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Der perfekte Businessplan f�r die Gastronomie 32,00 �

F�r eine erfolgreiche Unternehmensgr�ndung in der Gastronomie ist mehr n�tig als eine gute Gesch�ftsidee. Ein sauber konzipierter Businessplan dient nicht allein der �berzeugung von m�glichen Geldgebern und anderen Partnern, dar�ber hinaus ist er ein unerl�ssliches Mittel f�r die selbstkritische �berpr�fung und Vorbereitung des eigenen Vorhabens.Autor Gerold Dawidowsky wei� dies aus seiner langj�hrigen T�tigkeit als Personal-Coach und Konzeptberater nur zu gut. In seinem Buch erl�utert er umfassend und leicht verst�ndlich die Struktur eines perfekten Businessplans. Wichtige inhaltliche Punkte, wie die richtige Darstellung der Unternehmerpers�nlichkeit und des Unternehmens selbst, der Zielgruppe und des optimalen Marketingkonzeptes sowie der internen und finanziellen Organisation werden anhand anschaulicher Beispiele, Rechnungen und Tabellen erkl�rt.Dar�ber hinaus verr�t Dawidowsky praktische Tipps und Tricks f�r das Bankgespr�ch und eine gelungene Pr�sentation des Businessplans. Abgerundet durch wichtige Informationen zu notwendigen Genehmigungen, Versicherungen und m�glichen Gesellschaftsformen ist das Buch eine unverzichtbare Basis und St�tze auf dem Weg der Unternehmensgr�ndung und garantiert Branchenkennern sowie Quereinsteigern einen gelungenen Start in die Selbst�ndigkeit.

Mit der Marke zum Erfolg 49,90 �

Neuerscheinung! Kommt brandneu auf den Markt im 4. Quartal 2010!

Eine starke Marke hat gro�en Einfluss auf den Unternehmenserfolg – das ist unbestritten. Effizientes Markenmanagement wirkt sich unter anderem positiv auf Kunden, Kapitalgeber, Mitarbeiter und die �ffentliche Wahrnehmung des Unternehmens aus. Trotz dieses Bewusstseins ist die systematische und professionelle Markenf�hrung in der heutigen Hotellerie und Gastronomie oft immer noch unzureichend. Ein ganzheitliches Markenkonzept ist mehr als nur „Labeling“ oder „Namenskosmetik“.

Der Herausgeber Prof. Dr. Marco A. Gardini hat in Zusammenarbeit mit 23 weiteren Autoren ein Buch mit 18 unterschiedlichen Beitr�gen erstellt, das Strategien, Techniken und Aktivit�ten f�r ein professionelles operatives sowie strategisches Markenmanagement erl�utert.

Das Spektrum der einzelnen Beitr�ge reicht von theoretischen Grundlagen bis hin zu Fallstudien und Anwendungserfahrungen.

�ber den Autor:

Dr. Marco A. Gardini ist Professor f�r Internationales Hospitality Management und Marketing an der Hochschule Kempten und Wissenschaftlicher Direktor des TREUGAST International Institute of Applied Hospitality Sciences in M�nchen. Er verf�gt �ber langj�hrige Verbands-, Industrie- und Beratungserfahrung und ist seit vielen Jahren f�r namhafte Dienstleistungsunternehmen als Berater, Trainer, Coach und Referent t�tig.

Auf der Suche nach Erfolgsrezepten 32,90 �

Wer sind die Top Player der Branche?
Was machen die gro�en "Gastro-Macher" besser?
Gastro-Profis wie Kent Hahne (Vapiano), Klaus Kobjoll (Schindlerhof), Roland Koch (East Hotel, Bolero) u.v.m. verraten ihre Erfolgsrezepte
7 Grundregeln f�r den Erfolg in der Gastronomie f�r jeden, der selbstst�ndig ist oder werden will oder einfach wissen will, worauf es ankommt!

Was macht den Unterschied zwischen den Gastronomen, die sich durchsetzen und denen, die auf der Strecke bleiben? Warum sind die einen erfolgreich und warum k�mpfen die anderen jeden Tag mit den gastronomischen T�tigkeiten, die sie mehr schlecht als recht erledigen? Es war naheliegend, die erfolgreichsten Gastronomen im deutsch-sprachigen Raum zu befragen, um Antworten auf diese Fragen zu finden.„Auf der Suche nach Erfolgsrezepten“ beschreibt die Entwicklung der Gastronomie seit der 80er Jahren, erl�utert, wer die Top Player der Branche heute sind und arbeitet heraus, was die gro�en „Gastro-Macher“ besser machen, als andere. Befragt wurden dazu Gastro-Profis, z. B. Kent Hahne (Vapiano), Klaus Kobjoll (Schindlerhof), Roland Koch (East Hotel, Bolero) und viele mehr. Neben vielen Erkenntnissen sind es acht Thesen, denen besondere Aufmerksamkeit geschenkt wird. Keine dieser Thesen ist f�r sich eine neue, bahnbrechende Erkenntnis, denn dass z.B. die Gastgeberrolle in der Gastronomie von Bedeutung ist, ist allgemein bekannt. Aber es macht einen Unterschied, wie intensiv mit diesem Wissen gelebt wird und wie konsequent, ein Unternehmen danach ausgerichtet wird. „Auf der Suche nach Erfolgsrezepten“ bietet Anregungen, Ideen, Erkenntnisse und viel Gastro-Wissen f�r jeden, der selbst�ndig ist oder werden will oder einfach wissen will, worauf es ankommt!

