktualisiert und neue Entwicklungen in der Branche aufgreift.

Das Arbeitshandbuch soll vielen gastgewerblich T�tigen und an der Branche Interessierten dienen: dem Existenzgr�nder, dem handelnden Unternehmer, dem Sachverst�ndigen, dem Zulieferer, der Kreditwirtschaft. Der Schwerpunkt liegt dabei auf der mittelst�ndischen Individualgastronomie und -hotellerie. Es ist kein reines Zahlenbuch, sondern ein Handbuch zum Nachdenken und Mitarbeiten. Das Gastgewerbe wird zun�chst in seiner Lebhaftigkeit und Mannigfaltigkeit beschrieben, typische Verhaltensweisen von G�sten werden erl�utert, Standortabh�ngigkeiten herausgearbeitet, allgemeine Trends sowie Besonderheiten in NRW aufgezeigt und somit erste Ans�tze zur Einsch�tzung von Ums�tzen, Kosten sowie zur Lebensdauer von Konzepten und Betriebstypen gegeben.

INHALTE UND THEMEN:

Marktforschung: Trends und Entwicklungen in Hotellerie und Gastronomie

Tipps und Hinweise f�r Gr�nder und Unternehmer: Businessplan-Erstellung und Betriebsanalyse

Anregungen zu einzelnen Themen: Positionierung, Zielgruppen, Preisgestaltung, Online-Marketing

Ums�tze im Gastgewerbe: Einflussfaktoren, Kennziffern, Spannbreiten, Richtwerte

Kostenstrukturen: Warenkosten, Personalkosten, Energiekosten, weitere betriebsbedingte Kosten

Wirtschaftliche Rahmendaten: Miete / Pacht, Investitionen, Finanzierung, Ertragswert

Betriebsvergleich Gastgewerbe Mecklenburg-Vorpommern 69,55 �

Der 'Betriebsvergleich Gastgewerbe Mecklenburg-Vorpommern 2011' ist eine Untersuchung zur aktuellen betriebswirtschaftlichen Situation der Hotel- und Gastst�ttenbranche. Er verdeutlicht die Perspektiven dieser Branchen anhand zahlreicher Kennzahlen und gibt Ausblicke sowie Bewertungen des Entwicklungs- und Investitionspotenzials f�r die Zukunft des Hotel- und Gastst�ttengewerbes in Mecklenburg-Vorpommern.

In f�nf Kapiteln wird die wirtschaftliche Situation des Gewerbes der Hotels und Gastst�tten umfangreich beschrieben und verdeutlicht.

Dazu z�hlt die Dynamik dieser Branche in dem Tourismusland Mecklenburg-Vorpommern. Hierbei wird vor allem auf die Unternehmensstrukturen und Wirtschaftskraft des Gastgewerbes in dem Bundesland eingegangen und Indikatoren der wirtschaftlichen Leistungen beschrieben. Ein weiterer Punkt dieses Kapitels ist die allgemeine Lage in Mecklenburg-Vorpommern mit Hinblick auf Bev�lkerung, Einkommen und die Entwicklung zu einem Reiseland.

Das Kernst�ck des Betriebsvergleichs findet sich im n�chsten Kapitel, in dem anhand der eingangs erw�hnten Kennzahlen die betriebswirtschaftliche IST-Situation der verschiedenen Betriebstypen (Hotels, Hotel garnis, Gasth�fe, Pensionen, Restaurants, Gastst�tten, Caf�s/Eiscaf�s) in M-V dargestellt wird, inkl. Benchmarking zur Orientierung an den Best-Perfomern der Studie.

Nachfolgend wird die strategische Unternehmensplanung aus Sicht der Unternehmer ber�cksichtigt und anhand verschiedener Erfolgsfaktoren, wie Marketing- und Planungsinstrumente, beschrieben.

Als eine der wichtigsten Branchen, tr�gt der Tourismus und somit die Hotel- und Gastst�ttenbranche zum wirtschaftlichen Erfolg des Landes bei und ist demzufolge einer st�ndigen Konkurrenz ausgesetzt. Zur Sicherung der Wettbewerbsf�higkeit der Branche widmet sich ein Kapitel dem Investitionsbedarf und der Kapitaldienstf�higkeit der Unternehmen, bevor Zukunftsausblicke und Entwicklungsempfehlungen den Betriebsvergleich M-V 2011 beenden.

Der Betriebsvergleich bietet Unternehmen und F�hrungskr�ften der Hotel- und Gastst�ttenbranche, Steuer- und Unternehmensberatern, Investoren und Existenzgr�ndern die Grundlage zur Einsch�tzung des gastgewerblichen Marktes in Mecklenburg-Vorpommern.

