DEHOGA-Shop/Fachb�cher/Kochen & GenussArtikel

Weihnachtsb�ckerei-Meine Backrezepte f�r die Weihnachtszeit 19,90 �

Das feine Weihnachtsgeb�ck von Bernd Siefert zergeht nicht nur auf der Zunge, auch der Anblick vermag weihnachtlich einzustimmen. Die Kunstwerke des Odenw�lder Zuckerb�ckers schm�cken die Feste der Show- und Politprominenz und selbst im weit entfernten Japan sch�tzt man den Konditor und Lehrmeister. In seinem neuen Buch steht nun das weihnachtliche Backen im Vordergrund. Neben den Rezeptstandards von Buttergeb�ck �ber Schokokipferl bis Zimtsternen werden auch regionale Spezialit�ten wie Basler Leckerli oder Kalter Hund vorgestellt. Ein vorweihnachtlicher Backspa� f�r die ganze Familie zum Verschenken oder Selbstnaschen. Ein wichtiges Buch sowohl f�r Hobbyb�cker als auch Meister des Handwerks.

�ber den Autor:

Der weltbekannte Patissier, Bernd Siefert, hat neben "Weltmeister der Konditoren" zahlreiche Auszeichnungen und Preise gewonnen. Er leitet das Caf� Siefert in Michelstadt, ber�t weltweit Lebensmittelhersteller und schult den Konditorennachwuchs.

SALES ARGUMENTE: - liebevolle Rezepte f�r die ganze Familie, - renommierter Spitzenkonditor, - viele Tipps und Hilfestellungen, - mit zahlreichen s��en Geschenkideen f�r die Weihnachtszeit

Das gro�e Lexikon der Speisen 55,00 �

Das gro�e Lexikon der Speisen ist ein umfassendes und modernes Nachschlagewerk f�r die K�che, das das gesammelte kulinarische Wissen der deutschen und internationalen K�che in Buchform und gleichzeitig als Software auf CD abbildet.

Es ist alphabetisch aufgebaut und enth�lt �ber 17.000 Eintr�ge und etwa 1.500 farbige Abbildungen.

Aufgenommen wurden Zutaten und Speisen von den klassischen Garnituren bis zur Herstellung von Trendspeisen und etablierten ausl�ndischen Speisen.

Es wendet sich an alle K�chenprofis, K�che und K�chenmeister in Ausbildung und Beruf und Mitarbeiter der Gastronomie / sowie an alle, die gerne kochen und sich der Kochkunst zugetan f�hlen.

Das Buch spiegelt die gegenw�rtige Fachpraxis wider. Dem Ern�hrungstrend in der Gesellschaft folgend, finden neben traditionellen Verfahren der deutschen und der regionalen K�che auch europ�ische Zubereitungen, insbesondere aus der mediterranen K�che, sowie internationale, speziell asiatische, Gerichte ihren Niederschlag. Hinweise zu den Verfahren der Speisenbereitung und Informationen zu Rechtsbestimmungen runden die Eintr�ge ab. �ber das Buch verteilt werden besonders hervorzuhebende Zubereitungen als kalkulierbare Rezepte pr�sentiert.

Die beiliegende CD enth�lt:

alle Eintr�ge des Buches im Volltext, eingebettet in eine Recherche-Software, die den schnellen Zugang zu den Informationen gew�hrleistet
eine Rezepte-Software mit den Rezepten des Buches inkl. N�hrwertberechnung, Umrechnungsfunktion f�r die Portionen sowie der M�glichkeit, eigene Rezepte einzugeben und so eine pers�nliche Rezept-Datenbank aufzubauen.

So kann dieses umfangreiche Werk nicht nur als Buch im B�cherschrank oder zum Nachschlagen in Ihrer K�che, sondern auch als Software in vielerlei Hinsicht zum unentbehrlichen, praktikablen K�chenbegleiter werden.

S��e Verf�hrung 29,90 �

ECKART WITZIGMANNS KOCHBUCHKLASSIKER IN NEUER AUSSTATTUNG
ECKART WITZIGMANN
S�SSE VERF�HRUNGEN

Die feuchte W�rme der Backstube, der Duft nach frisch Gebackenem geh�ren f�r Eckart Witzigmann zu den vertrauten Ger�chen seiner Kindheit. Gro�vater und Onkel waren gestandene B�cker; ein Cousin Konditor. Die Begabung liegt ihm im Blut. Das Gef�hl f�r Teig, f�r die Substanz eines guten Kuchens resultiert aus der Erfahrung, die der Zw�lfj�hrige in der K�che seiner Mutter sammelte. Sein K�nnen und seine Kreativit�t verwendet er auf die Mehlspeisen seiner �sterreichischen Heimat genauso wie auf Cremes, Mousses und Sorbets, auf die Kuchen, Torten und das festliche Geb�ck nach traditionellen Rezepten. Die Kreationen des Meisterkochs sind heute Klassiker. F�r dieses Buch hat Eckart Witzigmann seine sch�nsten Rezepte aus der Welt der Patisserie zusammengetragen.

Witzigmann, Eckart: Zu diesem Autor liegen uns keine weiteren Informationen vor.