Administratives Event-Management in der Hotellerie 39,90 �

Das einzige Buch zum Thema Eventmanagement in der Hotellerie!

Autorin Nicola Zech beschreibt detailliert das administrative Event-Management in der Hotellerie und erl�utert die Prozessabl�ufe.

Dabei steht im Mittelpunkt, dass das Hotel an sich im Sektor MICE (Meetings, Incentives, Conventions, Events) trotz steigender Konkurrenz durch Kongresszentren und alternative Eventlocations nach wie vor den wichtigsten Veranstaltungsort darstellt. Das Potential von m�glichem Folgegesch�ft f�r alle Hotelbereiche darf dabei nicht untersch�tzt werden. Mit Professionalit�t in der Kundenbetreuung, organisiertem und strukturiertem Office-Management, kreativen Ideen inkl. realistischer Umsetzung und pers�nlichem Engagement kann der Vorsprung gegen�ber der Konkurrenz erfolgreich ausgebaut werden.

Zu den Schwerpunkten dieses Buches z�hlen B�roorganisation, Eingehen auf die Kundenw�nsche und –bed�rfnisse von der Angebots- �ber die Vertragsgestaltung, die interne Veranstaltungsplanung bis hin zur Rechnungserstellung, speziell f�r diesen Teilbereich der Hotellerie konzipierte Marketingstrategien sowie Erfolgsfaktoren, die den gewissen Unterschied ausmachen.

Das Buch f�r den erfahrenen Event-Manager, aber auch f�r Azubis und Studenten bestens geeignet.

Optimierung und Existenzsicherung im Gastgewerbe 32,00 �

Wie kann ich mit meinem Betrieb im Gastgewerbe �berleben? Wie kann ich Gewinn erwirtschaften? Was kann ich optimieren? Fragen, die viele Unternehmer im Gastgewerbe tagt�glich besch�ftigen. Helmut Kammerer gibt Antworten. Er bietet L�sungen an, wie ein Unternehmen gesichert werden kann, erl�utert Zusammenh�nge der wichtigen Aspekte Kostenmanagement, Mitarbeiter, Erl�ssteierung, Finanzmanagement und Gesch�ftsf�hrung, zeigt Fehler auf, die h�ufig gemacht werden und M�glichkeiten, wie diese umgangen werden k�nnen. Immer steht dabei die Praxis im Vordergrund. Dieses Buch bietet Hilfe zur Selbsthilfe f�r kr�nkelnde Betriebe und eine zus�tzliche Portion Vitamin C f�r die Betriebe, die einfach nur noch besser werden wollen.

Zum Autor:

Helmut Kammerer

Helmut Kammerer, geboren in Oberbayern, arbeitet seit 20 Jahren als Berater und Trainer.
Seit Mitte der 90er-Jahre betreut er haupts�chlich Unternehmer im Gastgewerbe.
Dar�ber hinaus hat sich der gelernte Bankkaufmann als erfahrener Krisenmanager einen Namen gemacht.

F�r die Allgemeine Hotel- und Gastronomiezeitung schreibt Kammerer seit vielen Jahren zahlreiche Kolumnen.
Neben Vortr�gen und Seminaren gilt sein Hauptaugenmerk der individuellen Beratung.

Vom hessischen Marburg aus, wo Kammerer seit 15 Jahren lebt, betreut er Unternehmen im gesamten deutschsprachigen Raum.

Das Bankett - Handbuch f�r Profis 69,90 �

Der Bankettbereich ist eines der wichtigsten Profitcenter und interessantesten T�tigkeitsfelder im gastronomischen Betrieb. Fundiertes Fachwissen, Kreativit�t und Ideenreichtum sowie Verkaufs- und Organisationstalent bilden die Grundlagen f�r das erfolgreiche Gelingen der verschiedensten Events.

In diesem Fachbuch, in das der Autor Thomas E. Goerke seine vielf�ltigen Erfahrungen eingebracht hat, werden in verst�ndlicher Weise alle Aspekte der Planung, Vorbereitung und Durchf�hrung diverser Bankettveranstaltungen behandelt.