Mit Hilfe der erworbenen Kenntnisse k�nnen Unternehmen zukunftsf�hige Strategien ableiten, mit entsprechenden Ma�nahmen zur Optimierung ihrer Leistungen beitragen und somit eine gest�rkte Position im Wettbewerb sichern.

Kompendium der Hotelimmobilie 79,00 �

Ziel und Inhalt dieses Nachschlagewerkes ist es, die Hotelimmobilie in allen Facetten darzustellen und in den Beziehung zu anderen Immobilienklassen zu stellen. Die Kapitalbindung und die Rentabilit�t der Investition, die der Hotelbetrieb �ber lange Zeitr�ume sichern muss, setzen die �konomischen Rahmenbedingungen. Fachliches Know-how und ein Verst�ndnis der branchenspezifischen Informationen und Kennzahlen sind daher unbedingte Voraussetzungen f�r den wirtschaftlichen Erfolg.

Mit Fachbeitr�gen kompetenter Autoren aus allen Gebieten der Hotelimmobilienwirtschaft ist dieses Kompendium entstanden. In ihm sollen, �ber die Darstellung von Fakten und Problemen sowie Methoden zu ihrer L�sung hinaus, alle Aspekte des Lebenszyklus einer Hotelimmobilie und sofern spezifisch auch deren internationale Dimension und �kologische Bedingungen und Konsequenzen aufgezeigt werden.

Die Autoren, die an diesem Kompendium mitgewirkt haben, laden die Leser mit Hilfe von Querverweisen und Anregungen zur Festigung des dargestellten Stoffgebietes ein, sich mit den Themen weiter zu besch�ftigen.

Hotellerie & Gastronomie Betriebsvergleich Deutschland 2011 65,00 �

Mit dem Betriebsvergleich 2011 haben AGERE und TREUGAST ein bew�hrtes und gesch�tztes Standardwerk f�r jeden Hotelier und Gastronomen jetzt zum neunten Mal neu aufgelegt.

Im j�ngst erschienenen Vergleich dokumentieren sie die betriebswirtschaftlichen Zahlen der Betriebe in den unterschiedlichen Segmenten des Gastgewerbes und liefern damit nicht nur ein verl�ssliches Datenmaterial f�r die wirtschaftliche Positionierung im Wettbewerb. Die Datensammlung unterst�tzt das interne Controlling, gibt Einordnungen f�r Budgetplanungen sowie f�r das Kostenmanagement und l�sst Opti�mierungs�potenziale erkennen.

Der Betriebsvergleich bleibt damit eine verl�ssliche und hilfreiche Publikation, mit der jeder gastgewerbliche Unternehmer seinen Betrieb optimal positionieren kann.

F�r den 'Hotellerie & Gastronomie Betriebsvergleich 2011' wurden erneut �ber 5.000 Pacht- und Eigentumsbetriebe der Branche in Deutschland angeschrieben und ihre betriebswirtschaftlichen Daten aus dem Jahre 2010 abgefragt. Darunter sind zahlreiche Betriebe, die seit Jahren kontinuierlich an den Erhebungen teilnehmen und den Vergleich f�r das eigene Benchmarking intensiv nutzen. Zugleich lieferten auch in diesem Jahr wieder neue Branchenunternehmen per Fragebogen ihre Kennzahlen. Diese wurde von Spezialisten der Unternehmensberatungen Agere. und TREUGAST analysiert, die Ergebnisse �hnlicher Betriebe in einzelnen Umsatz- und Konzeptgruppen zusammengefasst und betriebswirt�schaftlich aufbereitet. Die bew�hrte Aufbereitung nach dem Sonderkontenrahmen (SKR 70) f�r Hotels und Gastst�tten und dem international gebr�uchlichen USALI (Uniform Systems of Accounts f�r the Lodging Industry) erlauben f�r die Nutzer eine differenzierte Betrachtung der Daten. Das Segment-Rating und die Zeitreihen zeigen Entwicklungs�tendenzen auf und machen Entwicklungen in den einzelnen Gruppen nachvollziehbar.

Achtung! Es gibt auch noch den Betriebsvergleich 2008 mit Update 2009 zum Preis von EUR 55,30 pro Buch. Bitte lassen Sie uns bei der Bestellung wissen (im Mitteilungsfeld) welchen Betriebsvergleich Sie w�nschen. Bekommen wir keine Mitteilung so wird Ihnen immer der aktuelle Betriebsvergleich zugesandt.

