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Tarifsynopse 2011 f�r das Hotel- und Gastst�ttengewerbe 27,00 �

Stand: August 2011

Tarifvertr�ge in Hotellerie und Gastronomie werden grunds�tzlich zwischen dem jeweiligen DEHOGA-Landesverband und dem Landesbezirk der Gewerkschaft NGG abgeschlossen. F�r unsere Branche gibt es 18 verschiedene regionale Entgelt- und Manteltarifvertr�ge, dazu kommen ggf. noch spezielle Abkommen �ber Verm�genswirksame Leistungen oder Ausbildungsverg�tungen sowie ein bundesweiter Spezialtarifvertrag f�r die Systemgastronomie und ein bundeseinheitlicher Tarifvertrag zur Altersvorsorge. Wir haben f�r Sie eine �bersicht erstellt, die die wichtigsten Regelungen aus den Manteltarifvertr�gen (z.B. Arbeitszeit, Urlaub, Probezeit, K�ndigung, Jahressonderzuwendungen, Zuschl�ge) gegen�berstellt. Verglichen werden weiter typische Entgelte (z.B. niedrigster Hilfskr�ftelohn oder Lohn f�r einen Alleinkoch) und die Ausbildungsverg�tungen. Vorangestellt sind z.B. ein bundesweiter Tarifkalender, eine �bersicht �ber die letzten Tarifentwicklungen.

Betriebsvergleich Rheinland-Pfalz 2011 55,00 �

Die cbg als Betriebsberatungs- und Sachverst�ndigenb�ro des DEHOGA Rheinland-Pfalz hat nun den 7. Betriebsvergleich f�r das rheinland-pf�lzische Hotel- und Gastst�ttengewerbe fertig gestellt.

Als einziger im Bundesgebiet erscheinender Betriebsvergleich weist die Dokumentation neben Erl�s-, Kosten- und Ertragskennziffern auch die von Unternehmern get�tigten durchschnittlichen Privatentnahmen f�r die einzelnen Betriebsgruppen auf.

Im Betriebsvergleich werden die Erl�s- und Kostenstrukturen von Hotels, auch gegliedert nach Sternekategorien, aufgezeigt.

Die Klassifizierung der Hotelbetriebe nach Sternen gewinnt am Markt eine immer gr��ere Bedeutung und hat auch Auswirkungen auf die Ertragsentwicklung.

Es wurde deshalb f�r die einzelnen Sternekategorien nicht nur die Umsatz- und Kosten�entwicklung gegliedert nach Umsatzwerten aufgezeigt, sondern in einer gesonderten Betrachtung auch die Unterschiede bei den Erl�s- und Kostenkennziffern f�r die 2-, 3- und 4-Sterne-Hotellerie dargestellt.

Eine besondere Bedeutung kommt dem aktuellen Betriebsvergleich durch die in 2010 erfolgte Mehrwertsteuer�nderung bei den Beherbergungsbetrieben zu.

Dadurch konnten die Hotelerl�se gegen�ber den Vorjahren gesteigert werden.

Gleichzeitig hat sich diese positive Ertragsver�nderung aber auch auf die Investitionsbereitschaft der Unternehmer und die Personalkostenentwicklung ausgewirkt. Es sind deshalb interessante �nderungen zu den Vorjahren erkennbar.

Detaillierte Kennziffern zu Betriebserl�sen, Kosten und zur Ertragssituation wurden f�r 10 Betriebsgruppen gebildet:

Hotel-Restaurant: 2, 3 und 4 Sterne

Hotel garni: 2, 3 und 4 Sterne

Landgasthof

Restaurant

Pub / Bistro / Weinstube

Caf� / Eisdiele

In den einzelnen Betriebsgruppen wurden zudem noch �berwiegend Unterteilungen nach Umsatzgr��en vorgenommen, so dass f�r die Mehrzahl der gastgewerblichen Unternehmen in Rheinland-Pfalz ein sehr gutes Benchmarking mit betriebswirtschaftlichen Kennziffern �hnlich gelagerter Betriebe m�glich ist.

Brennpunkt Datenschutz 29,90 �

Gehen Sie auf Nummer sicher!

F�lle illegalen Datenhandels haben in der j�ngeren Vergangenheit dazu gef�hrt, dass das Datenschutzrecht vor allem im Bereich der Werbung versch�rft wurde. Gleichzeitig werden G�ste und Kunden hinsichtlich des Umgangs mit ihren Daten zunehmend sensibler.