Das Werk enth�lt in den umfangreichen Kapiteln „R�ume, Tisch- und Tafelformen“ sowie „Materialkunde“ wesentliches und grunds�tzliches Fachwissen zu der gesamten

Einrichtung und Ausstattung im Bankett. Dabei werden nicht nur theoretische Kenntnisse, sondern eine Vielfalt praktischer F�higkeiten vermittelt. Unterst�tzt durch detailgetreue Farbfotos und informative Illustrationen erh�lt der Leser die M�glichkeit, mit diesem Arbeitsbuch professionelle Ergebnisse zu erzielen. Das Kapitel „Men�s, B�fetts und Gedecke“ behandelt nicht nur die einschl�gige Men�kunde, sondern zeigt in eindrucksvollen

Bildern auch die entsprechenden Gedecke dazu. Kreative Anregungen im Kapitel „Dekorationen“ erg�nzen den Bereich Tischund Tafelkultur.

Ausf�hrlich und praxisorientiert werden die Themen der Veranstaltungsorganisation, der gastorientierte Verkauf und die vielf�ltigen Anforderungen an den Bankettservice behandelt. Dieses Handbuch, das sich an Profis, Berufsanf�nger und alle an der Thematik Interessierte richtet, soll nicht nur als Nachschlagewerk und Arbeitshilfe rund um das Thema Bankett dienen, sondern auch zur Umsetzung der Fertigkeiten und Kenntnisse in der Praxis anregen.

Lernfeld Magazin 9,80 �

Das Lernfeld Magazinwird nach dem Rahmenplan f�r die Berufsausbildung im Gastgewerbe seit August 1998 f�r alle gastronomischen Lehrberufe in der Grundstufe unterrichtet.

Die Konzeption des Arbeitsbuchs Lernfeld Magazin von Renate Bleeken entspricht diesen ver�nderten methodiscehn Anforderungen der neuen Lehrpl�ne und vermittelt einen vollst�ndigen �berblick der Lehrinhalte dieses Lernfelds:

Aufgaben im Magazin
Warenannahme
Lagerwirtschaft / Lagerung von Waren
Warenanforderungen / Warenausgabe
Lagerkennzahlen
Lagerdateien
Datenverarbeitung im Magazin
Kaufvertrag
Postbearbeitung
Kommunikationsmittel

Das Lernfeld Magazin ist auf aktuellem Stand und erm�glicht Sch�lern, den Stoff des Unterrichts selbst aufzuarbeiten oder Gelerntes zu vertiefen. Die im jeweiligen Lernfeld geforderten Fertigkeiten und Kenntnisse sind nach den Vorgaben des Rahmenplans handlungsorientiert und leicht verst�ndlich aufbereitet. Zahlreiche Illustrationen und Tabellen unterst�tzen das schnelle Verstehen und die stets auf die berufliche Praxis ausgerichtete Anschaulichkeit.Jedes Kapitel endet mit fallorientierten Aufgaben und bietet damit die Chance zu pr�fen, ob die Lehrinhalte ausreichend verstanden wurden. Der umfangreiche L�sungsteil im Anhang des Werks bietet eine optimale Hilfe zur Selbstkontrolle. Damit l�sst sich das Arbeitsbuch sowohl f�r eigene und schulische Leistungskontrollen wie auch zur optimalen Vorbereitung auf Pr�fungen einsetzen.

Diese Publikation eigenet sich auch f�r Quereinsteiger & Existenzgr�nder zum Eigenstudium um Basiswissen auf zu frischen.

Ausbildung und Karriere in Hotellerie und Gastronomie 29,00 �

Der Titel erscheint laut Verlag im November 2010 - der Preis des Buches wird ca. bei EUR 29,00 liegen. Preisangleichungen durch den Verlag werden nicht ausgeschlossen!

Die M�glichkeiten der Aus- und Weiterbildung in Hotellerie und Gastronomie sind spannend und vielf�ltig. Beispielhaft werden Ausbildungsformen und Spezialisierungen wie F&B-Management, Sommelier, Hoteldirektion u.v.m. vorgestellt.

Bekannte Pers�nlichkeiten der Branche plaudern aus dem N�hk�stchen und n�tzliche Informationen zu Bewerbung, Wettbewerbern, Fachschulen oder der Arbeit im Ausland runden das Buch ab.

Unverzichtbar f�r jeden Auszubildenden und alle Mitarbeiter in Hotellerie und Gastronomie, die sich weiterentwickeln m�chten.

Selbstst�ndig im Gastgewerbe-Checklisten f�r Existenzgr�nder 15,00 �

Existenzgr�ndungen werfen eine Vielzahl von Fragen auf, die es im Rahmen einer ordnungsgem��en Planung ...