Betriebsvergleich Hotellerie & Gastronomie Deutschland 2011 143,00 �

- der brandneue Betriebsvergleich Hotellerie & Gastronomie Deutschland 2011 von bbg Consulting ist jetzt auch im DEHOGA-Shop erh�ltlich -

Der - Betriebsvergleich Hotellerie & Gastronomie Deutschland - ist seit 1968 Ma�stab f�r professionelles Benchmarking in Hotellerie und Gastronomie. Er ist Richtungsweisend in Struktur und Bandbreite und wurde entsprechend oft kopiert.

Aktueller Branchenvergleich bescheinigt dem Gastgewerbe eine gute Performance

Der aktuelle erschienene Betriebsvergleich Hotellerie und Gastronomie Deutschland 2011 setzt wiederum die Ma�st�be f�r erfolgreiches Management. Die Branche verweist auf eine gute Performance, die einerseits das Ergebnis durchgreifender Rationalisierungsma�nahmen in den Krisenjahren und andererseits auf die positive Konjunkturentwicklung zur�ckzuf�hren ist. Zus�tzlichen Schub hat die Hotellerie durch die Senkung der MwSt. erfahren.

Auch wenn sich der Hotelier als Gastgeber sieht, so ist er doch in erster Linie Unternehmer und muss die Wettbewerbsf�higkeit des Unternehmens sichern. Folglich ist eine hohe Investitionsbereitschaft gegeben, gleichg�ltig, ob es sich hierbei um Neu- oder Erweiterungsbauten, Modernisierung oder Ersatzbeschaffungen handelt. Nach einer Dekade des Stillstandes befindet sich das Gastgewerbe im Aufbruch und wird von Zuversicht getragen.

Wer zum gegenw�rtigen Zeitpunkt nicht handelt, l�uft Gefahr, den Anschluss zu verlieren. Aus diesem Grunde befasst sich der aktuelle Branchenvergleich mit dem Thema Vorer�ffnungs- und Anlaufkosten, die in der Regel die wahre Ursache von Nachfinanzierungen und vers�umten Marketingaktivit�ten sind. Bei bestehenden Unternehmen belasten sie oft den laufenden Betrieb und verf�lschen dessen Ertragskraft, obwohl sie der Finanzierung von Erweiterungen oder Relaunches zuzurechnen sind.

Diese sog. weichen Kosten, die die Investition erst zum Leben erwecken, werden entweder untersch�tzt oder nicht selten ganz vernachl�ssigt. Wenn auch mit unterschiedlicher Intensit�t, gelten die im 43. Jahrgang beschriebenen Ma�nahmen und Kostenbl�cke gleicherma�en f�r Um- und Erweiterungsbauten als auch f�r Markteinf�hrungen.

Die Bandbreite und besondere Struktur der Benchmarks gestattet es, den Betriebsvergleich auf alle Betriebsformen und �gr��en des Gewerbes anzuwenden. Entsprechend ist die j�hrlich erscheinende Publikation nicht nur der Standard f�r Unternehmer, sondern auch der der Finanzinstitute, Projektentwickler, Gutachter und Architekten.

Hotelmarkt Deutschland 2011 345,00 �

Der konjunkturelle Aufschwung schl�gt sich positiv in den Bilanzen der Hotellerie nieder. Der Hotelverband Deutschland (IHA) analysiert und bewertet in seinem Branchenreport Hotelmarkt Deutschland 2011 die Gr�nde f�r die rasche wirtschaftliche Erholung der Branche und bereitet die Prozesse, Strategien und Strukturen des hiesigen Hotelmarktes in komprimierter Form auf. Mit dem diesj�hrigen Branchenreport erscheint die Studie zum zehnten Mal und ist, einmal mehr, profunder Indikator des Branchengeschehens.

Auf fast 300 Seiten liefert das Standardwerk der Hotellerie belastbare Rahmendaten f�r alle Marktteilnehmer, zieht Bilanz des abgelaufenen Jahres und pr�sentiert zugleich eine Prognose f�r das Jahr 2011. In zahlreichen Grafiken, �bersichten und detaillierten Betrachtungen setzt der Report deutsche Kennziffern in einen europ�ischen Kontext und beleuchtet die aktuellen Markt- und Vertriebstrends.