Wie also kann man als Hotelier oder Gastronom seine (potentiellen) G�ste �berhaupt noch rechtssicher ansprechen? Welche Werbeaktionen sind rechtlich einwandfrei, und welche Daten k�nnen gefahrlos gespeichert werden? Welche Informationspflichten bestehen, und wie sieht es eigentlich mit dem Datenschutz im eigenen Betrieb oder w�hrend einer Gesch�ftsreise aus?

Der neue Praxisleitfaden -BRENNPUNKT DATENSCHUTZ- gibt die Antworten. Behandelt werden u.a. die Themen Reservierungssysteme, Umgang mit Meldedaten von G�sten, gemeinsame Datenbest�nde innerhalb von Ketten, Kundenbindung und Video�berwachung in der Reise- und Tourismusbranche, Einsatz von Firmenkreditkarten sowie Risiken und Schutz bei der Nutzung mobiler Endger�te. Der Ratgeber des Bundesverbandes der Deutschen Tourismuswirtschaft ist in Zusammenarbeit mit zahlreichen Datenschutzexperten aus Unternehmen der Branche entstanden.

Gehen Sie auf Nummer sicher und bestellen Sie den Praxisleitfaden -BRENNPUNKT DATENSCHUTZ-!

Aushangpflichtige Arbeitsgesetze, 'Biebrach-Nagel' 9,95 �

Die 22. Neuauflage der aushangpflichtigen Arbeitsgesetze von Dr. Biebrach-Nagel sind erschienen. Mit dieser komfortablen und praktischen Textsammlung kommt der Unternehmer seiner gesetzlichen Aushangpflicht voll nach. Denn jeder Arbeitgeber muss die Vorschriften leicht lesbar und an geeigneter Stelle aush�ngen oder auslegen. Die Aush�nge m�ssen bei wesentlichen Gesetzes�nderungen auf den neuesten Stand gebracht, d.h. zu gegebener Zeit erneuert werden.

Ihr DEHOGA Shop m�chte Ihnen die Aushangpflicht so einfach wie m�glich machen:

Mit unserer aktuellen Ausgabe von Dr. Hannelore Biebrach-Nagel, Richterin am Bayerischen Landessozialgericht a.D., brauchen Sie sich die Texte nicht m�hsam einzeln zu beschaffen. Sie finden die wichtigsten zum Aushang vorgeschriebenen Gesetze kompakt in einem Band zusammengefasst!
Die Texte entsprechen dem derzeitigen Rechtsstand! Es werden alle einschl�gigen Gesetzes�nderungen bis zum 01.05.2011 ber�cksichtigt.
Der besondere Clou liegt in der komfortablen Handhabung: Denn durch die praktische Lochung und eine rei�feste Kordel ist die Textsammlung bereits fix und fertig zum Aushang in Ihrem Unternehmen vorbereitet!

Die neuen aushangpflichtigen Arbeitsgesetze aus dem DEHOGA Shop bringen Sie in Ihrem Betrieb auf den neuesten Stand. Damit Sie immer auf der sicheren Seite sind.

Jugendschutzgesetz 2009 5,00 �

Letzte �nderung zum 1. Januar 2009

Mit Wirkung zum 1. Januar 2009 tritt folgende �nderung in Kraft:

� 10 Rauchen in der �ffentlichkeit, Tabakwaren

(1) In Gastst�tten, Verkaufsstellen oder sonst in der �ffentlichkeit d�rfen Tabakwaren an Kinder oder Jugendliche weder abgegeben noch darf ihnen das Rauchen gestattet werden.

(2) In der �ffentlichkeit d�rfen Tabakwaren nicht in Automaten angeboten werden. Dies gilt nicht, wenn ein Automat

an einem Kindern und Jugendlichen unzug�nglichen Ort aufgestellt ist oder
durch technische Vorrichtungen oder durch st�ndige Aufsicht sichergestellt ist, dass Kinder und Jugendliche Tabakwaren nicht entnehmen k�nnen.

Jugendschutz in der �ffentlichkeit

Im Sinne des Jugendschutzgesetzes sind Kinder Personen, die noch nicht 14 Jahre alt sind, und sind Jugendliche Personen, die 14 oder �lter, aber noch nicht 18 Jahre alt sind (� 1 JuSchG).

Jugendlichen ab 16 Jahren darf der Aufenthalt in Gastst�tten ohne Begleitung einer personensorgeberechtigten oder erziehungsbeauftragten Person in der Zeit von 24 Uhr bis 5 Uhr morgens nicht gestattet werden.