Werberezepte - Erfolgreiche Kommunikation in der Gastronomie 39,00 �

Mit kleinem Etat gro�e Werbewirkung erzielen: Wie das am besten funktioniert und was alles getan werden kann, daf�r liefert das Buch "WERBEREZEPTE" eine bunte Auswahl. Dieser Ratgeber zeigt auf, was zu tun ist, wenn das Budget knapp ist und die z�ndenden Ideen fehlen. Er gibt Antwort auf Fragen wie: Was ist das richtige Werbemittel f�r meine Ziele? Welche Medien soll ich nutzen? Wann brauche ich Expertenhilfe? Was kann und muss ich als Unternehmer selber machen? Praxisnahe Tipps und Handlungsanleitungen stiften an zu unkonventionellen Ideen, die nicht die Welt kosten m�ssen, um gro�e Wirkung zu zeigen.

Voraussetzung f�r die erfolgreiche Werbung um G�ste ist Ideenreichtum und eine klare Positionierung. Dann l�sst sich auch mit kleinerem Etat eine gro�e Werbewirkung erzielen.

Dieses Rezeptbuch will Unternehmern im Gastgewerbe Appetit auf kreative Werbung machen, Anst��e geben und ermutigen, ihren Markt aktiv oder noch aktiver zu bearbeiten. Wobei Werbung hier viel mehr als den eigentlichen Begriff der (Anzeigen-)Werbung umfasst. Denn die Kommunikation mit dem Markt baut nicht nur auf die klassische Werbung, sondern ebenso auf das klare Produkt, die treffende Aussage und die stimmige Vermarktung.

Weise Worte �ber Werbung

"Ich wei�, die H�lfte meiner Werbung ist hinausgeworfenes Geld. Ich wei� nur nicht, welche H�lfte."
Henry Ford, US-Amerikanischer Unternehmer (1863-1947)

"Gebt ihnen Qualit�t. Das ist die beste Art der Werbung."
Milton S. Hershey, US-Amerikanischer Indusrieller (1857-1945)

"Werbung ist die Kunst, auf den Kopf zu zielen und die Brieftasche zu treffen."
VancePackard, US-Amerikanischer Publizist (1914-1996)

�ber die Autorin:

Barbara Goerlich lebt als freie Journalistin und Buch-Autorin in Frankfurt am Main. Wenn die geb�rtige Schw�bin nicht gerade recherchierend durch die Welt reist, St�dte und Landschaften erkundet und dabei auch in fremde Kocht�pfe schaut, schreibt sie �ber alles, was im Leben Spa� macht und neudeutsch "Lifestyle" hei�t: �ber Hotels, Restaurants, aber auch Architektur-, Fitness-, Wellness- und Ern�hrungsthemen. Ihre Artikel erscheinen in Wirtschafts-, Gourmet- und Fachmagazinen, in Tageszeitungen und als B�cher.

Die gelernte Hotelfachfrau und Betriebswirtin verf�gt �ber langj�hrige Erfahrung in der PR/Pressearbeit f�r die Hotellerie und hat nach einem Volontariat im Fachverlag Arne Kr�ger die Theorie der Public Relations am Career Development Institue (CDI) von Hilton International Co. in New York studiert und im praktischen Einsatz in den weltweiten Hilton-B�ros angewandt. Nach mehrj�hriger T�tigkeit als PR-Managerin bei der Steigenberger Hotels AG und als verantwortliche Redakteurin der Fachmagazine "FirstClass" und "Restaurant International" machte sie sich in Frankfurt als Autorin selbstst�ndig. Barbara Goerlich schreibt regelm��ig f�r rund ein Dutzend Fach- und Publikumsmedien, liefert den redaktionellen Inhalt f�r zwei Kundenmagazine und coacht Direktoren, Inhaber und PR-Verantwortliche in Sachen PR f�r Hotellerie & Gastronomie.

Gastronomie Marketing ohne Berater 54,00 �

Warum dieses Buch geschrieben wurde

Der erfolgreichste Weg, um Kunden zu gewinnen: Fragen, Bewerten und Handeln.

Es ist bekannt, dass sich der Wettbewerb in allen Branchen in den letzten Jahren dramatisch ver�ndert hat. Wer vor zehn Jahren �ber Treuebonus f�r G�ste, Trinken auf Flatrate oder Bezahlung nach Gusto gesprochen h�tte, w�re wohl f�r verr�ckt erkl�rt worden. Trotzdem verhalten sich die meisten Gstronomen nochimmer wie vor 20, 30 oder mehr Jahren. Dabei m�sste inzwischen klar sein, das die alten "Rezepte" nicht mehr wirken.

Viele Inhaber von kleineren Unternehmen verstehen Marketing als Werbung/Kommunikation. Aufgrund dieser Fehlinterpretation galuben sie, dass sie bereits "Marketing machen" wenn sie nur eine Anzeige aufgeben, Werbebriefe schreiben oder Handzettel verteilen. Weil sie auf falschen Annahmen aufbauen und mit ihren Ma�nahmen selten Erfolg haben, stellen sie h�ufig f�r sich fest: Marketing lohnt nicht. Da sie zudem h�ufig negative Erfahrungen mit externen Beratern gemacht haben, ist das ganze Thema f�r sie "gestorben" .