Gebrauchsanleitung Gast 32,00 �

Alles was man �ber G�ste und Kunden wissen muss... Dieses Buch bietet Antworten auf die Frage, was G�ste tats�chlich wollen und wie man modernen Anforderungen in der Servicebranche entsprechen kann. Denn wer heute in Gastronomie und Hotellerie erfolgreich sein m�chte, muss fast schon ein wenig Psychologe sein. Um das zu werden, gilt es, die Faktoren, die f�r langfristigen Erfolg in der Kommunikation mit G�sten sorgen, zu verstehen und zu �ben. Frank Simmeth vermittelt in humorvoller und verst�ndlicher Weise das psychologische Hintergrundwissen f�r die Arbeit mit G�sten und Kunden. Er zeigt wirkungsvolle Wege auf, wie dieses im Alltag genutzt werden kann und erkl�rt, wie man G�ste tats�chlich begeistert, an sich bindet und dabei auch noch mit Leichtigkeit den Umsatz steigert. Die Gebrauchsanleitung Gast ist ein Muss f�r alle Gastronomen, F�hrungskr�fte und Mitarbeiter.

Erfolgreiches Hotelinvestment -alle Grundlagen in einem Werk 24,95 �

Hotels sind dann nachhaltig erfolgreich, wenn zwei oft getrennte Welten Betreiber und Investoren professionell zusammenwirken. Fundierte Kenntnisse �ber die Funktionsweise des Hotelbetriebs, aber auch der Immobilien- und Finanzwirtschaft sind in der Praxis daher immer st�rker gefordert.

Das Handbuch, herausgegeben von Klaus und Martina Fidlschuster, bietet erstmals einen verst�ndlichen und branchen�bergreifenden Einstieg in die Materie:

Sie erfahren, welche Besonderheiten f�r die Entwicklung, den Bau und den Kauf von Hotels gelten: Standortanforderungen, Fl�chenbedarf, Investitionskennziffern usw.
Sie erhalten das notwendige R�stzeug f�r die erfolgreiche Zusammenarbeit mit Banken und Investoren: Vertragsstrukturen, Finanzierungsbedingungen, Kreditrating, Bewertungsmethoden, usw.

Zahlreiche Benchmarks, Checklisten und ein ausf�hrliches Glossar dienen Ihnen als wertvolle Arbeitshilfe in der Praxis. Auch als Nachschlagewerk bestens geeignet!

Den Betrieb im Griff: Mit dem Budget zum Erfolg 59,00 �

Preisdruck, neue Mitbewerber, steigende Personalkosten, explodierende Energiepreise - der Hotelier sieht sich an allen Fronten Herausforderungen ausgesetzt, mit denen er zuweilen zwar gerechnet, auf die er sich aber in den seltensten F�llen nachhaltig vorbereitet hat und denen er mit geeigneten Ma�nahmen zu begegnen wei�.

Was sind die Ursachen hierf�r?

Fehlende Zielvorgaben, fehlende Finanzplanung, fehlende Steuerung und Koordination, fehlende Ma�nahmenplanung - kurz: das Fehlen eines soliden Budgets hindert den Hotelier ebenso wie den Kapit�n auf hoher See ohne Kompass daran, seinen Betrieb auch in st�rmischen Zeiten auf Kurs zu halten.

Die Folge: mangelnde Transparenz, fehlende Vorgaben f�r die Abteilungen, mangelnde Motivation der Mitarbeiter und ein Agieren nach dem Motto "Management durch Zufall", die dem Hotelier auch und gerade bei Finazierungsgespr�chen bei den Banken eine mehr als schwierige Ausgangs- und Verhandlungspositionen bescheren. Bei der Kreditkvergabe kommt im Kontext des Ratings einem grundsoliden Budget eine besondere Stellung zu.

Die vorliegende Ver�ffentlichung soll als Leitfaden zur Budgeterstellung und Budgetkontrolle in der Hotellerie dienen, durch die eine vorausschauende Planung unternehmerischer Entscheidungen erm�glicht wird.

Dieses Handbuch zu Budgetierung wird vervollst�ndigt durch die Beschreibung der Grundlagen der Budgetierung, der Unternehmensanalyse und der Marktanalyse, ohne jedoch hierbei mit zuviel Theorie �berfrachtet zu werden. Dabei soll das Budgetieren durchaus in einen gr��eren Kontext der Unternehmensplanung, des Controllings und zu ergreifender Ma�nahmen etwa im Marketing und Verkauf gesetzt werden.

Autor der Studie: ghh consult

Die Unternehmenberatung ghh consult geh�rt zu den f�hrenden Beratungsunternehmen f�r die Hotellerie, den Tourismus und den Tagungs- und Kongressmarkt.

Seit 1982 ber�t das Wiesbadener Unternehmen Betriebe, Investoren, Projektentwickler rund um das Hotel, dabei erstellt ghh consult wirtschaftliche Machbarkeitsstudien (Feasibility Studies), Bewerungsgutachten f�r Hotels und f�hrt Strategieberatungen bei Neuentwicklungen und (Re-)Positionierungen von Hotels durch. Dabei stehen familiengef�hrte Hotelbetriebe gleicherma�en im Fokus der Berater wie gro�e Hotels nationaler und internationaler Hotelgesellschaften. Mehr als 1.000 Projekte haben die Hotelexperten von ghh consult bereits durchgef�hrt sowohl im nationalen wie auch im internationalen Bereich.

