DEHOGA-Shop/HygieneArtikel

Aufkleber zum Handtuchwechsel " Der Umwelt zuliebe" 3,50 �

M�ll vermeiden, Wasser sparen, auf den Stromverbrauch achten: Viele deutsche Hotels werden auf einmal zu Musterbetrieben in Sachen Umweltschutz. Und der Gast kann dabei mitmachen, wenn er sich morgens entscheidet, was mit dem Duschhandtuch passieren soll.

Die Lage des Handtuchs verr�t alles. H�ngt es im Hotelzimmer am Haken, bedeutet das: Der Gast benutzt das Tuch noch einmal. Wer es auf den Boden oder �ber den Wannenrand wirft, m�chte einen Handtuchwechsel. In nahezu jedem deutschen Hotel-Bad sind Aufsteller platziert, die an den hohen Wasser- und Waschmittelverbrauch erinnern, der durch den t�glichen Wechsel der Handt�cher anf�llt. Tonnen an Weichsp�lern, geflutet von Wassermengen, die gut einen mittelgro�en See f�llen k�nnten. Aber ist das schon alles, was die Hotels f�r den Umweltschutz tun?

Ganz im Gegenteil. Die deutsche Hotellerie ist auf dem Weg, ein gigantischer Muster�kobetrieb zu werden. Das wichtigste Stichwort dabei ist Energiebewusstsein. Mitarbeiter werden laufend geschult, in vielen H�usern werden zudem der Energieverbrauch oder auch die M�lltrennung kontrolliert. Insgesamt sind es aber vor allem viele kleine Ma�nahmen, die keine immensen Investitionen vonseiten der Hotels erfordern, die in ihrer Summe eine gro�e Wirkung f�r eine ges�ndere Umwelt erzielen. Wer Lust hat, kann sogar als Gast seinen Teil zum Umweltschutz im Hotel beitragen. Das beginnt schon bei der morgendlichen Entscheidung vor dem Handtuchhalter.

HACCP-Hygiene-Paket / Die Rundum-Versorgung f�r die Profis 139,00 �

Das "HACCP-Hygiene-Paket" des DEHOGA ist die Rundum-Versorgung f�r jeden gastgewerblichen Unternehmer. Die Lebensmittelhygieneverordnung schreibt Ma�nahmen der Basishygiene sowie die Einf�hrung eines HACCP-Konzeptes in der Gastronomie vor. Eine wertvolle und unverzichtbare Hilfestellung zur Umsetzung der gesetzlichen Vorschriften bietet das HACCP-Hygiene-Paket des DEHOGA. Es beinhaltet die Brosch�ren "Leitlinie f�r eine gute Hygienepraxis in der Gastronomie", und "Die Hygieneschulung f�r die Mitarbeiter in der Gastronomie", das praxisorientierte, digitale Infrarot-Thermometer "Dual TEMP Pro" und den Pr�fstempel f�r die Wareneingangskontrolle. Diese Produkte bilden die solide Basis f�r eine gute betriebliche Hygienepraxis und sollten in keinem gastronomischen Unternehmen fehlen.

Pr�fstempel f�r die Wareneingangskontrolle 14,00 �

Der DEHOGA-Pr�fstempel f�r die Wareneingangskontrolle – zur Umsetzung des aktuellen EU-Hygienerechts - ist ein „Muss“ f�r jeden Gastronomen und Hotelier und der Verkaufsschlager im DEHOGA Shop. Von erfahren Gastronomen mit entwickelt, enth�lt der Stempel alle wichtigen und relevanten Punkte, um eine professionelle Wareneingangskontrolle vorzunehmen

(Produktbeschaffenheit, M�ngel, Verpackung und Warenkennzeichnung, K�hl/Tiefk�hlprodukte, Warentemperatur, Temperatur K�hlfahrzeug, Mindesthaltbarkeitsdatum, Bemerkung sowie Uhrzeit, Datum, Unterschrift Empf�nger und Lieferant). Der DEHOGA-Pr�fstempel erleichtert die t�glichen Arbeitsabl�ufe und geh�rt in jedes gastgewerbliche Unternehmen.