Wild & mehr 49,90 �

Das aktuelle Wildkochbuch von Karl-Josef Fuchs // In der Nachfolge seiner beliebten Wildkochschule pr�sentiert Karl-Josef Fuchs hier die moderne Wildk�che und zeigt in �ber 80 neuen Rezepten, welche kreativen Kombinationen mit Wild m�glich sind. Ob mit Gem�se, Kr�utern oder Gew�rzen. "Wild & mehr" ist ein weiteres Standardwerk f�r jeden Koch. Als passionierter J�ger und Meister seines Fachs wei� Karl-Josef Fuchs, eine stetig wachsende Zahl von Menschen f�r Wild zu begeistern. Mit �berraschenden Kreationen �berzeugt er ein weiteres Mal jenseits der herk�mmlichen Standards. In "Wild & mehr" befinden sich Hase, Reh, Hirsch und Wildschwein auf Augenh�he mit Gem�se, Pilzen und Beeren sowie Kr�utern und Gew�rzen. Spitzenkoch Fuchs gelingt so eine aufregende Melange, die f�r sich steht und in einer anspruchsvollen Aufmachung ihre Entsprechung findet. Wildk�che zeitgem�� interpretiert von einem ausgezeichneten Spitzenkoch.

�ber den Autor:

Karl-Josef Fuchs ist unpr�tenti�s, ebenso wie seine Art zu kochen. Der Inhaber des im Schwarzwald gelegenen familieneigenen Landgasthofs, den er in f�nfter Generation f�hrt, verwendet vornehmlich Produkte aus der Region. Eine Vorliebe, f�r die ihn seine G�ste sehr zu sch�tzen wissen.

Wild - Die gro�e Wildkochschule 39,90 �

Die gro�e Wildkochschule f�r Einsteiger Die Wildkochschule ist nicht nur ein Spitzentitel f�r J�ger, sondern die Gelegenheit f�r jedermann, sich an Wild heranzutrauen. Die Kochschule f�hrt in Schritt-f�r-Schritt-Anleitungen systematisch an den richtigen Umgang mit Wildbret heran. Sie zeigt die verbl�ffende Vielfalt der M�glichkeiten, die im Wild stecken, und beschreibt die verschiedenen Gar- und Verarbeitungsmethoden. Die �ber 70 Rezepte sind einfach in der Zubereitung und raffiniert in der Wirkung. "Meine Rezepte werden die Leser davon �berzeugen, dass sie sich an das Kochen mit Wild herantrauen k�nnen." Karl-Josef Fuchs, Koch und J�ger

�ber den Autor:

Karl-Josef Fuchs ist unpr�tenti�s, ebenso wie seine Art zu kochen. Der Inhaber des im Schwarzwald gelegenen familieneigenen Landgasthofs, den er in f�nfter Generation f�hrt, verwendet vornehmlich Produkte aus der Region. Eine Vorliebe, f�r die ihn seine G�ste sehr zu sch�tzen wissen.

Pressestimmen:

Allgemeine Sonntagszeitung: "Wild - Die gro�e Kochschule des Wiesbadener Tre Torri Verlags ist derzeit vielleicht das beste Druckwerk zum Thema."

Inspiration bistro: "Die Kochschule f�hrt Schritt f�r Schritt - Anleitungen systematisch an den richtigen Umgang mit Wild heran."

SALES ARGUMENT: neue Wildrezepte; mit ausf�hrlichen Glossar; mit Lieferanten-Bezugsadressen; hohe Autorenkompetenz

Das Grosse Sansibar Buch 39,90 �

DIE BER�HMTESTE STRANDBAR DER WELT

Dass er einmal ausgerechnet von einer Feinschmeckerbibel zum �Restaurateur des Jahres� gek�rt werden k�nnte, h�tte sich Sansibar-Wirt Herbert Seckler nicht tr�umen lassen, als er vor 30 Jahren aus einem alten Strandkiosk in den Rantumer D�nen eine Art �maritime Skih�tte� machte. �Blo� kein Gourmettempel� war seine Maxime. Und sie ist es bis heute, auch wenn der Fisch in der Sansibar frischer ist und besser schmeckt als in vielen Sternerestaurants, und der Weinkeller so manchen Sommelier vor Neid erblassen l�sst. Einen Ort, an dem sich alle wohlf�hlen, wollte Herbert Seckler schaffen. Das ist ihm zweifelsohne gelungen. Egal, ob Flip Flop oder High Heel: In seiner Sansibar sind alle gleich, und alle werden gleich freundlich und aufmerksam behandelt. Daran hat sich auch nichts ge�ndert, als sich die Sansibar im Lauf der Jahre zum beliebten Szene-Hotspot und ganz nebenbei zum Weinimperium und Lifestyle-Label entwickelte. Sich selbst nicht so wichtig zu nehmen, so lautet Secklers Credo. Die Sansibar war schon authentisch, lange, bevor die Werbefachleute diesen Begriff als wesentlichen Erfolgsfaktor einer Marke entdeckten.

Pressestimmen:

Wunderbar Sansibar. Ein Buch entr�tselt ihr Geheimnis. Warum pilgern hierher nach Rantum Thomas Gottschalk und Franz Beckenbauer, Johannes B. Kerner und G�nter Netzer, die Begum, Gunter Sachs und Udo Lindenberg? WELT-Kolumnistin Inga Griese entr�tselt mit dem wunderbaren Gro�en Sansibar Buch den unglaublichen Erfolg von Deutschlands ber�hmtestem Strandlokal. Wer das Buch �ffnet, bl�ttert sich gl�cklich. Er h�rt die kreischenden M�wen, atmet die Jodluft und schmatzt mit den Augen bei den Rezepten (Gulasch, Steinbutt, Wattblick-Schweinebraten, H�hnereintopf mit viel drin, Frikadellen etc.).