Eine solche Reaktion w�re schade. Denn wer heute im Kampf um die Gunst der G�ste erfolgreich bestehen will, muss neue (eigene) Wege gehen. Das geht nicht ohne Marketing und weil das so ist, beginnen dort f�r viele Inhaber von Kleinbetrieben die Probleme.

Dieses Buch ist speziell f�r die Inhaber kleiner Betriebe geschrieben. Es richtet sich auch an Existenzgr�nder, deren Finanzmittel in der Regel nicht reichen, um sich einen (teuren) Berater leisten zu k�nnen. Sie alle k�nnen erfolgreich Marketing betreiben, wenn Sie sich auf das Wesentliche des Marketing konzentrieren: Fragen und Handeln. Das Ganze �brige Drumherum kann man sich sparen, weil es f�r Kleinbetriebe ohnehin keinen Sinn macht.

Miet- und Pachtvertr�ge im Gastgewerbe 39,00 �

In der Praxis zeigt es sich, dass die wirtschaftlichen Konsequenzen aus falsch abgeschlossenen Miet- und Pachtvertr�gen existenzbedrohend sein k�nnen. Diese Grundlagenarbeit stellt heraus, auf welche Kriterien besonders zu achten sind, damit erst gar keine wirtschaftlich nicht tragbaren Vertr�ge entstehen.

Die etragskraftorientierte Pachtwertfindungsmethode (EOP-Methode) verfolgt vor allem folgende Ziele:
1. Existenzgr�nder sollen den Pachtzins ermitteln k�nnen, der betriebswirtschaftlich im Rahmen liegt.
2. Bei bestehenden Vertr�gen kann das Ergebnis Grundlage f�r eine Pachtzinsanpassung sein.

Vertragsmuster f�r das Gastgewerbe 49,00 �

Vertr�ge bilden die Grundlagen allen gewerblichen Handelns. Sie geh�ren ebenso zum unternehmerischen Alltag wie die vielen rechtsverbindlichen Erkl�rungen im Zusammenhang mit Arbeitsvertr�gen und anderen gesch�ftlichen Vereinbarungen.

Manches ist zur Selbstverst�ndlichkeit und Routine geworden. Oft nicht zu vermeidende Auseinandersetzungen zeigen aber auch, dass juristische Feinheiten �bersehen werden, deren Nichtbeachtung Kosten und �rger verursachen kann.

Die Brosch�re will helfen, auf wesentliche Kriterien und leicht �bersehbare Punkte, insbesondere bei der Vertragsabfassung, zu achten.

So werden die einzelenen Tatbest�nde, die derartigen Vertr�gen und Erkl�rungen zugrunde zu liegen haben, benannt und mit Kurzhinweisen kommentiert. Vollst�ndigkeit ist weder gewollt noch wegen der F�lle des Materials, so insbesondere im Arbeitsrecht, m�glich.

Die verschiedenen Muster bilden einen Grundrahmen, der vom Unternehmer nach eigenem Belieben und nach den Notwendigkeiten seines Betriebes erg�nzt oder auch eingeschr�nkt werden kann, soweit dies rechtlich zul�ssig ist.

Eine erg�nzende fachliche und rechtliche Beratung durch den Hotel- und Gastst�ttenverband wird vor allem bei hohen finanziellen Risiken dringend empfohlen.

Die Brosch�re hat sich in der Praxis bew�hrt und wurde im Juli 2005 in 4. Auflage �berarbeitet und erg�nzt.

Das 1 x 1 der Pressearbeit im Gastgewerbe 14,90 �

Wohl jeder Gastronom und Hotelier fragt sich bei der Lekt�re der Tages- oder Fachpresse: Warum steht immer nur etwas �ber meine Mitbewerber in der Zeitung und nicht �ber uns? Wie komme endlich mal ich mit meinem Betrieb in die Medien? Wie kann ich mich besser verkaufen?

Praxisnah und eng angelehnt an den beruflichen Alltag wird im "1 x 1 der Pressearbeit" kurz, knapp und verst�ndlich aufgelistet, was wann wie zu tun ist, um in die Presse zu kommen, dort zu bleiben und in der �ffentlichkeit eine gute Figur abzugeben.

Der Leitfaden soll Ihnen im betrieblichen Alltag beim Umgang mit der �ffentlichkeit mit Rat und Tat zur Seite stehen, um erfolgreich PR zu machen. Dabei geht es um Kontaktpflege ebenso wie um Krisen-PR, um die richtige und griffige Pressemeldung wie den hohen Stellenwert von Fotos.

Alles Werbung?

Wenn ein Mann eine Frau kennen lernt
und ihr sagt, was f�r ein gro�artiger Kerl er ist,
so ist das Reklame.

Wenn er ihr sagt, wie reizend sie aussieht,
so ist das Werbung.