Einstich-Infrarot-Thermometer "Dual TEMP Pro" 99,00 �

Dieses Infrarot- und Einstich-Thermometer "Dual TEMP Pro" eignet sich perfekt, um Eigenkontrollen in der Gastronomie zu erleichtern. Die Temperaturmessung kann wahlweise ber�hrungslos mit Infrarot oder mit dem Einstechf�hler durchgef�hrt werden. Das digitale Display zeigt nicht nur die aktuelle Temperatur, sondern auch die h�chst und Tiefsttemperatur w�hrend der Messung. Es ist speziell HACCP-gepr�ft und zeigt Grenz�berschreitungen direkt auf dem Display an. Damit ist das Infrarot- und Einstich-Thermometer aus dem DEHOGA Shop die beste Unterst�tzung, um alle Hygienestandards in Gastronomie und Hotellerie bestm�glich einhalten zu k�nnen.

Was kann/hat das Infrarot-Thermometer Dual Temp Pro?

Mit Laser und Einstechf�hler
Ber�hrungslose und ber�hrende Temperaturkontrolle
Von Lebensmitteln, z.B: bei der Speisenausgabe (min. 65 �C) und Frittierfettkontrolle (ca. 180 �C)
TK-Ware beim Transport und Lagerung
Weintemperatur, Babynahrung u.v.m.
Mittels Infrarot messen Sie die Oberfl�che (z.B. Verpackung)
Mit dem Einstechf�hler die Kerntemperatur
Grosser Temperaturbereich Infrarot: -33 ...+220 �C
Einstechf�hler -55 ...+330 �C
Die HACCP-LED informiert bei Grenzwert�berschreitung
Geliefert mit G�rtelclip, Tasche und 2-Punkte Zertifikat bei 0 �C und 60 �C

Die Leitlinie f�r eine gute Hygienepraxis in der Gastronomie 39,00 �

Diese Hygiene-Leitlinie des DEHOGA ist eine unverzichtbare Hilfestellung zur richtigen Lebensmittelhygiene nach aktuellem EU-Recht. Alle f�r die Gastronomie relevanten Ma�nahmen f�r ein betriebsspezifisches Eigenkontrollkonzept/HACCP-Konzept werden aufgezeigt und die zu beachtenden Hygieneanforderungen �bersichtlich und anschaulich in Form von Arbeitsanweisungen, Tipps und Fotos dargestellt. Eine CD-ROM mit Mustervordrucken rundet dieses n�tzliche Kompendium f�r die t�gliche Betriebspraxis ab.

Die vorliegende "Leitlinie f�r eine gute Hygienepraxis in der Gastronomie" wurde als einzelstaatliche Leitlinie f�r eine gute Verfahrenspraxis gem�� Kapitel III, Artikel 7 und 8 der Europ�ischen Verordnung (EG) Nr. 852/2004 �ber Lebensmittelhygiene anerkannt und gegen�ber der Europ�ischen Kommission notifiziert. An der Erstellung und dem Anerkennungsverfahren waren beteiligt:

das Bayerische Staatsministerium f�r Umwelt, Gesundheit und Verbraucherschutz als Koordinierungsstelle f�r alle Bundesl�nder

die obersten Landesbeh�rden der Lebensmittel�berwachung

der Bund f�r Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde (BLL) als Koordinierungsstelle der Lebensmittelwirtschaft

der Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure (BVLK)

die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastst�tten (BGN)

sowie

der Deutsche Hotel- und Gastst�ttenverband (DEHOGA Bundesverband)

Hygieneschulung f�r die Mitarbeiter in der Gastronomie 15,00 �

Seit dem 01. Januar 2006 kommt in Europa ein f�r alle EU-Mitgliedstaaten neues, verbindliches und unmittelbar geltendes Hygienerecht zur Anwendung. F�r die Gastronomie ist hier vor allem die Lebensmittelhygieneverordnung (EG) Nr. 852/2004 relevant, die durch die deutsche "Verordnung �ber Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln (Lebensmittelhygieneverordnung - LMHV)" vom 08. August 2007 erg�nzt wird.