Die Anwesenheit bei �ffentlichen Tanzveranstaltungen ohne Begleitung einer personensorgeberechtigten oder erziehungsbeauftragten Person darf Kindern und Jugendlichen unter 16 Jahren nicht und Jugendlichen ab 16 Jahren l�ngstens bis 24 Uhr gestattet werden. Eine Ausnahmeregelung gilt nur, wenn diese durch die zust�ndige Beh�rde genehmigt ist (� 5 Abs. 3). Im Falle einer von Tr�gern der �ffentlichen Jugendarbeit initiierten Tanzveranstaltung ist es Jugendlichen unter 16 Jahren gestattet, sich bis 24 Uhr dort aufzuhalten. Der Aufenthalt in Gastst�tten darf Kindern und Jugendlichen unter 16 Jahren nur gestattet werden, wenn eine personensorgeberechtigte oder erziehungsbeauftragte Person sie begleitet oder wenn sie in der Zeit zwischen 5 Uhr und 23 Uhr eine Mahlzeit oder ein Getr�nk einnehmen. Jugendlichen ab 16 Jahren darf der Aufenthalt in Gastst�tten ohne Begleitung einer personensorgeberechtigten oder erziehungsbeauftragten Person in der Zeit zwischen 24 Uhr und 5 Uhr morgens nicht gestattet werden.

Tarifsynopse 2010 f�r das Hotel- und Gastst�ttengewerbe 27,00 �

Tarifsynopse des DEHOGA Bundesverbandes

Tarifvertr�ge in Hotellerie und Gastronomie werden grunds�tzlich zwischen dem jeweiligen DEHOGA-Landesverband und dem Landesbezirk der Gewerkschaft NGG abgeschlossen. F�r unsere Branche gibt es 18 verschiedene regionale Entgelt- und Manteltarifvertr�ge, dazu kommen ggf. noch spezielle Abkommen �ber Verm�genswirksame Leistungen oder Ausbildungsverg�tungen sowie ein bundesweiter Spezialtarifvertrag f�r die Systemgastronomie und ein bundeseinheitlicher Tarifvertrag zur Altersvorsorge. Wir haben f�r Sie eine �bersicht erstellt, die die wichtigsten Regelungen aus den Manteltarifvertr�gen (z.B. Arbeitszeit, Urlaub, Probezeit, K�ndigung, Jahressonderzuwendungen, Zuschl�ge) gegen�berstellt. Verglichen werden weiter typische Entgelte (z.B. niedrigster Hilfskr�ftelohn oder Lohn f�r einen Alleinkoch) und die Ausbildungsverg�tungen. Vorangestellt sind z.B. ein bundesweiter Tarifkalender, eine �bersicht �ber die letzten Tarifentwicklungen.

Arbeitsvertrag im Gastgewerbe 9,60 �

Der Arbeitsvertrag ist ein privatrechtlicher, schuldrechtlicher, gegenseitiger Austauschvertrag, durch den sich der Arbeitnehmer zur Leistung abh�ngiger Arbeit und der Arbeitgeber zur Zahlung einer Arbeitsverg�tung verpflichtet. Er enth�lt zahlreiche Nebenpflichten, die �ber die gegenseitigen Pflichten (Arbeit gegen Entgelt) hinausgehen. Hierzu geh�ren insbesondere Treue- und F�rsorgepflichten.

Der Arbeitsvertrag wird nach den Regeln des BGB abgeschlossen. Gem�� dem seit 1995 geltenden Nachweisgesetz hat der Arbeitnehmer einen Anspruch darauf, dass ihm die wesentlichen Bedingungen schriftlich ausgeh�ndigt werden. Davon h�ngt jedoch nicht die Wirksamkeit des Arbeitsverh�ltnisses ab.

Es wird dem Arbeitgeber daher dringend angeraten, die Anstellung von der Unterzeichnung des im Anschluss abgedruckten Arbeitsvertrages abh�ngig zu machen. Das sollte nicht zuletzt aus Gr�nden der Beweiserleichterung bei m�glichen sp�teren Auseinandersetzungen erfolgen.

Soll das Arbeitsverh�ltnis befristet werden, muss der Vertrag unbedingt vor Beginn der ersten Arbeitsaufnahme unterzeichnet werden, da die Befristung sonst unwirksam ist.

Stand: Juli 2005

Arbeitsvertrag mit leitendem Angestellten im Gastgewerbe 8,20 �

Auch die leitenden Angestellten sind Arbeitnehmer. Aufgrund ihrer besonderen Funktionen und Sonderinteressen befinden sie sich allerdings vielfach in einem gewissen Interessengegensatz zu den �brigen Arbeitnehmern, so dass f�r sie teilweise kraft Gesetzes, teilweise aufgrund der Rechtsprechung einige Besonderheiten gelten.