Fotos, die einem Fl�gel verleihen von Marc Rehbeck. Dazu poetische Liebeserkl�rungen von Freunden und ber�hmten Stammg�sten. (Bild)

Herbert Seckler erkl�rt das Erfolgrezept seines Kultrestaurants in "Das gro�e Sansibar Buch", das gerade bei der Collection Rolf Heyne erschienen ist. (tz)

K�chen IQ 35,00 �

Kochen ist Kopfsache! Alexander Herrmann erkl�rt in drei so noch die da gewesenen B�nden, wie Kochen �berhaupt funktioniert:

Die Idee hinter „K�chen IQ“ ist neu: es wird gezeigt, wie man eigene Gerichte kreiert statt fertige nachzukochen. Ambitionierten Hobbyk�chen das Know-How zug�nglich gemacht, das sonst nur hinter verschlossenen K�chent�ren der Spitzengastronomie zu finden ist. Das Konzept: sie gehen einen „Schritt zur�ck“ und zeigen lediglich Einzelbestandteile eines Gerichtes. Denn das fertige Ergebnis auf dem Teller ist nur die Spitze des Eisberges – den eigentlichen kreativen Prozess starten Spitzenk�che weit vorher, bei der Gerichtkomposition.

Die Buchreihe �Kulinarische Intelligenz� zeigt deshalb nicht, wie man Rezepte nachkocht sondern gibt eine leicht verst�ndliche, logisch aufgebaute und umfassende Erkl�rung der Grundlagen des Kochens, der Funktionsweise eines Rezepts.

Da werden Produkte, Aromen, Techniken, Kombinationen aus einem langj�hrig aufgebauten „imagin�ren Setzkasten“ geholt, aufgezeichnet und durchgespielt. Erst dann findet der erste Handgriff am Herd statt. Genau diesen „Setzkasten“ der Sternek�che �bersetzen wir mit „K�chen IQ“ f�r die Freizeitk�che. Das Ziel: ein „kulinarisches Drehbuch“, mit dem man selbst Regie f�hren kann am Herd und eigene Gerichte stimmig zusammenstellen kann. K�chen IQ erlaubt Ihnen so viel Einblick in die Arbeit eines Sternekochs, wie es ihn noch nicht gegeben hat. Kulinarische Intelligenz ist das Geheimnis der Profis am Herd, Band 1 Basis vermittelt die Grundlagen der kulinarischen Intelligenz.

Band 2 „Men�kreation“ und Band 3 „Anlasskreation“ werden bis Herbst 2011 erscheinen.

ALEXANDER HERRMANN:

Alexander Herrmann wurde am 7.6.1971 in Kulmbach geboren und absolvierte seine Ausbildung in der Hotelfachschule Bavaria, Alt�tting. Weitere Stationen waren beispielsweise der Scholteshof (Belgien), die Schweizer Stuben (Wertheim) und das Romantikhotel Rottner (N�rnberg). Seine K�chenmeisterpr�fung bestand er mit Auszeichnung und erhielt den Meisterpreis der bayerischen Staatsregierung. Weitere Auszeichnungen: 2006-2009: Pr�sident der Jeunes Restaurateurs d´Europe – Sektion D, 1 Michelin-Stern Guide Michelin, 17 von 20 Punkten Gault Millau, 3,5 Feinschmecker „F“, 4 Hauben (Der gro�e Bertelsmann Restaurant- und Hotelguide). Im TV war er zun�chst 1997-2004 als Mitglied der Stammcrew „Kochduell“ auf VOX sehen, es folgen Auftritte bei „Koch doch!“ im BAYERISCHES FERNSEHEN sowie als Mitglied der Stammcrew „Lanz kocht“ (vormals „Kerner kocht“) und als Stamm-Moderator der Sendung „K�chenschlacht“ im ZDF.

K�chen IQ - BAND 2 - MENUE 35,00 �

BAND 2 DER NEUEN KOCHBUCHTRILOGIE, IN DER STERNEKOCH ALEXANDER HERRMANN DIE GRUNDLAGEN DES KOCHENS LEICHT NACHVOLLZIEHBAR VERMITTELT

Nach den grundlegenden Informationen rund um Basiszutaten in Band 1 von K�chen-IQ widmet sich Sternekoch Alexander Herrmann nun dem Thema Menue: Was passt wozu und warum ist das so? 100 Menuebestandteile werden zueinander in Bezug gesetzt, und anhand ihrer charakteristischen Eigenschaften vermittelt Alexander Herrmann dem ambitionierten Koch die F�higkeit, ganz eigenst�ndig harmonische und gelungene Menuefolgen zu kreieren.

Fr�hst�ck & Brunch 59,90 �

Bestellen Sie jetzt und profitieren Sie bis 31.12.2011 von einem Sonderpreis von 59,90 Euro und sparen Sie 10,00 Euro! Gebundener Ladenpreis ab 01.01.2012: 69,90 Euro.