Gem�� der Lebensmittelhygieneverordnung (EG) Nr 852/2004 (Anhang II, Kapitel XII) muss der Gastronom, "gew�hrleisten, dass Betriebsangestellte, die mit Lebensmitteln umgehen, ... in Fragen der Lebensmittelhygiene unterwiesen und/oder geschult werden."

Jeder Mitarbeiter muss somit regelm��ig (mindestens 1* j�hrlich) �ber die erforderliche Hygiene arbeitsplatzbezogen informiert/geschult werden. Die Schulung sollte zu Beginn des Arbeitsverh�ltnisses und danach regelm��ig unter Ber�cksichtigung der Vort�tigkeit und Ausbildung des Mitarbeiters erfolgen.

Die Schulungsbrosch�re enth�lt die wichtigsten Hygieneregeln, die in der betrieblichen Praxis von Bedeutung sind. Durch ihre leicht verst�ndliche Sprache, ihre �bersichtliche Darstellung und ihre umfangreiche Bebilderung ist sie eine geeignete Schulungsunterlage f�r Mitarbeiter unterschiedlicher Qualifikationen.

Gute Gastgeber f�r Allergiker - Leitfaden f�r dem Umgang mit 0,00 �

Gute Gastgeber f�r Allergiker - Ein Leitfaden f�r den Umgang mit Allergenen in Gastronomie und Hotellerie (Erstauflage, November 2008). Schon heute leidet jeder dritte Deutsche an einer Allergie - mit steigender Tendenz. Allergiker sind, wenn Sie auf Reisen gehen oder au�er Haus essen, auf die konkrete Auskunft und Unterst�tzung durch ihre Gastgeber angewiesen. Falsche und unvollst�ndige Informationen k�nnen bei den Betroffenen ernst zu nehmende gesundheitliche Probleme hervorrufen.

Allergische Reaktionen in Restaurants und Hotels sind vermeidbar. Dies erfordert einen partnerschaftlichen Umgang zwischen Gast und Mitarbeiter. Bei Ber�cksichtigung der Hinweise dieses Leitfadens werden Sie das Auftreten einer allergischen Reaktion in Ihrem Haus verhindern und zufriedene G�ste gewinnen. DEN Allergiker gibt es nicht. Aufgrund der verschiedenen Ausl�ser allergischer Reaktionen sind die Bed�rfnisse der Betroffenen sehr unterschiedlich.

Der Leitfaden ist daher in zwei Teile gegliedert: Teil 1 besch�ftigt sich mit Lebensmittelallergien und wie das Risiko einer ungewollten allergischen Reaktion durch Lebensmittel bzw. Speisen minimiert werden kann. Im zweiten Teil finden insbesondere Hoteliers Empfehlungen und Tipps im Umgang mit Pollen- und Innenraumallergikern. Handlungsrelevante Aspekte sind am Ende der Kapitel in Checklisten zusammengetragen, die die Schulung der Mitarbeiter und das �berpr�fen geplanter und etablierter Ma�nahmen erleichtert.
Der Leitfaden ist kostenfrei und wird Ihnen per E-Mail zugesandt.

HACCP-Hygiene-Paket mit italienischer Leitlinie 139,00 �

Das HACCP-Hygiene-Paket (mit italienischer Hygieneleitlinie) des DEHOGA ist die Rundum-Versorgung f�r jeden gastgewerblichen Unternehmer. Die Lebensmittelhygieneverordnung schreibt Ma�nahmen der Basishygiene sowie die Einf�hrung eines HACCP-Konzeptes in der Gastronomie vor. Eine wertvolle und unverzichtbare Hilfestellung zur Umsetzung der gesetzlichen Vorschriften bietet das HACCP-Hygiene-Paket des DEHOGA. Es beinhaltet die Brosch�ren "Leitlinie f�r eine gute Hygienepraxis in der Gastronomie", und "Die Hygieneschulung f�r die Mitarbeiter in der Gastronomie", das praxisorientierte, digitale Infrarot-Thermometer "Dual TEMP Pro" und den Pr�fstempel f�r die Wareneingangskontrolle. Diese Produkte bilden die solide Basis f�r eine gute betriebliche Hygienepraxis und sollten in keinem gastronomischen Unternehmen fehlen.