Dabei wird der Begriff des leitenden Angestellten als eines nur verh�ltnism��ig kleinen Personenkreises nicht einheitlich verwendet, sondern durch in den einzelnen Gesetzen unterschiedliche Merkmale eingeschr�nkt oder erweitert (vgl. � 5 Abs. 3 Betriebsverfassungsgesetz).

Als leitender Angestellter wird im allgemeinen angesehen, wer Arbeitgeberfunktionen in einer Schl�sselstellung aus�bt, d.h. im wesentlichen selbstst�ndig und verantwortlich den Betrieb, einen bedeutenden Betriebsteil oder einen wesentlichen Aufgabenbereich leitet.

Hierunter sind die Personen zu verstehen, die aufgrund eigener Entschlusskraft hochqualifizierte Stabsarbeit leisten, und damit wegen der Bedeutung f�r das Unternehmen von dem besonderen pers�nlichen Vertrauen des Unternehmers getra�gen sind. Ein Indiz hierf�r ist, wenn der leitende Angestellte eigenverantwortlich Mitarbeiter einstellen oder entlassen kann. Aus dieser unternehmerischen N�he ergibt sich in der Regel ein mehr oder weniger ausgepr�gter Interessengegensatz zur �brigen Arbeitnehmerschaft.

Der Begriff des leitenden Angestellten deckt sich nicht mit dem des au�ertariflichen Angestellten (AT-Angestellten). Hierunter werden solche Angestellten - meist in leitender Stellung - verstanden, die entweder nach dem Willen der Tarifvertragsparteien aus dem Geltungsbereich eines Tarifvertrages herausgenommen sind, oder denen die Arbeitsvertragsparteien diesen besonderen Status vertraglich zuerkennen.

Als Vertragsmuster kann weitgehend auf das Muster f�r Gesch�ftsf�hrer mit Ausnahme des im Vertrag detailliert zu beschreibenden T�tigkeitsbereiches zur�ckgegriffen werden. Gesch�ftsf�hrer sind in der Regel leitende Angestellte, nicht jeder leitende Angestellte ist aber auch Gesch�ftsf�hrer.

K�ndigung des Arbeitsverh�ltnisses 29,00 �

F�r das Hotel- und Gastst�ttengewerbe als dienstleistungsintensive Branche hat das Arbeitsrecht schon immer eine besondere Bedeutung. Das gilt insbesondere f�r den Bereich der K�ndigung von Arbeitsverh�ltnissen.

Mit gro�er Aufmerksamkeit verfolgt somit jeder Hotelier und Gastwirt - auch wenn sein Personalbestand unter dem gegenw�rtigen Schwellenwert von zehn des K�ndigungsschutzgesetzes liegt - die �ffentliche, insbesondere politische Diskussion um das K�ndigungsrecht. Daneben geh�rt die K�ndigung von Arbeitsverh�ltnissen zum praktischen Alltag jedes Unternehmers mit Mitarbeitern. Ein v�llig normaler Vorgang, der aber problematisch werden kann, wenn es die umfangreiche Rechtsprechung zu beachten gilt.
Die Brosch�re will mit einem �berblick helfen, die Grundprinzipien zu erkennen, an denen sich jeder noch so individuelle Einzefall messen lassen muss. Hier lassen sich Fallgruppen bilden, f�r die sich im Laufe der Jahre bestimmte Pr�fungsschemata ergeben haben, eine wertvolle Hilfe f�r den Praktiker im betrieblichen Alltag.

Das am 01. Januar 2004 in Kraft getretene Gesetz zu Reformen am Arbeitsmarkt will Hindernisse f�r Neueinstellungen abbauen. So hei�t es in der Amtlichen Begr�ndung Bundestag (BT) - Drucksache 15/1204, S.1, dass die Beendigung von Arbeitsverh�ltnissen erleichtert wird.

Aus diesem Grunde ist der

Schwellenwert f�r die Anwendung des (K�ndigungsschutzgesetz) KSchG angehoben,
die Sozialauswahl erleichtert und
der Anwendungsbereich der kurzen Frist f�r Klagen gegen K�ndigungen stark erweitert worden.

Schlie�lich ist die M�glichkeit ausgebaut worden, Arbeitsverh�ltnisse ohne K�ndigung durch Befristung zu beenden.