Mitzahlreichen, z.T. j�hrlich erscheinenden Marktreports ("Der Hotelmarkt in Deutschland", Der deutsche Tagungs- und Kongressmarkt") und Publikationen zu speziellen betriebswirtschaftlichen Themen rund um die Hotellerie, Wellness- und Medical-Spa-Bereiche ist die Unternehmensberatung ghh consult zu einer unverzichtbaren Anlaufstelle f�r Betriebe, Verb�nde, Investoren und Fachmedien geworden.

ghh consult zeichnete bereits mehrfach als Autor von Ver�ffentlichungen im Rahmen der Gastgewerblichen Schriftenreihe der INTERHOGA verantwortlich.

Tarifsynopse 2010 f�r das Hotel- und Gastst�ttengewerbe 27,00 �

Tarifsynopse des DEHOGA Bundesverbandes

Tarifvertr�ge in Hotellerie und Gastronomie werden grunds�tzlich zwischen dem jeweiligen DEHOGA-Landesverband und dem Landesbezirk der Gewerkschaft NGG abgeschlossen. F�r unsere Branche gibt es 18 verschiedene regionale Entgelt- und Manteltarifvertr�ge, dazu kommen ggf. noch spezielle Abkommen �ber Verm�genswirksame Leistungen oder Ausbildungsverg�tungen sowie ein bundesweiter Spezialtarifvertrag f�r die Systemgastronomie und ein bundeseinheitlicher Tarifvertrag zur Altersvorsorge. Wir haben f�r Sie eine �bersicht erstellt, die die wichtigsten Regelungen aus den Manteltarifvertr�gen (z.B. Arbeitszeit, Urlaub, Probezeit, K�ndigung, Jahressonderzuwendungen, Zuschl�ge) gegen�berstellt. Verglichen werden weiter typische Entgelte (z.B. niedrigster Hilfskr�ftelohn oder Lohn f�r einen Alleinkoch) und die Ausbildungsverg�tungen. Vorangestellt sind z.B. ein bundesweiter Tarifkalender, eine �bersicht �ber die letzten Tarifentwicklungen.

Werberezepte - Erfolgreiche Kommunikation in der Gastronomie 39,00 �

Mit kleinem Etat gro�e Werbewirkung erzielen: Wie das am besten funktioniert und was alles getan werden kann, daf�r liefert das Buch "WERBEREZEPTE" eine bunte Auswahl. Dieser Ratgeber zeigt auf, was zu tun ist, wenn das Budget knapp ist und die z�ndenden Ideen fehlen. Er gibt Antwort auf Fragen wie: Was ist das richtige Werbemittel f�r meine Ziele? Welche Medien soll ich nutzen? Wann brauche ich Expertenhilfe? Was kann und muss ich als Unternehmer selber machen? Praxisnahe Tipps und Handlungsanleitungen stiften an zu unkonventionellen Ideen, die nicht die Welt kosten m�ssen, um gro�e Wirkung zu zeigen.

Voraussetzung f�r die erfolgreiche Werbung um G�ste ist Ideenreichtum und eine klare Positionierung. Dann l�sst sich auch mit kleinerem Etat eine gro�e Werbewirkung erzielen.

Dieses Rezeptbuch will Unternehmern im Gastgewerbe Appetit auf kreative Werbung machen, Anst��e geben und ermutigen, ihren Markt aktiv oder noch aktiver zu bearbeiten. Wobei Werbung hier viel mehr als den eigentlichen Begriff der (Anzeigen-)Werbung umfasst. Denn die Kommunikation mit dem Markt baut nicht nur auf die klassische Werbung, sondern ebenso auf das klare Produkt, die treffende Aussage und die stimmige Vermarktung.