Die sieben ausf�hrlichen Kapitel des Bildbandes widmen sich Themen wie Kaffee & Tee, deftiges und s��es Fr�hst�ck, regionale und internationale Spezialit�ten, gesundes Fr�hst�ck... Die fundierte Warenkunde wird durch Tipps und Interviews erg�nzt. �ber 150 Rezepte sind in Zusammenarbeit mit dem Spitzenkoch Ronny Siewert, Grand Hotel Heiligendamm, entstanden. Sie sind gepr�gt durch zahlreiche kreative Akzente - wie rote Paprikamarmelade, edelbitteres Kakaom�sli oder Kardamomjoghurt mit Mandarinen, aber auch durch Praxisn�he, Bodenhaftung und Wirtschaftlichkeit. Eierspezialit�ten, M�sli, Obstsalate, Joghurts, Fruchts�fte, W�rzso�en, K�se-, Wurst- und Schinkenspezialit�ten oder Brotrezepte mit s��en und deftigen Aufstrichen: In 'Fr�hst�ck' finden sich zahlreiche Ideen, die helfen, das eigene Fr�hst�cksbuffet an den richtigen Stellen zu erg�nzen oder sogar g�nzlich neu zu konzipieren. Klassiker wie Roastbeef mit Remouladenso�e sind ebenso ber�cksichtigt, wie das nordvietnamesische Suppenfr�hst�ck Pho Bo. Themen wie Hygienevorschriften am Fr�hst�cksbuffet, �kologisch erzeugte Lebensmittel, Tipps zur Buffetbeleuchtung, dem Etagenfr�hst�ck, der Pr�sentation oder Impressionen aus der Spitzenhotellerie runden das Buch ab.

PAULI - Lehrbuch der K�che 145,00 �

Die Bibel der K�che wird es genannt – mit Recht, denn seit �ber 75 Jahren ist das LEHRBUCH DER K�CHE das unumstrittene Grundlagenkochbuch f�r Hotel und Restauration. In der aktuellen 13. Auflage ist ein vollendeter Br�ckenschlag zwischen der traditionellen und der neuzeitlichen K�che gelungen. Das weltbekannte Standardwerk zeigt sich als modernster Klassiker aller Zeiten, mit 880 Farbbildern, mit 592 Seiten noch umfassender, noch didaktischer, inkl. 2 DVD´s �ber die K�chenbasis- und Hygiene in Deutsch,Franz�sisch, Englisch und Spanisch.

Das Buch ist eingeteilt in die Kapitel
Betrieb: Gastronomie, K�che, Hygiene, Sicherheit und �kologie
Ern�hrung: nicht nur gut, sondern auch gesund essen
Lebensmittel: Fotos und Beschreibung der einzelnen Lebensmittel
Speisenangebot: von der Men�planung bis zur Gestaltung der Speisekarte
Kalkulation: von der Angebotsplanung bis zur Nachkalkulation
Kochen: Grundlagen, alle Garmethoden, Warme und Kalte K�che, S�ssspeisen

Von Profis f�r Profis gemacht. Ein Autorenteam von �ber 30 erfahrenen Fachleuten hat im neuen PAULI alles zusammengestellt, was man �ber die moderne K�che wissen muss.

Empfohlen durch die Schweizer Gastronomiefachlehrer-Vereinigung SGFV und seit vielen Jahren offizielles Lehrmittel der schweizerischen Berufsschulen ist das LEHRBUCH DER K�CHE f�r den Fachmann wie f�r den interessierten Laien eine unverzichtbare Einf�hrung in die hohe Kunst der professionellen K�che.

Die ideale Erg�nzung dazu bietet das PAULI REZEPTBUCH DER K�CHE mit 1250 erprobten Rezepten.

PAULI - Rezeptbuch der K�che 95,00 �

Die Schatzkammer des guten Geschmacks:

Mit 1250 klassischen und modernen Gerichten ist das REZEPTBUCH DER K�CHE ein schier unersch�pflicher Fundus f�r alle Anl�sse der gehobenen Gastronomie.

Das nunmehr in der dritten Auflage vorliegende Standardwerk wurde von Profis f�r Profis gemacht.

Ein Team von �ber 30 Fachleuten hat alle Gerichte gr�ndlich getestet und nat�rlich auch selbst gekocht.

Das Rezeptbuch ist bewusst sehr praxisorientiert aufgebaut. Alle Zutaten sind mit dem Nettogewicht in Gramm angegeben, vorwiegend f�r 10 und 4 Personen. Die schwierigen Arbeitsschritte sind in anschaulichen Ablaufbildern dargestellt.

Das REZEPTBUCH DER K�CHE ist f�r den Fachmann in der Gastronomie wie f�r den anspruchsvollen Feinschmecker am heimischen Herd ein unverzichtbares Arbeitsinstrument, mit 65 Stimmungs- und 280 Ablaufbildern auf 924 Seiten noch umfassender, noch didaktischer. Randvoll mit Ideen und vielen wertvollen Tipps aus der Praxis erfahrener K�che.

Mit beigef�gter CD-ROM (nur f�r PC Windows) f�r ein schnelles Suchen, Umrechnen und Ausdrucken der 1250 Rezepte.

Das REZEPTBUCH DER K�CHE ist die ideale Erg�nzung zum neuen PAULI LEHRBUCH DER K�CHE.

K�CHENKALKULATION vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung 32,00 �

Waren fr�her K�che f�r die Qualit�t der Speisen zust�ndig, so sind sie heute in hohem Ma�e auch f�r das wirtschaftliche Ergebnis eines Betriebes zust�ndig. Von der Rezeptur �ber den Aufwand der Herstellung eines Gerichtes sowie den Gemeinkosten, die umgelegt werden m�ssen, bis hin zur Preisgestaltung - in diesem Buch ist das gesamte Spektrum der K�chenkalkulation abgebildet. Der wichtige Aspekt Controlling wird selbstverst�ndlich ebenfalls umfassend behandelt. Praxisorientiert und leicht verst�ndlich wird das Meer von Zahlen so aufgeschl�sselt, dass sie von jedermann verstanden werden und in das Wissen einfach umgesetzt werden kann. K�chenkalkulation - f�r jeden verst�ndlich. Fachwissen, das einen neuen Blick auf die Leistungen der K�che erlaubt.