Die 3. Auflage ber�cksichtigt die �nderungen im K�ndigungsschutzgestz seit 01.01.2004; sie wurde durch neuere Gerichtsurteile aktualisiert, um die personenbedingte K�ndigung erweitert und durch Pr�flisten zu personen-, verhaltens- und betriebsbedingten K�ndigungen erg�nzt.

Beherbergungsvertrag 24,50 �

Der Beherbergungsvertrag, auch Hotelaufnahmevertrag oder Gastaufnahmevertrag genannt, wird t�glich in der deutschen Hotellerie unz�hlige Male geschlossen, von manchen Hoteliers 100- bis 1000fach am Tag. Was sich dabei rechtlich und tats�chlich abspielt, ist f�r die meisten Praktiker reine Routine – solange alles normal l�uft.

Reist der Gast nicht an, storniert er ein reserviertes Zimmer, macht er M�ngel des Hotelzimmers geltend oder gar Schadensersatzanspr�che f�r erlittene Verletzungen oder sonstige Schadensereignisse, beginnen h�ufig die Probleme. Fehlendes, mangelhaftes oder gar falsches Wissen �ber die Rechte und Pflichten, die sich f�r beide Vertragspartner – Hotelier und Gast – aus dem Beherbergungsvertrag ergeben, f�hren zu leidigen Auseinandersetzungen, die der Hotelier tunlichst vermeiden will und sollte. So sollten die Grundprinzipien um den Beherbergungsvertrag bekannt sein und praxisgerecht in jedem Beherbergungsbetrieb, ob nur wenige Betten oder mehrere tausend, umgesetzt werden.

In seiner typischen Auspr�gung bietet der Beherbergungsvertrag nach traditioneller Auffassung dem Gast mit der Beherbergung den Ersatz f�r ein eigenes Heim und die Bequemlichkeit, die man in der eigenen H�uslichkeit genie�t, wozu namentlich das Erhalten von Ordnung und Sauberkeit in den gemieteten R�umen und die Bereitstellung einer Bedienung �berhaupt geh�ren.

Im Wandel der Zeiten und vor allem durch die starke Zunahme des Reise- und Fremdenverkehrs seit der Mitte des letzten Jahrhunderts haben sich weitere, neue Formen der Beherbergung entwickelt, z. B. die Gastaufnahme in Ferienwohnungen, in so genannten Motels, in Autobahnrastst�tten oder in besonderen Unterk�nften, z. B. in Wohnwagen oder in Zimmern auf dem Lande (Ferien auf dem Bauernhof). Ihnen allen ist auch heute die Bereitstellung einer Bedienung gemeinsam, d. h. die Behandlung des Fremden als Gast durch eine Sorge um seine Person und die Erbringung entsprechender Leistungen, die im Unterschied zur blo�en Miete �ber die Gebrauchsgew�hrung hinausgehen, wobei jedoch der Hotelier – dies ebenfalls im Gegensatz zur Miete – eine gr��ere Verf�gungsgewalt �ber die meist nur kurzfristig �berlassenen R�ume besitzt und insbesondere das Hausrecht beh�lt.

Trotz all dieser Kriterien ist der Beherbergungsvertrag in seinem Kern ein Mietvertrag, auf dessen Besonderheiten es in dieser Darstellung einzugehen gilt.

Stand: M�rz 2006

Pachtvertrag im Gastgewerbe 9,90 �

INHALT

Muster: Pachtvertrag im Gastgewerbe
Erl�uterungen zum Pachtvertrag
Checkliste vor Abschluss eines Pachtvertrages
Merkblatt zum Pachtvertrag
Belehrung �ber das Widerrufsrecht
Belehrung �ber das Widerrufsrecht: Zus�tzlich (nur) bei
Zusage eines Darlehens/einer sonstigen Geldleistung gegen�ber dem P�chter
Merkblatt Widerrufsbelehrung
Kurz-Checkliste zum Pachtvertrag

Juli 2005

Miet- und Pachtvertr�ge im Gastgewerbe 39,00 �

In der Praxis zeigt es sich, dass die wirtschaftlichen Konsequenzen aus falsch abgeschlossenen Miet- und Pachtvertr�gen existenzbedrohend sein k�nnen. Diese Grundlagenarbeit stellt heraus, auf welche Kriterien besonders zu achten sind, damit erst gar keine wirtschaftlich nicht tragbaren Vertr�ge entstehen.