Wenn sie sich aber f�r ihn entscheidet,
weil sie von anderen geh�rt hat, er sei ein feiner Kerl,
so sind das Public Relations.

Alwin M�nchmeyer
Privatbankier, Hamburg

�ber die Autorin:

Barbara Goerlich lebt als freie Journalistin und Buch-Autorin in Frankfurt am Main. Wenn die geb�rtige Schw�bin nicht gerade recherchierend durch die Welt reist, St�dte und Landschaften erkundet und dabei auch in fremde Kocht�pfe schaut, schreibt sie �ber alles, was im Leben Spa� macht und neudeutsch "Lifestyle" hei�t: �ber Hotels, Restaurants, aber auch Architektur-, Fitness-, Wellness- und Ern�hrungsthemen. Ihre Artikel erscheinen in Wirtschafts-, Gourmet- und Fachmagazinen, in Tageszeitungen und als B�cher.

Die gelernte Hotelfachfrau und Betriebswirtin verf�gt �ber langj�hrige Erfahrung in der PR/Pressearbeit f�r die Hotellerie und hat nach einem Volontariat im Fachverlag Arne Kr�ger die Theorie der Public Relations am Career Development Institue (CDI) von Hilton International Co. in New York studiert und im praktischen Einsatz in den weltweiten Hilton-B�ros angewandt. Nach mehrj�hriger T�tigkeit als PR-Managerin bei der Steigenberger Hotels AG und als verantwortliche Redakteurin der Fachmagazine "FirstClass" und "Restaurant International" machte sie sich in Frankfurt als Autorin selbstst�ndig. Barbara Goerlich schreibt regelm��ig f�r rund ein Dutzend Fach- und Publikumsmedien, liefert den redaktionellen Inhalt f�r zwei Kundenmagazine und coacht Direktoren, Inhaber und PR-Verantwortliche in Sachen PR f�r Hotellerie & Gastronomie.

Kalkulationsmodelle f�r den Gastronomen 24,00 �

Kalkulation ist mehr als nur ein notwendiges �bel der Preisfindung.Kalkulation ist die Grundlage jeder Verbrauchs- und Erl�skontrolle, ebenso wie sie zum wesentlichen Instrument eines aktiven Marketings geformt werden kann. In Anbetracht der Vielzahl m�glicher Schwachstellen eines Gastronomiebetriebes sind eine permanente Kalkulation und darauf aufbauende Kontrollmechanismen die mit Abstand effizienteste Methode zur Gewinnoptimierung und Ertragssteigerung. Ergebnis-Verbesserung um 2 bis 5% vom Umsatz.

Um so mehr mag es �berraschen, wenn noch nicht einmal 5% aller Betriebe �ber eine permanente Kalkulation verf�gen. Wohlgemerkt nicht nur Klein- und Familienbetriebe, sondern auch namhafte H�user und Kettenunternehmen.

Praxisleitfaden f�r Existenzgr�nder im Gastgewerbe 29,00 �

Branchenreports, Studien zum Hotel- und Gastronomiemarkt, Detailzahlen und -analyen zeigen, dass bekannte Marken, regionale "Gr��en" und alteingesessene Unternehmen sehr gut ihre Position auf dem Markt halten oder sogar ausbauen k�nnen. Und das, obwohl immer wieder von Verdr�ngungswettbewerb, Kannibalismus, usw. gesprochen wird. Klar, auch diese Frimen k�mpfen mit Kostendruck, Mitarbeiterfluktuation und politischen Rahmenbedingungen. Es gelingt Ihnen aber weiter sehr positiv zu agieren.

Zugleich gelingt es zahlreichen Existenzgr�ndern, mit neuen Beherbergungs- und Gastronomiekonzepten auf dem Markt erfolgreich Fu� zufassen.

Wie ist das zu schaffen? Viele Ans�tze und Antworten finden Sie in diesem Leitfaden, der nicht f�r jedes Detail eine Anwort hat, sondern vielmehr Impulse setzen soll, Ihr eigenes Konzept so zu feilen, damit es wirklich erfolgreich sein kann. Schauen Sie sich den Markt an: Es gibt in unserer Branche nichts, was nicht funktioniert.

Wenn nicht schon geschehen: Verschaffen Sie sich ein Bild �ber den aktuellen Markt, aktuelle Branchentrends und vor allem aktuelle Entwicklungen innerhalb unserer Gesellschaft und der Ausgeh- sowie Reisegewohnheiten. F�r Gastronomiebetriebe gilt das n�here Umfeld, f�r Hotellerie eine globale Orientierung (auch f�r einen kleinen Landgasthof). Gehen Sie davon aus: Ihre G�ste reisen und kennen alles! Die Erwartungshaltung ist das Limit.

