DEHOGA-Shop/HygieneArtikel

Gute Gastgeber f�r Allergiker (Brosch�re zum Versand) 10,00 �

DEHOGA pr�sentiert die Neuauflage des Leitfadens f�r den Umgang mit Allergien: F�r bessere Information, unbeschwerten Genuss und mehr Lebensqualit�t

Immer mehr Menschen leiden an einer Allergie. Der Deutsche Hotel- und Gastst�ttenverband (DEHOGA Bundesverband) nimmt die Belange der G�ste mit Allergien ernst und stellte auf der Anuga 2011 in K�ln die aktualisierte und erg�nzte Neuauflage der Brosch�re 'Gute Gastgeber f�r Allergiker' vor. Der zusammen mit dem Deutschen Allergie- und Asthmabund (DAAB) entwickelte Leitfaden sensibilisiert, macht bewusst und informiert �ber den richten Umgang mit Allergien in Gastronomie und Hotellerie. 'Wir wollen, dass sich auch unsere G�ste mit Allergien in den Restaurants und Hotels in Deutschland wohlf�hlen und unbeschwert genie�en k�nnen', erkl�rt DEHOGA-Pr�sident Ernst Fischer das Engagement seines Verbandes.

Der Leitfaden nennt die h�ufigsten Allergieausl�ser, kl�rt �ber Ursachen, Auswirkungen und Vermeiden von allergischen Reaktionen auf und gibt praxisnahe Empfehlungen im Umgang mit Allergikern. 'Nur wenn Hoteliers und Gastronomen sowie ihre Mitarbeiter um die Gef�hrlichkeit von Allergien wissen, k�nnen sie sich richtig verhalten. Falsche oder unvollst�ndige Informationen k�nnen bei den Betroffenen ernst zu nehmende gesundheitliche Probleme hervorrufen', macht Fischer deutlich. 'Jeder Servicekraft muss zum Beispiel klar sein, dass es sich bei der scheinbar harmlosen Frage des Gastes, ob in dem Dessert N�sse enthalten seien, um eine f�r ihn lebenswichtige Frage handelt.'

Allergien und Unvertr�glichkeiten, die in Hotellerie und Gastronomie eine Rolle spielen, werden in der neuen Brosch�re anschaulich in einer �bersicht dargestellt. Mit Blick auf die neue EU-Gesetzgebung hebt der Leitfaden 'Gute Gastgeber f�r Allergiker' zudem die 14 Hauptallergene hervor. Denn zuk�nftig m�ssen neben verpackter auch bei loser Ware Informationen �ber das Vorkommen der Hauptallergene vom Gastronomen f�r die G�ste bereitgehalten werden. Dar�ber hinaus wurden in der neuen Auflage der Brosch�re unter anderem die Kapitel zu Pollen, Hausstaub, Milben, Tierhaaren und Schimmelpilzen �berarbeitet und erweitert.

Mit der Neuauflage der Brosch�re 'Gute Gastgeber f�r Allergiker' erhalten Unternehmer wie Mitarbeiter einen aktuellen, umfangreichen, verst�ndlichen und hilfreichen Leitfaden. 'Ein Handbuch, das in keinem Betrieb fehlen sollte, damit ein Restaurantbesuch oder ein Hotelaufenthalt auch f�r G�ste mit Allergien Freude und Genuss ist', so der DEHOGA-Pr�sident.

Diese Brosch�re kann auch als Download bestellt werden. Bitte klicken Sie HIER.

Hygiene-Leitlinie f�r die Gastronomie 39,00 �

Diese Hygiene-Leitlinie des DEHOGA ist eine unverzichtbare Hilfestellung zur richtigen Lebensmittelhygiene nach aktuellem EU-Recht. Alle f�r die Gastronomie relevanten Ma�nahmen f�r ein betriebsspezifisches Eigenkontrollkonzept/HACCP-Konzept werden aufgezeigt und die zu beachtenden Hygieneanforderungen �bersichtlich und anschaulich in Form von Arbeitsanweisungen, Tipps und Fotos dargestellt. Die 2. Auflage der "Hygiene-Leitlinie" wurde durch zahlreiche praxisnahe Checklisten erg�nzt, die den Gastronomen eine wertvolle und unverzichtbare Hilfestellung bei der Umsetzung der gesetzlichen Vorschriften bietet.