Die etragskraftorientierte Pachtwertfindungsmethode (EOP-Methode) verfolgt vor allem folgende Ziele:
1. Existenzgr�nder sollen den Pachtzins ermitteln k�nnen, der betriebswirtschaftlich im Rahmen liegt.
2. Bei bestehenden Vertr�gen kann das Ergebnis Grundlage f�r eine Pachtzinsanpassung sein.

Sachbez�ge / Arbeitnehmerverg�nstigungen 9,80 �

Sachbez�ge an Mitarbeiter haben im Gastgewerbe Tradition und sind f�r viele Hoteliers und Gastronomen eine seit Jahren ge�bte Praxis, die von Mitarbeitern auch gerne gesehen werden.

Jede versierte Lohnbuchhaltung ist bzw. muss mit den steuerrechtlichen Besonderheiten vertraut sein, um einmal die entsprechenden Vorz�ge, aber auch zwingende Belastungen korrekt handhaben zu k�nnen. Das hilft Chancen zugunsten von Mitarbeitern zu nutzen, aber auch �rger mit dem Finanzamt zu vermeiden.

Die komprimierte Darstellung der steuerrechtlichen Behandlung von Sachbez�gen im Gastgewerbe will dem „alten Hasen“ in der Lohnbuchhaltung einen zusammenfassenden �berblick geben und gleichzeitig zum Nachlesen dienen.

Dem Existenzgr�nder soll die Kurzfassung beim Einstieg in die Selbstst�ndigkeit mit Mitarbeitern helfen.

Januar 2006

Allgemeines Gleichbehandlungsgesetz 19,90 �

Am 18. August 2006 ist das Allgemeine Gleichbehandlungsgesetz (AGG) in Kraft getreten, das vier europ�ische Antidiskriminierungs-Richtlinien in deutsches Recht umsetzt. Bereits am 12. Dezember 2006 sind erste �nderungen in Kraft getreten.

Vorsicht ist geboten bei Ungleichbehandlungen von Besch�ftigten und G�sten wegen

Rasse oder ethnischer Herkunft
Geschlecht
Religion oder (nur Arbeitsrecht) Weltanschauung
Behinderung
Alter
sexueller Identit�t

Dem Hotelier oder Gastronomen drohen bei Verst��en Schadensersatz- und Entsch�digungsklagen. Bei Beschwerden von Mitarbeiten und G�sten muss daher angemessen reagiert werden. Ma�nahmen, die bisher durch das Hausrecht gedeckt waren, sind nur noch eingeschr�nkt m�glich. Beachtet werden muss aber auch, dass nicht jede Ungleichbehandlung eine Diskriminierung ist: In vielen F�llen ist eine Rechtfertigung m�glich.

Verschiedene Ma�nahmen sind schon jetzt zu treffen: Der Arbeitgeber muss eine Beschwerdestelle im Betrieb einrichten. F�r das AGG gilt Aushangspflicht. Und die wichtigste: Der Arbeitgeber muss seine Mitarbeiter schulen.

Diese Brosch�re informiert Sie dar�ber, was Sie zum AGG unbedingt wissen und beachten m�ssen. Die allgemeine Presseberichterstattung und auch Fachbeitr�ge zum AGG konzentrieren sich weitgehend auf den Bereich des Arbeitsrechts, der f�r alle Arbeitgeber zu beachten ist. F�r Hoteliers und Gastronomen von ebenso gro�er Bedeutung ist allerdings das allegmeine Zivilrecht - d.h. alle Fragen, die im Umgang mit dem Gast zu beachten ist.

Ratgeber - Andere L�nder, andere Sitten 16,00 �

Gastfreundschaft genie�t in allen L�ndern seit alters her hohes Ansehen. Das Bewirten, Beherbergen und Unterhalten von Fremden war eine Ehre und zudem eine M�glichkeit, spannende Neuigkeiten zu erfahren. So wurde jeder Gast willkommen gehei�en und ihm an der Tafel der Ehrenplatz einger�umt.

Auch in Bayerns Hotellerie und Gastronomie sind G�ste aus aller Welt seit jeher willkommen. Internationale Messen, Kongressen Kultur- und Sportereignisse wie Europa- und Weltmeisterschaften bringen jedes Jahr �ber vier Millionen Menschen und acht Millionen �bernachtungen aus unterschiedlichsten L�ndern nach Bayern. Sie alle haben Lebensgewohnheiten, Speisepl�ne und kulturelle Besonderheiten, denen bayerische Gastgeber Rechnung tragen wollen. Voraussetzung ist jedoch, sie wissen um die W�nsche fremdl�ndischer Kulturkreise.