ERLAUBT - VERBOTEN in Gastronomie & Gemeinschaftsverpflegung 78,00 �

Der Klassiker Erlaubt-Verboten in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung wurde f�r die 11. Auflage erweitert und aktualisiert. Eingearbeitet wurde u.a. die nationale Verordnung zur Durchf�hrung von Vorschriften des gemeinschaftlichen Lebensmittelhygienerechts vom 8.8.2007, die sogenannte "Mantel-Verordnung". Praktische Checklisten und einpr�gsame Merks�tze verschaffen einen schnellen �berblick �ber alle branchenrelevanten Bestimmungen und Vorschriften. Einzelheiten �ber die h�ufigsten durch Lebensmittel �bertragenen Krankheitserreger sowie die Verordnung �ber mikrobiologische Kriterien f�r Lebensmittel wurden - neben zahlreichen weiteren ge�nderten Vorschriften des Lebensmittelrechts - in der vorliegenden Neuauflage ber�cksichtigt.

�ber den Autor:

Prof. Dr. Lutz Bertling, langj�hriger Leiter des Chemischen Untersuchungsinstitutes in Wuppertal, geh�rt dem Redaktionsbeirat mehrerer Fachzeitschriften an und ist Mitarbeiter des Lebensmittelrechts-Handbuches. In �ber 500 Publikationen und in zahlreichen Vortr�gen ber�t und schult er seit Jahren in Sachen Lebensmittelrecht, Lebensmittelanalytik und Hygiene.

K�che.Lebensmittel & Qualit�t 58,90 �

Dieses Buch stellt eine neue, fundierte Warenkunde dar, wie sie der Koch und die K�chin wirklich brauchen. Frische und Regionalit�t – diese Schwerpunkte begleiten die Leserin und den Leser durch dieses einzigartige Lebensmittelbuch. Sie erfahren vom richtigen Umgang mit Waren, vom notwendigen Respekt gegen�ber der Natur und ihren vielf�ltigen Produkten und davon, wie in der K�che die Qualit�t der Grundprodukte gewahrt werden kann, sodass die Speisen auf dem G�steteller ihre wahren Werte voll entfalten k�nnen.

Folgende Fragen werden im Buch aufgegriffen und beantwortet:

Wie finde ich hochwertige Lebensmittel?
Wie treffe och sowohl preislich als auch geschmacklich die richtige Wahl?
Woher stammen die Lebensmittel? Was hat dies mit Geschmack zu tun?
Was bringt es, bei Produzenten aus der Region zu kaufen?
Wie finde ich die richtigen Lieferanten?

Aus dem Inhalt

Koch und Produkt - Ethik im Umgang mit Lebensmitteln
Saisonkalender - Hilfe f�r die Men�planung
Lebensmittel nach Produktgruppen mit Produktbeschreibung, Einkauf, Qualit�tsmerkmale, Lagerung, Verwendung, Vorbereitung, Tipps aus der Praxis

Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz 46,00 �

Zum 01.01.2001 ist das Infektionsschutzgesetzin Kraft getreten. Dieser Film befasst sich im wesentlichen mit folgenden Inhalten:

Infektionsschutz
(�bertragung von Infektionserkrankungen, Vorbeugema�nahmen)
Krankheitsymptome
(Wann erkennt man eine Infektion? Wie verhalte ich richtig?)
Personalhygiene
(T�gliche Reinigung des K�rpers mit Schwerpunkt H�ndewaschen)
Belehrung nach � 43 Infektionsschutzgesetz
Unterweisung nach � 4 Lebensmittelhygiene - Verordnung

Dieses Schulungsvideo wendet sich an Mitarbeiter ebenso wie an Unternehmer in Lebensmittel verarbeitenden Betrieben.

Mit dieser Schulungs - DVD werden Hinweise zur Unterweisung sowie Pr�fungsb�gen und L�sungsformular mitgeliefert.