Die vorliegende "Hygiene-Leitlinie f�r die Gastronomie" wurde als einzelstaatliche Leitlinie f�r eine gute Verfahrenspraxis gem�� Kapitel III, Artikel 7 und 8 der Europ�ischen Verordnung (EG) Nr. 852/2004 �ber Lebensmittelhygiene anerkannt und gegen�ber der Europ�ischen Kommission notifiziert. An der Erstellung und dem Anerkennungsverfahren waren beteiligt:

das Bayerische Staatsministerium f�r Umwelt, Gesundheit und Verbraucherschutz als Koordinierungsstelle f�r alle Bundesl�nder

die obersten Landesbeh�rden der Lebensmittel�berwachung

der Bund f�r Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde (BLL) als Koordinierungsstelle der Lebensmittelwirtschaft

der Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure (BVLK)

die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastst�tten (BGN)

sowie

der Deutsche Hotel- und Gastst�ttenverband (DEHOGA Bundesverband)

Die "Hygiene-Leitlinie f�r die Gastronomie" soll vor allem klein- und mittelst�ndischen Betrieben Hilfestellung bei der Umsetzung der allgemeinen Hygieneanforderungen und bei der Einf�hrung eines HACCP-Konzeptes / Eigenkontrollkonzeptes geben.

DEHOGA-Hygienepaket 79,00 �

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Das DEHOGA-Hygienepaket ist ein unverzichtbares Werkzeug, um hygienisch einwandfrei zu arbeiten und damit Lebensmittelsicherheit zu garantieren.

Das DEHOGA-Hygienepaket, das als praktischer Ordner angeboten wird, beinhaltet:

die aktualisierte, offizielle Hygiene-Leitlinie f�r die Gastronomie

die Brosch�re Hygiene-Schulung f�r die Mitarbeiter in der Gastronomie

das Merkblatt zur betrieblichen Bewertung undLebensmittel�berwachung

Der Clou des DEHOGA-Hygienepakets sind aber die 15 mit Experten entwickelten Checklisten f�r alle Bereiche, die es jedem gastgewerblichen Unternehmer ein ganzes Jahr erm�glichen, optimale Hygiene zu gew�hrleisten.

Mit den Checklisten f�r die t�glichen, w�chentlichen und monatlichen Kontrollen, lassen sich die gesetzlich vorgeschriebenen Dokumentationspflichten praktisch und einfach erf�llen. Ab sofort sind mit dem DEHOGA-Hygienepaket alle gastgewerblichen Unternehmer auf der sicheren Seite und brauchen keine Kontrolle mehr f�rchten.

Die Hygiene-Leitlinie f�r die Gastronomie und die Hygiene-Schulung f�r die Mitarbeiter in der Gastronomie m�ssen nicht separat bestellt werden. Sie sind bereits Bestandteil des DEHOGA-Hygienepakets.

Fotos: D. Ohl

DEHOGA Hygiene-Kombi-Angebot 179,00 �

SPAREN SIE MIT DEM DEHOGA HYGIENE-KOMBI ANGEBOT

Eine wertvolle und unverzichtbare Hilfestellung zur Umsetzung der gesetzlichen Vorschriften bietet das DEHOGA Hygiene-Kombi-Angebot.

Es beinhaltet das DEHOGA-Hygienepaket, das Thermometer "Dual TEMP Pro" und den DEHOGA-Pr�fstempel f�r die Wareneingangskontrolle.

Die Hygiene-Leitlinie f�r die Gastronomie und die Hygiene-Schulung f�r die Mitarbeiter in der Gastronomie m�ssen nicht separat bestellt werden. Sie sind bereits Bestandteil des DEHOGA-Hygienepakets.

Beim Kauf der Hygiene-Kombi kann bares Geld gespart werden.

Fotos: D. Ohl

Hygieneschulung f�r die Mitarbeiter in der Gastronomie 15,00 �

Seit dem 01. Januar 2006 kommt in Europa ein f�r alle EU-Mitgliedstaaten neues, verbindliches und unmittelbar geltendes Hygienerecht zur Anwendung. F�r die Gastronomie ist hier vor allem die Lebensmittelhygieneverordnung (EG) Nr. 852/2004 relevant, die durch die deutsche "Verordnung �ber Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln (Lebensmittelhygieneverordnung - LMHV)" vom 08. August 2007 erg�nzt wird.

Gem�� der Lebensmittelhygieneverordnung (EG) Nr 852/2004 (Anhang II, Kapitel XII) muss der Gastronom, "gew�hrleisten, dass Betriebsangestellte, die mit Lebensmitteln umgehen, ... in Fragen der Lebensmittelhygiene unterwiesen und/oder geschult werden."