Da insbesondere G�ste aus China, Japan und den Arabischen L�ndern einen Wachstumsmarkt darstellen, greift der vorliegende BHG-Ratgeber "Andere L�nder, andere Sitten - Interkulturelle Kommunikation f�r Hoteliers, Gastronomen und Touristiker" schwerpunktm��ig Erwartungen dieser Kulturkreise auf. Er spricht aber auch die W�nsche j�discher, italienischer, russischer und amerikanischer G�ste an. Es werden Regeln und Tabus erl�utert, die im Umgang mit diesen G�sten zu beachten sind.

Dieser Ratgeber wurde mit der wertvollen Unterst�tzung des Bayerischen Staatsministeriums f�r Wirtschaft, Infrastruktur, Verkehr und Technologie erstellt. Gilt nat�rlich auch f�r alle anderen Bundesl�nder in der Bundesrepublik Deutschland.

Die Kapitel chinesische, japanische und arabische G�stekreise basieren auf Interviews, durchgef�hrt von Maike Nadrowski im Rahmen ihrer Diplomarbeit dei Professor Dr. Irmela Neu, Fachhochschule M�nchen, wof�r wir herzlich danken. Auch f�r die fachkundige Mitarbeit namhafter Hotels und Institutionen sowie der ebenfalls im Anhang namentlich aufgef�hrten Vertreter einzelner Kulturkreise, die auch als Referenten der Seminare "Multikulturelle Kommunitkation im bayerischen Hotel- und Gastst�ttengewerbe" t�tig sind, sei gedankt.

Garderobenhaftung 24,50 �

Die Garderobenhaftung im Gastgewerbe ist ein komplexer Rechtsbereich, zu dem im Laufe der Jahre eine umfangreiche Rechtsprechung ergangen ist. Neben einer Vielzahl von erstinstanzlichen, also Amtsgerichtsurteilen sind es auch Urteile von h�heren Gerichten bis zum Bundesgerichtshof, die sich mit dieser Rechtsmaterie auseinandersetzen mussten.

Die Vielzahl der Urteile ist weniger auf die besondere Schwierigkeit der rechtlichen Beurteilung zur�ckzuf�hren als auf die unterschiedlichsten Sachverhalte im Zusammenhang mit der Ablage von Kleidungsst�cken, die jeweils eine differenzierte rechtliche Bewertung notwendig machen.

Auch wenn nach dem Gesetz bei der Garderobenhaftung unterschieden wird, ob es sich um einen Beherbergungswirt oder um einen Schank- und Speisewirt handelt – dabei ist entscheidend, ob grunds�tzlich nur f�r Verschulden wie beim Schank- und Speisewirt oder auch ohne Verschulden gehaftet wird – so k�nnen die Fallgestaltungen in der Praxis sehr variieren. So k�nnen bereits die vermeintlich kleinsten Abweichungen, beispielsweise, ob der Gast seine abgelegte Garderobe selbst beobachten kann oder ob der Wirt dem Gast die Garderobe „mehr oder weniger zwangsweise abgenommen“ hat, zu v�llig kontr�ren rechtlichen Beurteilungen f�hren.

Hinzu kommt, dass die r�umlichen Verh�ltnisse f�r die Garderobenablage in jedem gastronomischen Betrieb anders gestaltet sind und schon aus diesem Grund individuelle L�sungen erfordert.

Stand: M�rz 2006

Verkehrssicherheit rund ums Haus 24,50 �

Wer einem anderen schuldhaft Schaden zuf�gt, haftet f�r diesen Schaden. Dieser allgemeine Grundsatz gilt selbstverst�ndlich auch f�r Hoteliers und Gastwirte, d. h. f�r Sch�den, die G�ste oder auch Dritte in und um den Betrieb erleiden k�nnen. So haften Hotelier und Gastwirt dem Gast aus unerlaubter Handlung gem�ss � 823 BGB f�r Sch�den, die sie vors�tzlich oder fahrl�ssig herbeif�hren.

Diese aus der Verkehrssicherung resultierenden Pflichten werden im Folgenden dargestellt; unabh�ngig von diesen k�nnen Anspr�che aus dem Gastaufnahmevertrag, dem Bewirtungsvertrag oder kraft Gesetzes (� 701 ff BGB) auch ohne Verschulden des Hoteliers bestehen.

Beide, Hotelier und Gastwirt unterliegen schlie�lich ohne eigenes Verschulden auch dem Produkthaftungsgesetz.