GUT, SAUBER & FAIR 19,90 �

F�r Carlo Petrini, Gr�nder der bekannten Slow Food-Bewegung, ist die Nahrungsaufnahme ein "Gastronomischer Akt". Essen soll Spa� machen und unbeschwert zur pers�nlichen Entspannung beitragen. Doch vor der eigentlichen Nahrungsaufnahme steht der "Landwirtschaftliche Akt". Slow Food beginnt bereits bei der Nahrungserstellung und nicht erst bei der Nahrungszubereitung. Als Konsequenz beschreibt Carlo Petrini die qualitative Selektion von Produkten und deren Verarbeitung, Kriterien zur gesunden Landwirtschaft und der lokalen Tradition sowie die F�rderung biologischer Vielf�ltigkeit und eine erfolgreiche, unabh�ngige Landwirtschaft. Er pl�diert f�r drei essentielle Kriterien f�r Nahrung - gut, sauber, fair. Ein Buch f�r alle leidenschaftlichen Esser, die weg von schnellen Massenprodukten zum wahren Genuss von Nahrung zur�ckfinden wollen. Und ein Buch f�r alle die Menschen, die genauer wissen wollen, was auf den Teller kommt.

Modernes Housekeeping-Management 58,00 �

Kaum ein Managementsegment in der Hotellerie wurde in der Vergangenheit derart vernachl�ssigt wie das Housekeeping. Dar�ber hinaus stellt heute die Organisationsstruktur eines modernen Hotels immer komplexere Anforderungen an den Executive Housekeeper: Als Manager einer f�r die G�stezufriedenheit enorm wichtigen Abteilung tr�gt er eine gro�e Verantwortung. Nicht nur bei der Planung und Analyse der Personalkosten, sondern auch bei der Mitarbeiterf�hrung ist betriebswirtschaftliches Fachwissen gefragt.

�ber den Autor:

Edgar E. Schaetzing, Dipl.-oec. und Dipl.-Betriebswirt, ist Professor f�r Betriebswirtschaftslehre und Hospitality Management an der University of Applied Sciences M�nchen. Er ist Gr�ndungpr�sident des Internationalen Institut f�r Hotel & Restaurant Administration (IHRA-Institut e.V.) in Europa. Als Seminartrainer engagiert er sicht seit vielen Jahren erfolgreich in der Aus- und Fortbildung f�r das Management der Branche. Schaetzing ist Autor zahlreicher Fachb�cher f�r die Hotellerie und Gastronomie.

Housekeeping - Management im Hotel 58,90 �

Um das Housekeepingdepartment professionell f�hren zu k�nnen und damit dem Gast Homefeeling zu vermitteln, bedarf es neben der Vermittlung von umfangreichem Fachwissen auch ma�geschneiderter Unterlagen. Darum finden Sie in der zweiten Auflage dieses Standardwerks neben allem Wissenswerten f�r die Hausdame bzw. den Executive Housekeeper auf der beiliegenden CD-ROM Checklisten zur Erstellung Ihres individuellen Reinigungsmanagements. Von der Liste zur F�hrung von Einstellungsgespr�chen �ber Arbeitsablaufplanungen bis hin zu Bestelllisten, Inventarkarten und Zimmerkarteien finden Sie �ber 30 vorbereitete Formulare, die Sie ganz einfach auf Ihrem PC Ihren Bed�rfnissen entsprechend anpassen k�nnen. Die zweite �berarbeitete Auflage ist dar�ber hinaus in Bezug auf die Reinigungstechnologie auf den neuesten Stand gebracht. Und damit steht dem Ziel eines jeden Beherbergungsbereichs, n�mlich dem Gast ein gut eingerichtetes Haus zu pr�sentieren, in dem er sich wohlf�hlt, nichts im Wege. Und daf�r leistet das Housekeepingdepartment einen wesentlichen Beitrag.

Aus dem Inhalt

Die G�ste
Mitarbeiter in der Etage
Depots und Offices
Betriebs- und Arbeitsmittel
Reinigungsmanagement
Bauliche Elemente
G�ster�ume
Haustechnik und Sicherheit
Textilien
Laundry
Checklisten

Besonders geeignet f�r:

F�r H�here Lehranstalten f�r Tourismus, Hotelfachschulen.