Jeder Mitarbeiter muss somit regelm��ig (mindestens 1* j�hrlich) �ber die erforderliche Hygiene arbeitsplatzbezogen informiert/geschult werden. Die Schulung sollte zu Beginn des Arbeitsverh�ltnisses und danach regelm��ig unter Ber�cksichtigung der Vort�tigkeit und Ausbildung des Mitarbeiters erfolgen.

Die Schulungsbrosch�re enth�lt die wichtigsten Hygieneregeln, die in der betrieblichen Praxis von Bedeutung sind. Durch ihre leicht verst�ndliche Sprache, ihre �bersichtliche Darstellung und ihre umfangreiche Bebilderung ist sie eine geeignete Schulungsunterlage f�r Mitarbeiter unterschiedlicher Qualifikationen.

Pr�fstempel f�r die Wareneingangskontrolle 14,00 �

Der DEHOGA-Pr�fstempel f�r die Wareneingangskontrolle – zur Umsetzung des aktuellen EU-Hygienerechts - ist ein „Muss“ f�r jeden Gastronomen und Hotelier und der Verkaufsschlager im DEHOGA Shop. Von erfahren Gastronomen mit entwickelt, enth�lt der Stempel alle wichtigen und relevanten Punkte, um eine professionelle Wareneingangskontrolle vorzunehmen

(Produktbeschaffenheit, M�ngel, Verpackung und Warenkennzeichnung, K�hl/Tiefk�hlprodukte, Warentemperatur, Temperatur K�hlfahrzeug, Mindesthaltbarkeitsdatum, Bemerkung sowie Uhrzeit, Datum, Unterschrift Empf�nger und Lieferant). Der DEHOGA-Pr�fstempel erleichtert die t�glichen Arbeitsabl�ufe und geh�rt in jedes gastgewerbliche Unternehmen.

Einstich-Infrarot-Thermometer "Dual TEMP Pro" 99,00 �

Dieses Infrarot- und Einstich-Thermometer "Dual TEMP Pro" eignet sich perfekt, um Eigenkontrollen in der Gastronomie zu erleichtern. Die Temperaturmessung kann wahlweise ber�hrungslos mit Infrarot oder mit dem Einstechf�hler durchgef�hrt werden. Das digitale Display zeigt nicht nur die aktuelle Temperatur, sondern auch die h�chst und Tiefsttemperatur w�hrend der Messung. Es ist speziell HACCP-gepr�ft und zeigt Grenz�berschreitungen direkt auf dem Display an. Damit ist das Infrarot- und Einstich-Thermometer aus dem DEHOGA Shop die beste Unterst�tzung, um alle Hygienestandards in Gastronomie und Hotellerie bestm�glich einhalten zu k�nnen.

Was kann/hat das Infrarot-Thermometer Dual Temp Pro?

Mit Laser und Einstechf�hler
Ber�hrungslose und ber�hrende Temperaturkontrolle
Von Lebensmitteln, z.B: bei der Speisenausgabe (min. 65 �C) und Frittierfettkontrolle (ca. 180 �C)
TK-Ware beim Transport und Lagerung
Weintemperatur, Babynahrung u.v.m.
Mittels Infrarot messen Sie die Oberfl�che (z.B. Verpackung)
Mit dem Einstechf�hler die Kerntemperatur
Grosser Temperaturbereich Infrarot: -33 ...+220 �C
Einstechf�hler -55 ...+330 �C
Die HACCP-LED informiert bei Grenzwert�berschreitung
Geliefert mit G�rtelclip, Tasche und 2-Punkte Zertifikat bei 0 �C und 60 �C

DEHOGA-HACCP-Hygiene-Kombi 139,00 �

Das "HACCP-Hygiene-Paket" des DEHOGA ist die Rundum-Versorgung f�r jeden gastgewerblichen Unternehmer. Die Lebensmittelhygieneverordnung schreibt Ma�nahmen der Basishygiene sowie die Einf�hrung eines HACCP-Konzeptes in der Gastronomie vor. Eine wertvolle und unverzichtbare Hilfestellung zur Umsetzung der gesetzlichen Vorschriften bietet das HACCP-Hygiene-Paket des DEHOGA. Es beinhaltet die Brosch�ren "Leitlinie f�r eine gute Hygienepraxis in der Gastronomie", und "Die Hygieneschulung f�r die Mitarbeiter in der Gastronomie", das praxisorientierte, digitale Infrarot-Thermometer "Dual TEMP Pro" und den Pr�fstempel f�r die Wareneingangskontrolle. Diese Produkte bilden die solide Basis f�r eine gute betriebliche Hygienepraxis und sollten in keinem gastronomischen Unternehmen fehlen.