... Das die Energiekosten und die hohe Mitarbeiterfluktuation am Anfang der auf das Budget dr�cken, hat mich doch �berrascht (auch wenn mein Berater mich gewarnt hat). Zum Gl�ck haben wir gut finanziert und die Tilgung beginnt erst ab 12 Monaten zu laufen. Bis dahin m�ssen wir noch besser werden. Vor allem m�chte ich noch Aushilfsstunden im Service und im Zimmer sparen. Die Abl�ufe m�ssen verbessert und die Handgriffe optimiert werden. Als Ziel habe ich mir den 8. Monat vorgenommen. So sparen wir bis zum Jahresende noch ca. 4.000 Euro.

N�chste Woche Donnerstag habe ich den "Hammertag". Vormittags mein erstes Bankgespr�ch mit R�ckblick auf die ersten Monate. Dort stehen meine Zahlen im Blickpunkt. Und nachmittags werde ich die restlichen 15.000 Euro aus der Gr�ndungsfinanzierung ausgeben. Mit meiner Werbeagentur werden die konkreten Ma�nahmen bis zum Jahresende festgelegt. Auch wenn es schon ganz gut l�uft, 10% mehr Zimmerauslastung und rund 5% mehr Restaurantg�ste sollten es dieses Jahr noch werden. Zus�tzlich m�chte ich das Thema Veranstaltungen forcieren.

So, gleich ist es soweit - 10 Uhr -, mein erstes ernsthaftes Mitarbeitergespr�ch mit dem neuen Koch steht an. Ich bin doch sehr aufgeregt ...

F�r Euch alles Gute und viel Erfolg.

Hospitality Controlling 59,95 �

Steuern Sie Ihren Hotelbetrieb erfolgreich in die Zukunft!

Der Wettbewerb in der Hospitality Branche hat sich stark versch�rft. Managemententscheidung in Hotelbetrieben m�ssen unter hohem Zeitdruck bereichs- und funktions�bergreifend getroffen werden. Fehleinsch�tzungen k�nnen hier fatale Auswirkungen haben.

Burkhard von Freyberg und sein Experten-Team zeigen Ihnen, wie Sie mit Hilfe eines optimierten Controlling sichere Entscheidungen treffen:

aktuelle Anforderungen, Konzeption und Instrumente des Hospitality Controlling
erfolgreiche Controllingkonzepte namhafter Unternehmen der Ketten- und Privathotellerie
etablierte IT-L�sungen zur Unterst�tzung des Controlling

Erstmalig erhalten Sie die vielf�ltigen Ans�tze aus der Praxis zum Controlling in der Hospitality Branche in einem Werk vereint.

Den Betrieb im Griff: Mit dem Budget zum Erfolg 59,00 �

Preisdruck, neue Mitbewerber, steigende Personalkosten, explodierende Energiepreise - der Hotelier sieht sich an allen Fronten Herausforderungen ausgesetzt, mit denen er zuweilen zwar gerechnet, auf die er sich aber in den seltensten F�llen nachhaltig vorbereitet hat und denen er mit geeigneten Ma�nahmen zu begegnen wei�.

Was sind die Ursachen hierf�r?

Fehlende Zielvorgaben, fehlende Finanzplanung, fehlende Steuerung und Koordination, fehlende Ma�nahmenplanung - kurz: das Fehlen eines soliden Budgets hindert den Hotelier ebenso wie den Kapit�n auf hoher See ohne Kompass daran, seinen Betrieb auch in st�rmischen Zeiten auf Kurs zu halten.

Die Folge: mangelnde Transparenz, fehlende Vorgaben f�r die Abteilungen, mangelnde Motivation der Mitarbeiter und ein Agieren nach dem Motto "Management durch Zufall", die dem Hotelier auch und gerade bei Finazierungsgespr�chen bei den Banken eine mehr als schwierige Ausgangs- und Verhandlungspositionen bescheren. Bei der Kreditkvergabe kommt im Kontext des Ratings einem grundsoliden Budget eine besondere Stellung zu.

Die vorliegende Ver�ffentlichung soll als Leitfaden zur Budgeterstellung und Budgetkontrolle in der Hotellerie dienen, durch die eine vorausschauende Planung unternehmerischer Entscheidungen erm�glicht wird.

Dieses Handbuch zu Budgetierung wird vervollst�ndigt durch die Beschreibung der Grundlagen der Budgetierung, der Unternehmensanalyse und der Marktanalyse, ohne jedoch hierbei mit zuviel Theorie �berfrachtet zu werden. Dabei soll das Budgetieren durchaus in einen gr��eren Kontext der Unternehmensplanung, des Controllings und zu ergreifender Ma�nahmen etwa im Marketing und Verkauf gesetzt werden.

Autor der Studie: ghh consult

Die Unternehmenberatung ghh consult geh�rt zu den f�hrenden Beratungsunternehmen f�r die Hotellerie, den Tourismus und den Tagungs- und Kongressmarkt.