�ber die Autoren:

Als promovierter und habilitierter Mediziner lag der Schwerpunkt der Interessen von Prof. Dr. G�nter Richter bei der Ausbildung der Studenten der Medizin in der Biochemie der Ern�hrung des Menschen. Dieses Fachgebiet hat er viele Jahre auch bei der Ausbildung von Studenten der Fachrichtung Lebensmitteltechnologie und Nahrungsg�terwirtschaft vertreten. Sp�ter war er als Honorardozent an einer privaten Hotelfachschule t�tig, wobei er vor allem die Fachgebiete Ern�hrungslehre und Warenkunde bei der Ausbildung von K�chen, Restaurant- und Hotelfachkr�ften, staatlich gepr�ften Gastronomen sowie von K�chenmeisterkandidaten unterrichtet hat.

Detlef Richter ist K�chenmeister und di�tisch gepr�fter Koch. Nach der Ausbildung zum Koch arbeitete er mehrere Jahre in der K�che einer privaten Hotelfachschule. In dieser Zeit war er in zunehmendem Ma�e Ausbilder und Fachlehrer f�r K�che sowie f�r Restaurant- und Hotelfachkr�fte t�tig, vorrangig f�r die F�cher K�chen- und Rohstoffkunde. In der nachfolgenden Zeit hat er als Souschef bzw. als K�chenchef in verschiedenen gastronomischen Einrichtungen gearbeitet - vorwiegend in der Hotelk�che

K�che.Lebensmittel & Qualit�t 58,90 �

Dieses Buch stellt eine neue, fundierte Warenkunde dar, wie sie der Koch und die K�chin wirklich brauchen. Frische und Regionalit�t – diese Schwerpunkte begleiten die Leserin und den Leser durch dieses einzigartige Lebensmittelbuch. Sie erfahren vom richtigen Umgang mit Waren, vom notwendigen Respekt gegen�ber der Natur und ihren vielf�ltigen Produkten und davon, wie in der K�che die Qualit�t der Grundprodukte gewahrt werden kann, sodass die Speisen auf dem G�steteller ihre wahren Werte voll entfalten k�nnen.

Folgende Fragen werden im Buch aufgegriffen und beantwortet:

Wie finde ich hochwertige Lebensmittel?
Wie treffe och sowohl preislich als auch geschmacklich die richtige Wahl?
Woher stammen die Lebensmittel? Was hat dies mit Geschmack zu tun?
Was bringt es, bei Produzenten aus der Region zu kaufen?
Wie finde ich die richtigen Lieferanten?

Aus dem Inhalt

Koch und Produkt - Ethik im Umgang mit Lebensmitteln
Saisonkalender - Hilfe f�r die Men�planung
Lebensmittel nach Produktgruppen mit Produktbeschreibung, Einkauf, Qualit�tsmerkmale, Lagerung, Verwendung, Vorbereitung, Tipps aus der Praxis

K�che.Management & Organisation 58,90 �

Endlich ist es soweit: Ein Fachbuch f�r (Jung-)K�che und K�chinnen, das praxisorientierte, fundierte Information zeitgem�� und spritzig vermittelt, bahnt sich den Weg durch den Fachbuchdschungel.

Die namhaften Autoren, die ihre jahrzehntelange Erfahrung aus der Praxis in Betrieben und aus dem Unterricht an Berufs- und Tourismusschulen in dieses Basiswerk einbringen, haben sich vor allem ein Motto auf die Fahnen geheftet: den K�chenalltag hautnah zu vermitteln und praxisnah an den Koch zu bringen. So findet sich im Buch das Praxiswissen frisch und zeitgem�� aufbereitet - von den ersten Schritten auf der Karriereleiter bis zu den Verantwortungsbereichen des K�chenchefs, von der Hygiene bis zur Sicherheit, von der K�chentechnologie zum K�chenmanagement, vom Einkauf �ber die Kalkulation bis zur Esskultur ist der gesamte Background des K�chenalltags griffig aufbereitet und lesenswert.

Aus dem Inhalt:

Karriere in der K�che
Hygiene und Sicherheit
K�chentechnologie
K�chenmanagement
Kalkulation
Esskultur

Besonders geeignet f�r:
F�r Berufsschulen, Fachschulen f�r wirtschaftliche Berufe, H�here Lehranstalten f�r Tourismus, H�here Lehranstalten f�r wirtschaftliche Berufe, Hotelfachschulen

K�chenbibel - Enzyklop�die der Kulinaristik 49,90 �

Tre Torri feiert sein f�nfj�hriges Bestehen mit einer preisreduzierten Sonderausgabe seiner K�chen-Enzyklop�die. Mit ihren 15.000 Stichw�rtern auf 1.184 Seiten beantwortet das Handbuch s�mtliche Fragen rund um K�che und Kulinaristik - pr�gnant, umfassend und unterhaltsam. Basis- und Spezialit�tenrezepte, �bersetzungen von Speise- und Getr�nkekarten sowie Ratschl�ge zu Gastronomie und Ern�hrung erg�nzen das von der Akademie f�r Kulinaristik empfohlene Nachschlagewerk und begeistern sowohl Meisterk�che als auch Deb�tanten.