DEHOGA-HACCP-Hygiene-Kombi mit italienischer Leitlinie 139,00 �

Das HACCP-Hygiene-Paket (mit italienischer Hygieneleitlinie) des DEHOGA ist die Rundum-Versorgung f�r jeden gastgewerblichen Unternehmer. Die Lebensmittelhygieneverordnung schreibt Ma�nahmen der Basishygiene sowie die Einf�hrung eines HACCP-Konzeptes in der Gastronomie vor. Eine wertvolle und unverzichtbare Hilfestellung zur Umsetzung der gesetzlichen Vorschriften bietet das HACCP-Hygiene-Paket des DEHOGA. Es beinhaltet die Brosch�ren "Leitlinie f�r eine gute Hygienepraxis in der Gastronomie", und "Die Hygieneschulung f�r die Mitarbeiter in der Gastronomie", das praxisorientierte, digitale Infrarot-Thermometer "Dual TEMP Pro" und den Pr�fstempel f�r die Wareneingangskontrolle. Diese Produkte bilden die solide Basis f�r eine gute betriebliche Hygienepraxis und sollten in keinem gastronomischen Unternehmen fehlen.

Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz 46,00 �

Zum 01.01.2001 ist das Infektionsschutzgesetzin Kraft getreten. Dieser Film befasst sich im wesentlichen mit folgenden Inhalten:

Infektionsschutz
(�bertragung von Infektionserkrankungen, Vorbeugema�nahmen)
Krankheitsymptome
(Wann erkennt man eine Infektion? Wie verhalte ich richtig?)
Personalhygiene
(T�gliche Reinigung des K�rpers mit Schwerpunkt H�ndewaschen)
Belehrung nach � 43 Infektionsschutzgesetz
Unterweisung nach � 4 Lebensmittelhygiene - Verordnung

Dieses Schulungsvideo wendet sich an Mitarbeiter ebenso wie an Unternehmer in Lebensmittel verarbeitenden Betrieben.

Mit dieser Schulungs - DVD werden Hinweise zur Unterweisung sowie Pr�fungsb�gen und L�sungsformular mitgeliefert.

LE LINEE GUIDA PER UNA CORRETTA PRASSI IGIENICA NELLA RISTO 39,00 �

Dieser Artikel 4692 ist - die Leitlinie f�r eine gute Hygienepraxis - in Italienisch!
Die dazu geh�rige CD-ROM ist in Deutsch!

Diese Hygiene-Leitlinie des DEHOGA ist eine unverzichtbare Hilfestellung zur richtigen Lebensmittelhygiene nach aktuellem EU-Recht. Alle f�r die Gastronomie relevanten Ma�nahmen f�r ein betriebsspezifisches Eigenkontrollkonzept/HACCP-Konzept werden aufgezeigt und die zu beachtenden Hygieneanforderungen �bersichtlich und anschaulich in Form von Arbeitsanweisungen, Tipps und Fotos dargestellt. Eine CD-ROM mit Mustervordrucken rundet dieses n�tzliche Kompendium f�r die t�gliche Betriebspraxis ab.

Die vorliegende "Leitlinie f�r eine gute Hygienepraxis in der Gastronomie" wurde als einzelstaatliche Leitlinie f�r eine gute Verfahrenspraxis gem�� Kapitel III, Artikel 7 und 8 der Europ�ischen Verordnung (EG) Nr. 852/2004 �ber Lebensmittelhygiene anerkannt und gegen�ber der Europ�ischen Kommission notifiziert. An der Erstellung und dem Anerkennungsverfahren waren beteiligt:

das Bayerische Staatsministerium f�r Umwelt, Gesundheit und Verbraucherschutz als Koordinierungsstelle f�r alle Bundesl�nder

die obersten Landesbeh�rden der Lebensmittel�berwachung

der Bund f�r Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde (BLL) als Koordinierungsstelle der Lebensmittelwirtschaft

der Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure (BVLK)

die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastst�tten (BGN)

sowie

der Deutsche Hotel- und Gastst�ttenverband (DEHOGA Bundesverband)

Aufkleber zum Handtuchwechsel " Der Umwelt zuliebe" 3,50 �

M�ll vermeiden, Wasser sparen, auf den Stromverbrauch achten: Viele deutsche Hotels werden auf einmal zu Musterbetrieben in Sachen Umweltschutz. Und der Gast kann dabei mitmachen, wenn er sich morgens entscheidet, was mit dem Duschhandtuch passieren soll.