Seit 1982 ber�t das Wiesbadener Unternehmen Betriebe, Investoren, Projektentwickler rund um das Hotel, dabei erstellt ghh consult wirtschaftliche Machbarkeitsstudien (Feasibility Studies), Bewerungsgutachten f�r Hotels und f�hrt Strategieberatungen bei Neuentwicklungen und (Re-)Positionierungen von Hotels durch. Dabei stehen familiengef�hrte Hotelbetriebe gleicherma�en im Fokus der Berater wie gro�e Hotels nationaler und internationaler Hotelgesellschaften. Mehr als 1.000 Projekte haben die Hotelexperten von ghh consult bereits durchgef�hrt sowohl im nationalen wie auch im internationalen Bereich.

Mitzahlreichen, z.T. j�hrlich erscheinenden Marktreports ("Der Hotelmarkt in Deutschland", Der deutsche Tagungs- und Kongressmarkt") und Publikationen zu speziellen betriebswirtschaftlichen Themen rund um die Hotellerie, Wellness- und Medical-Spa-Bereiche ist die Unternehmensberatung ghh consult zu einer unverzichtbaren Anlaufstelle f�r Betriebe, Verb�nde, Investoren und Fachmedien geworden.

ghh consult zeichnete bereits mehrfach als Autor von Ver�ffentlichungen im Rahmen der Gastgewerblichen Schriftenreihe der INTERHOGA verantwortlich.

Betriebsvergleich Hotellerie & Gastronomie Deutschland 2009 136,00 �

Der - Betriebsvergleich Hotellerie & Gastronomie Deutschland - ist seit 1968 Ma�stab f�r professionelles Benchmarking in Hotellerie und Gastronomie. Er ist Richtungsweisend in Struktur und Bandbreite und wurde entsprechend oft kopiert.

Unabh�ngig vielfach verwirrender und nicht immer eindeutig definierter Betriebsformen der Branche gestattet die auf Umsatzstruktur basierende Typisierung eine eindeutige Zuordnung aller Objekte, gleichg�ltig ob Spezialit�ten-Restaurant, Resort-Hotel oder Disco. Das hohe Ma� an Kontinuit�t bietet dem Anwender Gew�hr f�r verl�ssliche Aussagen und Prognosen.

Erg�nzt wird er durch wertvolle Anwendungs- und Bewertungshinweise, die ihn zum Standardwerk der Banken, Gutachter und Investoren machten.

F�r die vertiefende Analyse bestehender Unternehmen bieten wir unseren Klienten auf Wunsch eine pauschale Kostenbereichs- und Potenzial-Analyse (2-3 Tagewerke Beratungsaufwand).

Teilnehmende Betriebe erhalten die Benchmarks zwecks eigener Positionierung kostenfrei sowie einen 10%-igen Volumen-Nachlass auf Beratungs- und Planungsleistungen.
Abonnenten wird ein 15%-iger Preisnachlass auf den jeweiligen VK-Preis gew�hrt.

Neben dem j�hrlichen Branchenvergleich betreut BBG-Consulting ERFA-Gruppen und erstellt auf Anforderung Betriebsvergleiche f�r die Gemeinschaftsverpflegung und die MICE-Branche.

Achtung es gibt auch noch den Betriebsvergleich 2008 zum Preis von
EUR 126,00 pro Buch. Bitte lassen Sie uns bei der Bestellung wissen (im Mitteilungsfeld) welchen Betriebsvergleich Sie w�nschen. Bekommen wir keine Mitteilung so wird Ihnen immer der aktuelle Betriebsvergleich zugesandt.

Marktanalyse der EDV-Programme in der Hotellerie 34,00 �

Die vorliegende Situationsanalyse 2007 der EDV-Programme in der Hotellerie wurde bereits zum vierten Mal an der Hochschule Heilbronn unter der Leitung von Herrn Prof. Dr. Jerzy Jaworski ausgearbeitet.
Hotels und Gastronomiebetriebe kommen durch die wachsende Bedeutung von IT in der Hotellerie und Gastronomie schon lange nicht mehr ohne eine effiziente Branchenl�sung aus. Nicht nur durch die ver�nderten Kundenanspr�che verlangt die Hotelbranche nach neuen Weiterentwicklungen und Technologien. So dreht sich die Hotelwelt immer schneller und der Hotelier sollte mit seinem EDV-Programm m�glichst auf dem aktuellsten stand sein.
Aus der Vielzahl der Angebote das passende Software-Produkt zu finden, ist jeodch f�r den EDV-Laien nicht einfach und erfordert sehr viel Zeit. Diese steht jedoch einem Hotelier meist nicht zur Verf�gung. Er ist mit einem Anbieter-Dschungel konfrontiert. Die �berkomplexit�t der Programme sorgt f�r immer mehr Verwirrung. Mit der vorliegenden Brosch�re soll die Auswahl der passenden Software aus dem vielf�ltigen Angebot erleichtert werden.