Weise Worte �ber Werbung

"Ich wei�, die H�lfte meiner Werbung ist hinausgeworfenes Geld. Ich wei� nur nicht, welche H�lfte."
Henry Ford, US-Amerikanischer Unternehmer (1863-1947)

"Gebt ihnen Qualit�t. Das ist die beste Art der Werbung."
Milton S. Hershey, US-Amerikanischer Indusrieller (1857-1945)

"Werbung ist die Kunst, auf den Kopf zu zielen und die Brieftasche zu treffen."
VancePackard, US-Amerikanischer Publizist (1914-1996)

�ber die Autorin:

Barbara Goerlich lebt als freie Journalistin und Buch-Autorin in Frankfurt am Main. Wenn die geb�rtige Schw�bin nicht gerade recherchierend durch die Welt reist, St�dte und Landschaften erkundet und dabei auch in fremde Kocht�pfe schaut, schreibt sie �ber alles, was im Leben Spa� macht und neudeutsch "Lifestyle" hei�t: �ber Hotels, Restaurants, aber auch Architektur-, Fitness-, Wellness- und Ern�hrungsthemen. Ihre Artikel erscheinen in Wirtschafts-, Gourmet- und Fachmagazinen, in Tageszeitungen und als B�cher.

Die gelernte Hotelfachfrau und Betriebswirtin verf�gt �ber langj�hrige Erfahrung in der PR/Pressearbeit f�r die Hotellerie und hat nach einem Volontariat im Fachverlag Arne Kr�ger die Theorie der Public Relations am Career Development Institue (CDI) von Hilton International Co. in New York studiert und im praktischen Einsatz in den weltweiten Hilton-B�ros angewandt. Nach mehrj�hriger T�tigkeit als PR-Managerin bei der Steigenberger Hotels AG und als verantwortliche Redakteurin der Fachmagazine "FirstClass" und "Restaurant International" machte sie sich in Frankfurt als Autorin selbstst�ndig. Barbara Goerlich schreibt regelm��ig f�r rund ein Dutzend Fach- und Publikumsmedien, liefert den redaktionellen Inhalt f�r zwei Kundenmagazine und coacht Direktoren, Inhaber und PR-Verantwortliche in Sachen PR f�r Hotellerie & Gastronomie.

Einheitliche Betriebsabrechnung-Erfolgssteuerung f�r Hotels 49,00 �

Seit 1926 steht der Hotelindustrie mit dem Uniform System of Accounts for the Lodging Industry (UASLI) eine Basis f�r eine standardisierte Betriebsabrechnung zur Verf�gung.

Urspr�nglich in den USA f�r amerikanische Hotels entwickelt, hat sich das USALI in den letzten Jahrzehnten weltweit verbreitet. Von China bis Chile nutzen fast alle gr��eren Hotels - insbesondere Hotels, die internationalen Hotelgruppen angeh�ren - das USALI.

Die weitreichende Akzpetanz des USALI bietet den Vorteil der Vergleichbarkeit von Kennzahlen in regionaler, zeitlicher und betrieblicher Hinsicht. Dies ist insofern von besonderem Interesse, da die Hotellerie wie kaum eine andere Branche weltweit vernetzt ist.

Um dieses sinnvolle Instrument auch kleineren, insbesondere familiengef�hrten Hotels besser zug�nglich zu machen, hat die INTERHOGA Gesellschaft zur F�rderung des deutschen Hotel- und Gastst�ttengewerbes mbH, in Kooperation mit der Wirtschaftspr�fungsgesellschaft Pannell Kerr Forster GmbH, M�nchen, die Lizensrechte f�r eine deutsche Ausgabe des USALI erworben.

Der erste �bersetzungsentwurf ist durch ein Expertengremium - bestehend aus Vertretern der Hotellerie, der Wissenschaft, sowie von Wirtschaftspr�fungs-, Steuerberatungs und Consulting-Unternehmen - bearbeitet und an das deutsche Recht und deutsche Gegebenheiten angepasst worden. Dieser Entwurf wurde durch Controller und andere F�hrungskr�fte verschiedener Hotels und Hotelgruppen sowie durch weitere Experten auf seine Anwendbarkeit und Praxisn�he gepr�ft.

Die �bersetzung h�lt sich eng and die amerikanische Originalausgabe (neunte �berarbeitete Ausgabe, 1996) des USALI.

Im Interesse der besseren Transparenz und internationalen Vergleichbarkeit wurde eine m�glichst textgetreue �bersetzung angestrebt und die im Vergleich zu Deutschland unterschiedliche sachliche Gewichtung in den USA beibehalten. Sachlich und rechtlich gebotene �nderungen zum amerikanischen Originaltext sind erfolgt.

Finanzierungsleitfaden Mittelstandshotellerie 29,95 �

Nischen entdecken - Finanzierung sichern - Vorteile nutzen

Ob Existenzgr�dnung, Investition oder neue strategische Positionierung: Mit der richtigen Finanzierung legen Sie in der Hotellerie den Grundstein zu dauerhaften Erfolg.