SALES ARGUMENTE: - Jubil�umsausgabe zum Sonderpreis von EUR 49,90 statt EUR 78,00, - die umfangreichste K�chen - Enzyklop�die, - empfohlen von der Akademie f�r Kulinaristik

Pressestimmen:

GALA: "Die "K�chenbibel" erkl�rt die Welt der Kulinaristik ... Ein g�ttliches Geschenk f�r alle K�che ..."

www.koch-und-lebenskunst.de: "Kein altes Testament, sondern 1.184 Seiten brandneu auf dem Markt. Wumm!"

Johannes King - Ein K�nig in der K�che 49,90 �

JOHANNES KING - EIN K�NIG IN DER K�CHE

�Die Leidenschaft, die im Kopf ein Gericht entstehen l�sst, eine Vorstellung von Geschmack, Nuancen, Harmonie und sogar Kontrapunktion kreiert, muss sich auf die Arbeit mit den H�nden �bertragen. Kochen ist ein kleiner Kosmos, in dem Kopf und Hand �bereinstimmen m�ssen, die H�nde aber in ihrer elementarsten Wirkungsweise nicht nur Ber�hrung mit K�lte und Hitze bekommen, sondern beim sch�len, schneiden, r�hren und kneten den Kontakt mit der Materie herstellen. Die H�nde des Kochs sind der Mittelpunkt, durch ihre Bewegung sammeln sie all jene Komponenten, die in einem einzigen kulinarischen Werk aufgehen. Kochen ist ein Handwerk, das mit Bedacht und Verstand zu H�chstleistungen gef�hrt werden kann.� Johannes King

Johannes King - 2 Michelin-Sterne und 17 Gault Millau-Punkte - hegt eine Vorliebe f�r alles, was das Meer zu bieten hat. Kein Wunder, liegt doch sein S�l'ring Hof direkt an den D�nen von Rantum auf Sylt. Johannes King kreiert aus regionaltypischen und saisonalen Zutaten seine �Sylt Haute Cuisine mit einer Prise Meer�. Seine besten Rezepte stellt er nun in seinem ersten Buch, einem Genussbuch f�r alle Sinne vor. In vier Kapiteln pr�sentiert er nicht nur seine Geschmacksvisionen und seine kulinarische Kreativit�t, sondern daneben auch typische Sylter Produkte, die seiner K�che ihren Charakter verleiht. Die weltber�hmten Sylter Royal Auster und die zahlreichen Fische, die w�rzigen Wiesenkr�uter, das Salzwiesenlamm, der wunderbare K�se oder die Morsumer Kartoffeln - ein ungew�hnliches Netzwerk aus Freunden versorgt Johannes King mit besten Zutaten: Die Fische fischt die Freiwillige Feuerwehr, die Austern erntet Leo, die Kr�uter pfl�ckt Frau Schierz, den nordfriesischen K�se liefert Frau Dethlefs. Gemeinsam mit Johannes King teilen sie die Liebe zur Insel, zu Natur und nat�rlichen Produkten ... und die Leidenschaft f�r das, was sie tun.

King, Johannes:
Johannes King, Jahrgang 1965, ist mit neun Geschwistern auf dem Bauernhof der Eltern im Schwarzwald aufgewachsen. Nach der Kochlehre absolvierte er K�chenstationen in Deutschland, �sterreich und Frankreich, etwa bei Franz Keller in K�ln, Henry Levy in Berlin und Karl Schuhmacher in Wien-Oberlaa. Erste Auszeichnungen erwarb der damals 25-J�hrige als Chefkoch des Restaurants �Grand Slam� in Berlin. Seit Sommer 2000 kocht Johannes King f�r die G�ste des S�l'ring Hof auf Sylt.

Das Kochbuch - Der Gourmet-Himmel �ber Berlin 49,90 �

DER GOURMET-HIMMEL �BER BERLIN
THOMAS KAMMEIER

DER KULINARISCHE HAUPTSTADTFAVORIT
Der mit 18 Gault-Millau-Punkten und einem Michelin-Stern ausgezeichnete K�chenchef erh�lt von allen Seiten beste Kritiken und gro�es Lob. So schrieb die Berliner Morgenpost �ber ihn: �Kammeier balanciert wie ein Trapezk�nstler zwischen den Traditionalisten klassischer Grand Cuisine und den zwanghaft Kreativen mit ihrer Lakritz-Orgie. Auch der HUGOs-K�chenchef t�ftelt manchmal mit gewagten Aromen, aber so behutsam und gekonnt, dass der urspr�ngliche Ge-schmack des Produktes nie �berlagert, sondern nur verst�rkt wird. Das entspricht dem Zeitgeist, ohne ins modische abzugleiten.� Fragt man Kammeier selbst nach seiner Philosophie, betont er genau diesen Aspekt – das Grundprodukt soll im Vordergrund stehen, ohne von �Beiwerk� �bert�ncht oder �berlagert zu werden. Dazu sagt Kammeier selbst: �Viele Kollegen notieren sich alles akribisch, was sie jemals gekocht haben und ich selber habe eine Rezeptdatei von Einzelrezepten – aber letztendlich bewahre ich mir nichts auf, und das mache ich bewusst, weil man so immer wieder gefordert ist, etwas Neues zu machen, sich weiter zu entwickeln. Man kann dann eben nicht mal schnell im Computer oder in Kladden nachschauen. F�r mich ist das eine gute Art und Weise, sich stetig weiter zu entwickeln, sich pers�nlich da einen Druck aufzubauen. Man muss st�ndig nach neuen Produkten schauen, nach guten Produkten, und es ist auch Basis meiner K�che, dass wir versuchen, gute Produkte zu benutzen und die dann so heraus zu arbeiten, dass man Ende, beispielsweise den Spanferkelbauch, im Gericht auch wirklich schmecken kann.� Besonders freuen darf man sich dabei auf Kammeiers Meeresfr�chterezepte, denn Fisch und Meeresfr�chte liebt er besonders, sie bilden die Basis seiner K�che.