Im Laufe der Jahre hat sich eine umfangreiche Rechtsprechung zur Verkehrssicherungspflicht von Hoteliers und Gastwirten entwickelt, auf die es nachfolgend einzugehen gilt. Mit diesen Urteilen soll die von der Allgemeinheit erwartete Sorgfaltspflicht, die gastronomische Unternehmer im Zusammenhang mit den Einrichtungen ihres Hauses aufzubringen haben, aufgezeigt werden. Dass diese Pflichten nicht grenzenlos sind, ist dabei ebenso wichtig wie die vielen Teilbereiche – auch Au�enbereiche – des Unternehmens, wo unabh�ngig von der gastronomischen Versorgung Sch�den eintreten k�nnen.

Stand: M�rz 2006

Sch�den an vom Gast eingebrachten Sachen 24,50 �

Der Gesetzgeber hat in den �� 701 ff des B�rgerlichen Gesetzbuches eine vom Verschulden unabh�ngige so genannte Erfolgshaftung des Hoteliers und allen anderen Beherbergungswirten aufgenommen. Diese Haftung gilt f�r Sch�den, die der Gast durch Verlust, Zerst�rung oder Besch�digung an von ihm eingebrachten Sachen erleidet.

Der aktuelle Gesetzestext der �� 701 bis 703 BGB geht auf das �nderungsgesetz vom 24. 03. 1966 zur�ck (BGBl. I S. 181), welches auf dem �bereinkommen des Europarates vom 17. 12. 1962 �ber die Haftung der Gastwirte f�r die von ihren G�sten eingebrachten Sachen mit Zustimmungsgesetz vom 16. 05. 1966 beruht (BGBl. II S. 269). Die Neuregelung aus dem Jahre 1966 beinhaltet im wesentlichen den �bergang von einer der H�he nach unbeschr�nkten, aber abdingbaren Haftung zu einer summen-m�ssig beschr�nkten (vgl. � 702), aber in diesen Grenzen zwingenden Haftung (vgl. � 702 a).

Mit den Haftungsbestimmungen in den �� 701 ff BGB soll vorrangig die Beweisnot des Gastes abgewendet werden, der der Gast unterliegen w�rde, wenn er eine schuldhafte Pflichtverletzung des Hoteliers nachweisen m�sste. Die Besonderheit eines Hotels mit dem st�ndigen Wechsel von G�sten und dem Gast in der Regel nicht bekannten Personal macht die Beweisf�hrung und Aufkl�rung von Schadensf�llen problematisch, wenn nicht gar unm�glich.

Es sollte aber auch nicht verkannt werden, dass die Regelung in Verbindung mit der in � 702 Abs. 1 BGB enthaltenen Haftungsbeschr�nkung auch im Interesse des Hoteliers an einer einfachen Abwicklung von Schadensf�llen liegt.

Stand: M�rz 2006

Produkthaftung f�r Lebensmittel 24,50 �

Der gute Ruf eines gastronomischen Betriebes steht und f�llt mit der Qualit�t seines Speise- und Getr�nkeangebotes, zusammen mit einem ansprechenden und passenden Ambiente des Hauses sowie gutem Service.

Was die Qualit�t der Speisen und Getr�nke anbelangt, gibt es sicherlich eine offene Werteskala nach oben. Nach „unten“ erreicht sie ihre Grenzen bei einer Mindestqualit�t, die nach der Verkehrsauffassung unter Beachtung der lebensmittelrechtlichen Gesetze und Verordnungen erwartet werden darf.

Soweit so gut; das ist der Rahmen, innerhalb dessen in Deutschland Speisen und Getr�nke qualitativ unproblematisch angeboten und akzeptiert werden. Wird der Rahmen unterschritten, gilt es zu unterscheiden:

handelt es sich um einen bedauerlichen Einzelfall,

eventuelle Einzelf�lle oder

wird die Mindestqualit�t generell nicht erreicht.

Bei dem Einzelfall hat der Gast vertragliche Anspr�che aus dem Bewirtungsvertrag, bei der zweiten Fallgruppe wird sich der Wirt kaum am Markt halten, m�glicherweise auch das Ordnungsamt auf den Plan rufen, das in letzter Konsequenz sogar die Konzession entziehen kann.

Stand: M�rz 2006

Das Recht f�r Hoteliers und Gastwirte 95,77 �

Ein umfassender Ratgeber f�r alle Rechtsfragen

Eine aktuelle Gesetzessammlung des Hotel- und
Gastst�ttenrechts in �bersichtlicher Darstellung und mit Urteilen und Kommentierungen versehen.