Trinkwasser ABC - Ratgeber zur Trinkwasserverordnung 19,00 �

Wasser ist nicht nur ein Lebensmittel, Wasser ist �berall in Verwendung beim Geschirrsp�len, beim W�schewaschen, bei der K�rperpflege, bei Gesundheits- und Wellnessanwendungen. Wasser ist f�r das Gastgewerbe von elementarer Bedeutung. Mit den Anforderungen der Trinkwasserverordnung m�ssen Hoteliers und Gastronomen vertraut sein.

"Schon wieder eine Verordnung, h�tte man das nicht verhindern k�nnen" - ist die Frage, die sich nicht stellt.

Die Trinkwasserverordnung musste 2001 neu gefasst werden, weil die Bundesrepublik Deutschland, wie alle Staaten der Gemeinschaft die EG Richtlinie 98/83 aus 1998 fristgerecht in nationales Recht umsetzen musste. Die Staaten sch�pfen zwar die Umsetzungsfristen voll aus, w�rden sich aber h�ten, verpflichtendes Gemeinschaftsrecht, "verhindern wollen" hie�e Steuererh�hung fordern - damit die Bu�gelder bezahlt werden k�nnen. Da sind neue Verordnungen das wesentlich geringere �bel.

Auch vor der "neuen" Trinkwasserverordnung war der Inhaber von Hausleitungen verantwortlich und haftbar, wenn vom Wasser Gesundheitsgef�hrdungen ausgingen. Die Gesundheits�mter waren schon immer befugt, bei Anhaltspunkten, Beschwerden und Erkrankungsmeldungen, Kontrollen durchzuf�hren, Proben zu nehmen, Ausk�nfte zu verlangen und Anordnungen zu treffen. Das alles ist nicht neu.

LE LINEE GUIDA PER UNA CORRETTA PRASSI IGIENICA NELLA RISTO 39,00 �

Dieser Artikel 4692 ist - die Leitlinie f�r eine gute Hygienepraxis - in Italienisch!
Die dazu geh�rige CD-ROM ist in Deutsch!

das Bayerische Staatsministerium f�r Umwelt, Gesundheit und Verbraucherschutz als Koordinierungsstelle f�r alle Bundesl�nder

die obersten Landesbeh�rden der Lebensmittel�berwachung

der Bund f�r Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde (BLL) als Koordinierungsstelle der Lebensmittelwirtschaft

der Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure (BVLK)

die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastst�tten (BGN)

sowie

der Deutsche Hotel- und Gastst�ttenverband (DEHOGA Bundesverband)

Produkthaftung f�r Lebensmittel 24,50 �

Der gute Ruf eines gastronomischen Betriebes steht und f�llt mit der Qualit�t seines Speise- und Getr�nkeangebotes, zusammen mit einem ansprechenden und passenden Ambiente des Hauses sowie gutem Service.

Was die Qualit�t der Speisen und Getr�nke anbelangt, gibt es sicherlich eine offene Werteskala nach oben. Nach „unten“ erreicht sie ihre Grenzen bei einer Mindestqualit�t, die nach der Verkehrsauffassung unter Beachtung der lebensmittelrechtlichen Gesetze und Verordnungen erwartet werden darf.

Soweit so gut; das ist der Rahmen, innerhalb dessen in Deutschland Speisen und Getr�nke qualitativ unproblematisch angeboten und akzeptiert werden. Wird der Rahmen unterschritten, gilt es zu unterscheiden:

handelt es sich um einen bedauerlichen Einzelfall,

eventuelle Einzelf�lle oder

wird die Mindestqualit�t generell nicht erreicht.

Bei dem Einzelfall hat der Gast vertragliche Anspr�che aus dem Bewirtungsvertrag, bei der zweiten Fallgruppe wird sich der Wirt kaum am Markt halten, m�glicherweise auch das Ordnungsamt auf den Plan rufen, das in letzter Konsequenz sogar die Konzession entziehen kann.

Stand: M�rz 2006