Kammeier, Thomas:
Das Interesse an Lebensmittelverarbeitung und den dazugeh�rigen Berufen schlummerte in Thomas Kammeier, Jahrgang 1966, schon seit seiner Kindheit. Zwar kommt keiner seiner Familie aus der Gastronomie, aber sowohl die Geschwister und allen voran die Mutter konnten gut kochen. Dieser Umstand f�hrte in allerdings nicht auf direkten Weg in Richtung K�chenchef. Zun�chst absolvierte er nach der Schule eine Berufsausbildung als B�cker. Sein Fazit: zu langweilig. Nach dem Zivildienst und einer kreativen Auszeit entschied er sich dann f�r einen zweiten Anlauf in dem Metier und startete mit der Ausbildung zum Koch im Landhaus Scherrer in Recklinghausen.

Stationen:

Berufsausbildung zum B�cker in der B�ckerei/Konditorei Hennewig in Schwermbeck (1983-1986)
Berufsausbildung zum Koch im Landhaus Scherrer, Recklinghausen (1988-1991)
R�tisserrie Dubs in Worms (1991-1993)
im Landhaus Scherrer, Hamburg, w�hrend dieser Zeit als Auftrag-K�chenchef f�r das Schleswig-Holstein-Musik-Festival (1993-1995)
im Hummerst�bchen, D�sseldorf (1995-1996); -Souschef im Restaurant HUGOS im Interconti, Berlin (1996-1997)
K�chenchef im Restaurant HUGOS, Berlin (seit 1998)

Mario Lohninger 25,00 �

Exklusivit�t, Design und elektrisierende Klangsph�ren haben den Frankfurter Cocoon Club zu einer Kultst�tte des Tanzes gemacht. Diese Unverwechselbarkeit transferiert der K�chenchef der zugeh�rigen Restaurants Micro und Silk, Mario Lohninger, in eine Melange ineinanderflie�ender Aromen und Geschmackskulturen, die f�r sich spricht. Mit innovativen Experimenten und durch Neuinterpretation traditioneller Rezepte werden franz�sische, asiatische und amerikanische Einfl�sse kreativ miteinander kombiniert. Style und die Philosophie Lohningers finden zudem ihre Entsprechung in der Ausstattung - eine Mischung aus Buch und Magazin.

�ber den Autor:

Mario Lohninger, entfant terrible unter den Spitzenk�chen, hat in nur kurzer Zeit die Restaurants Silk und Micro unverwechselbar gemacht. Seine K�che, die auf l�ssige Unkonventionalit�t setzt, besticht und erm�glicht einzigartigen Genuss auf h�chsten Nivau in einem au�ergew�hnlichen Ambiente.

SALES ARGUMENTE: - neue Reihe, - Bebilderung im jungen Style, - Must-have f�r alle Cocoon Club-Fans, - moderne Zielgruppe

VAU - Das Kochbuch 58,00 �

"LOCKERE, ORIGINELLE UND ENTSPANNTE KOCHKUNST MIT BODENHAFTUNG" GAULT MILLAU
KOLJA KLEEBERG
VAU - DAS KOCHBUCH
Vorwort und Gestaltung: Prof. H. C. Peter Schmidt

DAS RESTAURANT ALS B�HNE
Eigentlich wollte er Schauspieler werden, doch die Zuf�lle des Lebens haben Kolja Kleeberg auf Umwegen an den Herd gebracht. Ein Gl�cksfall f�r die Kochszene, Kleeberg hat mit seinem Restaurant „VAU“ nicht nur in der Berliner Gastronomie Akzente gesetzt, sondern auch als Gastkoch in verschiedenen Kochsendungen die Rolle als Mittler zwischen launiger Unterhaltung und kulinarischer Wissensvermittlung �bernommen. Jetzt plaudert Kolja Kleeberg zum ersten Mal aus seinem bewegten Leben, erz�hlt von gewonnenen Einsichten und Erfahrungen aus langen Jahren am Herd, von Siegen und Niederlagen und erinnert sich an die verschiedenen Stationen und Lehrmeister seiner Karriere.

Nat�rlich d�rfen Rezepte aus dem „VAU“ nicht fehlen, die f�r Kleeberg wie ein Fenster in den Kopf und das Herz eines Koches sind, ein Blick in die dessen Mentalit�t und damit auch ein Spiegelbild seiner selbst.
Das Buch zeigt nicht nur die facettenreichen Kochideen Kleebergs, sondern auch das bunte und vielf�ltige Berlin, das dem geb�rtigen Rheinl�ndern Kleeberg in vielen Bereichen Heimat geworden ist und ihn inspiriert. Kolja Kleeberg hat zwischen dem Berlin der Individualisten und Idealisten und der glamour�sen Hauptstadt seine B�hne gefunden, um seine Lust am Leben und seinen Spa� am Kochberuf geschmackvoll dazustellen und seinen G�ste gute Unterhaltung zu bieten.

Kleeberg, Kolja:
Kolja Kleeberg, geboren 1964 in K�ln-Lindenthal. Abitur in Koblenz, vier Jahre Schauspiel- und Gesangsunterreicht am Stadttheater Koblenz, Wechsel ins K�chenfach, 1993 Ankunft in Berlin, Er�ffnung des Restaurants "Gut Sarnow" am Werbellinsee und "Am Karlsbad" in Tiergarten, ab 1996 K�chenchef im Restaurant "VAU", seit 2002 Eigner des "VAU".