Auf welche Faktoren Sie dabei in der Mittelstandshotellerie besonders achten m�ssen, verr�t Ihnen das Expertenteam um J�rg Soller in diesem Buch:

strategische Ausrichtungsm�glichkeiten und neueste Trends f�r die Mittelstandshotellerie
Tipps zu Finanzierungsarten und -strukturen, �ffentlichen Mitteln, Finanzierungsfallen bei Existenzgr�ndung und F�rdermitteln
Unternehmens- und Bonit�tsbewertung durch Rating (Basel II)
die Anwendung von Hotelbudgets, Forecasts und kurzfristiger Erfolgsrechnung

Mit hotelspezifischen Benchmarks, Praxisbeispielen und Checklisten - ein Leitfaden im besten Sinn!

Optimierung und Existenzsicherung im Gastgewerbe 32,00 �

Wie kann ich mit meinem Betrieb im Gastgewerbe �berleben? Wie kann ich Gewinn erwirtschaften? Was kann ich optimieren? Fragen, die viele Unternehmer im Gastgewerbe tagt�glich besch�ftigen. Helmut Kammerer gibt Antworten. Er bietet L�sungen an, wie ein Unternehmen gesichert werden kann, erl�utert Zusammenh�nge der wichtigen Aspekte Kostenmanagement, Mitarbeiter, Erl�ssteierung, Finanzmanagement und Gesch�ftsf�hrung, zeigt Fehler auf, die h�ufig gemacht werden und M�glichkeiten, wie diese umgangen werden k�nnen. Immer steht dabei die Praxis im Vordergrund. Dieses Buch bietet Hilfe zur Selbsthilfe f�r kr�nkelnde Betriebe und eine zus�tzliche Portion Vitamin C f�r die Betriebe, die einfach nur noch besser werden wollen.

Zum Autor:

Helmut Kammerer

Helmut Kammerer, geboren in Oberbayern, arbeitet seit 20 Jahren als Berater und Trainer.
Seit Mitte der 90er-Jahre betreut er haupts�chlich Unternehmer im Gastgewerbe.
Dar�ber hinaus hat sich der gelernte Bankkaufmann als erfahrener Krisenmanager einen Namen gemacht.

F�r die Allgemeine Hotel- und Gastronomiezeitung schreibt Kammerer seit vielen Jahren zahlreiche Kolumnen.
Neben Vortr�gen und Seminaren gilt sein Hauptaugenmerk der individuellen Beratung.

Vom hessischen Marburg aus, wo Kammerer seit 15 Jahren lebt, betreut er Unternehmen im gesamten deutschsprachigen Raum.

100 geniale Praxistipps f�r Hotellerie und Gastronomie 32,00 �

Oft sind nur kleine Ver�nderungen n�tig, um Gro�es zu bewirken - auch ohne erheblichen finanziellen und zeitlichen Aufwand. Deshalb hat Helmut Kammerer 100 Praxistipps verfasst, die kurz und pr�zise den Weg zu mehr Erfolg erl�utern. Unterteilt in die Themenbereiche Strategie, Marketing, Verkauf, kaufm�nnisches Wissen und Mitarbeiterf�hrung finden sich Seite f�r Seite wertvolle Hilfestellungen aus der betrieblichen Praxis. Jeder einzelne Tipp ist kurz und b�ndig. Einfach und schnell �berschaubar werden Aufwand, Nutzen und Umsetzbarkeit der Ma�nahmen dargestellt. Ein Buch, das Sie wirklich voranbringt - wo auch immer Sie es aufschlagen!

�ber den Autor:

Helmut Kammerer, geboren in Oberbayern, arbeitet seit 20 Jahren als Berater und Trainer. Seit Mitte der 90er-Jahre betreut er haupts�chlich Unternehmer im Gastgewerbe. Dar�ber hinaus hat sich der gelernte Bankkaufmann als erfahrener Krisenmanager einen Namen gemacht. F�r die Allgemeine Hotel- und Gastronomiezeitung schreibt Kammerer seit vielen Jahren zahlreiche Kolumnen. Neben Vortr�gen und Seminaren gilt sein Hauptaugenmerk der individuellen Beratung. Vom hessischen Marburg aus, wo Kammerer seit 15 Jahren lebt, betreut er Unternehmen im gesamten deutschsprachigen Raum.

Der Clevere Gastronom-F�nf Bausteine zum Erfolg 32,00 �

Warum Sie dieses Buch lesen sollten?!

Von besten Beispielen lernen
Nicht die unerreichbaren Gurus sind der Ma�stab, sondern der Erfolgswirt von nebenan mit den gleichen Chancen und M�glichkeiten. Was macht der anders? "Benchmarking" mit wirklich vergleichbaren Mitbewerbern. Erfolg ist die Summe vieler kleiner Bausteine und hat nichts mit gro�em Budget zu tun!