Die Lage des Handtuchs verr�t alles. H�ngt es im Hotelzimmer am Haken, bedeutet das: Der Gast benutzt das Tuch noch einmal. Wer es auf den Boden oder �ber den Wannenrand wirft, m�chte einen Handtuchwechsel. In nahezu jedem deutschen Hotel-Bad sind Aufsteller platziert, die an den hohen Wasser- und Waschmittelverbrauch erinnern, der durch den t�glichen Wechsel der Handt�cher anf�llt. Tonnen an Weichsp�lern, geflutet von Wassermengen, die gut einen mittelgro�en See f�llen k�nnten. Aber ist das schon alles, was die Hotels f�r den Umweltschutz tun?

Ganz im Gegenteil. Die deutsche Hotellerie ist auf dem Weg, ein gigantischer Muster�kobetrieb zu werden. Das wichtigste Stichwort dabei ist Energiebewusstsein. Mitarbeiter werden laufend geschult, in vielen H�usern werden zudem der Energieverbrauch oder auch die M�lltrennung kontrolliert. Insgesamt sind es aber vor allem viele kleine Ma�nahmen, die keine immensen Investitionen vonseiten der Hotels erfordern, die in ihrer Summe eine gro�e Wirkung f�r eine ges�ndere Umwelt erzielen. Wer Lust hat, kann sogar als Gast seinen Teil zum Umweltschutz im Hotel beitragen. Das beginnt schon bei der morgendlichen Entscheidung vor dem Handtuchhalter.

Produkthaftung f�r Lebensmittel 24,50 �

Der gute Ruf eines gastronomischen Betriebes steht und f�llt mit der Qualit�t seines Speise- und Getr�nkeangebotes, zusammen mit einem ansprechenden und passenden Ambiente des Hauses sowie gutem Service.

Was die Qualit�t der Speisen und Getr�nke anbelangt, gibt es sicherlich eine offene Werteskala nach oben. Nach „unten“ erreicht sie ihre Grenzen bei einer Mindestqualit�t, die nach der Verkehrsauffassung unter Beachtung der lebensmittelrechtlichen Gesetze und Verordnungen erwartet werden darf.

Soweit so gut; das ist der Rahmen, innerhalb dessen in Deutschland Speisen und Getr�nke qualitativ unproblematisch angeboten und akzeptiert werden. Wird der Rahmen unterschritten, gilt es zu unterscheiden:

handelt es sich um einen bedauerlichen Einzelfall,

eventuelle Einzelf�lle oder

wird die Mindestqualit�t generell nicht erreicht.

Bei dem Einzelfall hat der Gast vertragliche Anspr�che aus dem Bewirtungsvertrag, bei der zweiten Fallgruppe wird sich der Wirt kaum am Markt halten, m�glicherweise auch das Ordnungsamt auf den Plan rufen, das in letzter Konsequenz sogar die Konzession entziehen kann.

Stand: M�rz 2006

K�che.Lebensmittel & Qualit�t 58,90 �

Dieses Buch stellt eine neue, fundierte Warenkunde dar, wie sie der Koch und die K�chin wirklich brauchen. Frische und Regionalit�t – diese Schwerpunkte begleiten die Leserin und den Leser durch dieses einzigartige Lebensmittelbuch. Sie erfahren vom richtigen Umgang mit Waren, vom notwendigen Respekt gegen�ber der Natur und ihren vielf�ltigen Produkten und davon, wie in der K�che die Qualit�t der Grundprodukte gewahrt werden kann, sodass die Speisen auf dem G�steteller ihre wahren Werte voll entfalten k�nnen.

Folgende Fragen werden im Buch aufgegriffen und beantwortet:

Wie finde ich hochwertige Lebensmittel?
Wie treffe och sowohl preislich als auch geschmacklich die richtige Wahl?
Woher stammen die Lebensmittel? Was hat dies mit Geschmack zu tun?
Was bringt es, bei Produzenten aus der Region zu kaufen?
Wie finde ich die richtigen Lieferanten?