Die Neue Landk�che 49,90 �

HARALD R�SSEL
INGO SWOBODA
DIE NEUE LANDK�CHE

Die Verbindung von traditioneller K�che und Haute Cuisine, von Eleganz und Rustikalit�t, Einfachheit und Raffinesse macht den Reiz von Harald R�ssels Kochkunst aus. Dabei greift der mit einem Michelinstern ausgezeichnete Spitzenkoch �u�erst gern auf regionale Produkte und Spezialit�ten zur�ck. Bewusst stellt er sich damit gegen eine abgehobene Gourmetk�che und hre Exklusivit�t. Raffiniert gelingt es ihm auch aus einfachen Lebensmitteln neue, aromatische Geschmacksvariationen zu erfinden. Inspiration erh�lt R�ssel in der malerischen Landschaft, die sein Landhaus St. Urban an der Mosel umgibt und von seiner Familie. Gemeinsam mit seiner Frau sorgt er f�r ein harmonisch abgestimmtes Ambiente, in dem sich seine G�ste wohlf�hlen. Das neue Buch zeigt deutlich den individuellen Stil von R�ssels K�che. Anh�nger seiner regionalen Gourmetk�che und Neugierige finden darin kulinarische Inspiration, um selbst bewusster mit Lebensmitteln umzugehen und aus einfachen Produkten aromatische Gerichte zuzubereiten.

Swoboda, Ingo:
Ingo Swoboda wurde 1961 in Eltville am Rhein geboren. Nach Schule und Abitur am Rheingau-Gymnasium in Geisenheim beginnt Swoboda das Studium der Rechts- und Staatswissenschaften an der Johannes-Gutenberg-Universit�t in Mainz. F�r ein Jahr ist er Stipendiat an der juristischen Fakult�t der Universit�t Dijon im Burgund. W�hrend der Studienzeit schreibt Swoboda Artikel f�r verschiedene Zeitungen und entdeckt seine Leidenschaft f�r den Journalismus. Nach dem Studium absolviert Swoboda ein Volontariat beim Umschau Zeitschriftenverlag in Frankfurt am Main. Bis Ende 1997 arbeitet er als Redakteur bei einer internationalen Zeitschrift f�r Mode und Accessoires. Neben dieser T�tigkeit, die ihn auf vielen Reisen um die ganze Welt f�hrte, schreibt Swoboda als Ghostwriter f�r Prominente und ver�ffentlicht seine ersten Weinb�cher. Anfang 1998 wird er stellvertretender Chefredakteur einer Weinzeitschrift. Seit dem 1. Januar 2000 ist Swoboda als freier Journalist unter anderem f�r die Zeitschriften DER FEINSCHMECKER und WeinGourmet in Hamburg und ist Mitglied in internationalen Verkostungsjurys. Swoboda hat mehrere B�cher zum Thema Essen und Trinken verfasst, einige davon wurden auf der Frankfurter Buchmesse mit Preisen ausgezeichnet.

R�ssel, Harald:
Nach seiner Ausbildung zum Koch in Stolberg (Rheinland) im Romantik Hotel Burgkeller zog es HARALD R�SSEL nach Bad Aachen ins „La Becasse“, das wohl beste franz�sische Restaurant im Dreil�ndereck, in welchem Patron Christof Lang K�chenchef ist, seit 15 Jahren R�ssels gr��ter Mentor. Es folgten Stationen in weiteren Highlights der internationalen Sterne-Gastronomie, wie im provenzalischen Antibes, bei Jo und Philippe Rostang in „La Bonne Auberge“ – erleuchtet von drei Michelin-Sternen. Der Grande Cuisine begegnete er auch in der „Traube“ bei Grevenbroich, in der Dieter L. Kaufmann unter zwei sehr guten Sternen kochte, sowie in den „Schweizer Stuben“ im fr�nkischen Wertheim, wo Harald R�ssel zun�chst Dieter M�ller und anschlie�end Fritz Schilling auf die Finger sah und half, die zwei Michelin-Sterne 1990 zu polieren. In den „Schweizer Stuben“ traf er auf die junge Sommeli�re Ruth Weis, mit der er, nachdem er Hotelfachschule und Meisterschule absolviert hatte, das gemeinsame Hotel-Restaurant, das Landhaus St. Urban, und 1992 das Restaurant in der renovierten Robertsm�hle er�ffnete. Nur ein Jahr sp�ter leuchtete der erste Stern �ber dem Hause R�ssel. Im gleichen Jahr nominierte „Der Feinschmecker“ Harald R�ssel zum „Aufsteiger des Jahres, und Gault Millau zeichnete ihn als „Entdeckung des Jahres“ aus. Es folgten jede Menge Auszeichnungen und im Jahre 1999 die eigene Koch-Fernsehserie im SWR: 38 Folgen von „Einfach k�stlich – Kochen mit Harald R�ssel“. Seit 2000 ist Harald R�ssel Pr�sident der deutschen Sektion der Jeunes Restaurateurs d’Europe. Heute geh�rt das „Landhaus St. Urban“ zu den 100 besten Restaurants Deutschlands. Privat werden die R�ssels von ihren drei Kindern Helena Maria, 6 Jahre, Maximilian Felix, 7 Jahre, und Frederik, geboren im September 2002, auf Trab gehalten. Und dort liegt wohl auch die Quelle der Kraft: das Gl�ck eine phantastische und gesunde Familie zu sein.