Wir verbessern st�ndig die Leistung und die Qualit�t unserer Betriebe
Qualit�t ist das Erf�llen aller G�steerwartungen - aber welche Erwartungen gilt es heute zu erf�llen?
Was ist bisher gut gewesen?
Was muss ver�ndert werden, um eine zukunftsf�hige Gastronomie zu schaffen?

Die Zahlen sprechen B�nde
Angebot und Pr�sentation Ihrer Leistungen schlagen sich schnell in positiven Zahlen nieder. Aktiver Verkauf ohne Mehraufwand ist machbar. Kalkulieren und Controlling sind nicht mehr l�stige Pflicht�bungen, sondern wichtige Entscheidungshilfen im unternehmerischen Alltag.

Es macht wieder Spa�, in der Gastronomie zu arbeiten
Unser Image bestimmen wir selbst mit. Und unsere Mitarbeiter suchen wir auch selbst aus! Mitarbeitermotivation ist kein Schlagwort mehr, sondern Realit�t in den Betrieben. "Mitdenker" entlasten das Tagesgesch�ft.

Sie lernen DPV kennen und anwenden
Das Markenzeichen DPV ist entstanden aus der Abk�rzung von "Different Point of View", was so viel hei�t wie "Die andere Sicht von den Dingen".
Sie erarbeiten Ihre eigenen Ziele oder stellen Ihre eigenen Ziele wieder auf den Pr�fstand. Sie sind "Der clevere Gastronom"!

�ber die Autorin:

Franziska Schumacher, K�chin und Restaurantmeisterin, hat nach leitenden T�tigkeiten in der Kongressgastronomie und Ferienhotellerie ein Studium zur Fach- und Verhaltenstrainerin sowie zur Wirtschaftsmediatorin abgeschlossen. Sie ist Inhaberin von "GastroPower" und Mitbegr�nderin der "College Hollfeld GmbH". Zahlreiche Publikationen, unter anderem ihr Buch "Der clevere Gastronom", sowie ihre T�tigkeit als Beraterin und Trainerin in Gastronomie und Hotellerie begr�nden ihre Bekanntheit.

K�CHENKALKULATION vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung 32,00 �

Waren fr�her K�che f�r die Qualit�t der Speisen zust�ndig, so sind sie heute in hohem Ma�e auch f�r das wirtschaftliche Ergebnis eines Betriebes zust�ndig. Von der Rezeptur �ber den Aufwand der Herstellung eines Gerichtes sowie den Gemeinkosten, die umgelegt werden m�ssen, bis hin zur Preisgestaltung - in diesem Buch ist das gesamte Spektrum der K�chenkalkulation abgebildet. Der wichtige Aspekt Controlling wird selbstverst�ndlich ebenfalls umfassend behandelt. Praxisorientiert und leicht verst�ndlich wird das Meer von Zahlen so aufgeschl�sselt, dass sie von jedermann verstanden werden und in das Wissen einfach umgesetzt werden kann. K�chenkalkulation - f�r jeden verst�ndlich. Fachwissen, das einen neuen Blick auf die Leistungen der K�che erlaubt.

�ber die Autoren:

Als promovierter und habilitierter Mediziner lag der Schwerpunkt der Interessen von Prof. Dr. G�nter Richter bei der Ausbildung der Studenten der Medizin in der Biochemie der Ern�hrung des Menschen. Dieses Fachgebiet hat er viele Jahre auch bei der Ausbildung von Studenten der Fachrichtung Lebensmitteltechnologie und Nahrungsg�terwirtschaft vertreten. Sp�ter war er als Honorardozent an einer privaten Hotelfachschule t�tig, wobei er vor allem die Fachgebiete Ern�hrungslehre und Warenkunde bei der Ausbildung von K�chen, Restaurant- und Hotelfachkr�ften, staatlich gepr�ften Gastronomen sowie von K�chenmeisterkandidaten unterrichtet hat.

Detlef Richter ist K�chenmeister und di�tisch gepr�fter Koch. Nach der Ausbildung zum Koch arbeitete er mehrere Jahre in der K�che einer privaten Hotelfachschule. In dieser Zeit war er in zunehmendem Ma�e Ausbilder und Fachlehrer f�r K�che sowie f�r Restaurant- und Hotelfachkr�fte t�tig, vorrangig f�r die F�cher K�chen- und Rohstoffkunde. In der nachfolgenden Zeit hat er als Souschef bzw. als K�chenchef in verschiedenen gastronomischen Einrichtungen gearbeitet - vorwiegend in der Hotelk�che