Aus dem Inhalt

Koch und Produkt - Ethik im Umgang mit Lebensmitteln
Saisonkalender - Hilfe f�r die Men�planung
Lebensmittel nach Produktgruppen mit Produktbeschreibung, Einkauf, Qualit�tsmerkmale, Lagerung, Verwendung, Vorbereitung, Tipps aus der Praxis

Housekeeping - Management im Hotel 58,90 �

Um das Housekeepingdepartment professionell f�hren zu k�nnen und damit dem Gast Homefeeling zu vermitteln, bedarf es neben der Vermittlung von umfangreichem Fachwissen auch ma�geschneiderter Unterlagen. Darum finden Sie in der zweiten Auflage dieses Standardwerks neben allem Wissenswerten f�r die Hausdame bzw. den Executive Housekeeper auf der beiliegenden CD-ROM Checklisten zur Erstellung Ihres individuellen Reinigungsmanagements. Von der Liste zur F�hrung von Einstellungsgespr�chen �ber Arbeitsablaufplanungen bis hin zu Bestelllisten, Inventarkarten und Zimmerkarteien finden Sie �ber 30 vorbereitete Formulare, die Sie ganz einfach auf Ihrem PC Ihren Bed�rfnissen entsprechend anpassen k�nnen. Die zweite �berarbeitete Auflage ist dar�ber hinaus in Bezug auf die Reinigungstechnologie auf den neuesten Stand gebracht. Und damit steht dem Ziel eines jeden Beherbergungsbereichs, n�mlich dem Gast ein gut eingerichtetes Haus zu pr�sentieren, in dem er sich wohlf�hlt, nichts im Wege. Und daf�r leistet das Housekeepingdepartment einen wesentlichen Beitrag.

Aus dem Inhalt

Die G�ste
Mitarbeiter in der Etage
Depots und Offices
Betriebs- und Arbeitsmittel
Reinigungsmanagement
Bauliche Elemente
G�ster�ume
Haustechnik und Sicherheit
Textilien
Laundry
Checklisten

Besonders geeignet f�r:

F�r H�here Lehranstalten f�r Tourismus, Hotelfachschulen.

Modernes Housekeeping-Management 58,00 �

Kaum ein Managementsegment in der Hotellerie wurde in der Vergangenheit derart vernachl�ssigt wie das Housekeeping. Dar�ber hinaus stellt heute die Organisationsstruktur eines modernen Hotels immer komplexere Anforderungen an den Executive Housekeeper: Als Manager einer f�r die G�stezufriedenheit enorm wichtigen Abteilung tr�gt er eine gro�e Verantwortung. Nicht nur bei der Planung und Analyse der Personalkosten, sondern auch bei der Mitarbeiterf�hrung ist betriebswirtschaftliches Fachwissen gefragt.

�ber den Autor:

Edgar E. Schaetzing, Dipl.-oec. und Dipl.-Betriebswirt, ist Professor f�r Betriebswirtschaftslehre und Hospitality Management an der University of Applied Sciences M�nchen. Er ist Gr�ndungpr�sident des Internationalen Institut f�r Hotel & Restaurant Administration (IHRA-Institut e.V.) in Europa. Als Seminartrainer engagiert er sicht seit vielen Jahren erfolgreich in der Aus- und Fortbildung f�r das Management der Branche. Schaetzing ist Autor zahlreicher Fachb�cher f�r die Hotellerie und Gastronomie.

GUT, SAUBER & FAIR 19,90 �

F�r Carlo Petrini, Gr�nder der bekannten Slow Food-Bewegung, ist die Nahrungsaufnahme ein "Gastronomischer Akt". Essen soll Spa� machen und unbeschwert zur pers�nlichen Entspannung beitragen. Doch vor der eigentlichen Nahrungsaufnahme steht der "Landwirtschaftliche Akt". Slow Food beginnt bereits bei der Nahrungserstellung und nicht erst bei der Nahrungszubereitung. Als Konsequenz beschreibt Carlo Petrini die qualitative Selektion von Produkten und deren Verarbeitung, Kriterien zur gesunden Landwirtschaft und der lokalen Tradition sowie die F�rderung biologischer Vielf�ltigkeit und eine erfolgreiche, unabh�ngige Landwirtschaft. Er pl�diert f�r drei essentielle Kriterien f�r Nahrung - gut, sauber, fair. Ein Buch f�r alle leidenschaftlichen Esser, die weg von schnellen Massenprodukten zum wahren Genuss von Nahrung zur�ckfinden wollen. Und ein Buch f�r alle die Menschen, die genauer wissen wollen, was auf den Teller kommt.