DEHOGA-Shop/Fachb�cher/Sicherheit & Pr�ventionArtikel

Hygiene-Leitlinie f�r die Gastronomie 39,00 �

Diese Hygiene-Leitlinie des DEHOGA ist eine unverzichtbare Hilfestellung zur richtigen Lebensmittelhygiene nach aktuellem EU-Recht. Alle f�r die Gastronomie relevanten Ma�nahmen f�r ein betriebsspezifisches Eigenkontrollkonzept/HACCP-Konzept werden aufgezeigt und die zu beachtenden Hygieneanforderungen �bersichtlich und anschaulich in Form von Arbeitsanweisungen, Tipps und Fotos dargestellt. Die 2. Auflage der "Hygiene-Leitlinie" wurde durch zahlreiche praxisnahe Checklisten erg�nzt, die den Gastronomen eine wertvolle und unverzichtbare Hilfestellung bei der Umsetzung der gesetzlichen Vorschriften bietet.

Die vorliegende "Hygiene-Leitlinie f�r die Gastronomie" wurde als einzelstaatliche Leitlinie f�r eine gute Verfahrenspraxis gem�� Kapitel III, Artikel 7 und 8 der Europ�ischen Verordnung (EG) Nr. 852/2004 �ber Lebensmittelhygiene anerkannt und gegen�ber der Europ�ischen Kommission notifiziert. An der Erstellung und dem Anerkennungsverfahren waren beteiligt:

das Bayerische Staatsministerium f�r Umwelt, Gesundheit und Verbraucherschutz als Koordinierungsstelle f�r alle Bundesl�nder

die obersten Landesbeh�rden der Lebensmittel�berwachung

der Bund f�r Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde (BLL) als Koordinierungsstelle der Lebensmittelwirtschaft

der Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure (BVLK)

die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastst�tten (BGN)

sowie

der Deutsche Hotel- und Gastst�ttenverband (DEHOGA Bundesverband)

Die "Hygiene-Leitlinie f�r die Gastronomie" soll vor allem klein- und mittelst�ndischen Betrieben Hilfestellung bei der Umsetzung der allgemeinen Hygieneanforderungen und bei der Einf�hrung eines HACCP-Konzeptes / Eigenkontrollkonzeptes geben.

DEHOGA-Hygienepaket 79,00 �

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Das DEHOGA-Hygienepaket ist ein unverzichtbares Werkzeug, um hygienisch einwandfrei zu arbeiten und damit Lebensmittelsicherheit zu garantieren.

Das DEHOGA-Hygienepaket, das als praktischer Ordner angeboten wird, beinhaltet:

die aktualisierte, offizielle Hygiene-Leitlinie f�r die Gastronomie

die Brosch�re Hygiene-Schulung f�r die Mitarbeiter in der Gastronomie

das Merkblatt zur betrieblichen Bewertung undLebensmittel�berwachung

Der Clou des DEHOGA-Hygienepakets sind aber die 15 mit Experten entwickelten Checklisten f�r alle Bereiche, die es jedem gastgewerblichen Unternehmer ein ganzes Jahr erm�glichen, optimale Hygiene zu gew�hrleisten.

Mit den Checklisten f�r die t�glichen, w�chentlichen und monatlichen Kontrollen, lassen sich die gesetzlich vorgeschriebenen Dokumentationspflichten praktisch und einfach erf�llen. Ab sofort sind mit dem DEHOGA-Hygienepaket alle gastgewerblichen Unternehmer auf der sicheren Seite und brauchen keine Kontrolle mehr f�rchten.

Die Hygiene-Leitlinie f�r die Gastronomie und die Hygiene-Schulung f�r die Mitarbeiter in der Gastronomie m�ssen nicht separat bestellt werden. Sie sind bereits Bestandteil des DEHOGA-Hygienepakets.

Fotos: D. Ohl

DEHOGA Hygiene-Kombi-Angebot 179,00 �

SPAREN SIE MIT DEM DEHOGA HYGIENE-KOMBI ANGEBOT

Eine wertvolle und unverzichtbare Hilfestellung zur Umsetzung der gesetzlichen Vorschriften bietet das DEHOGA Hygiene-Kombi-Angebot.

Es beinhaltet das DEHOGA-Hygienepaket, das Thermometer "Dual TEMP Pro" und den DEHOGA-Pr�fstempel f�r die Wareneingangskontrolle.

Die Hygiene-Leitlinie f�r die Gastronomie und die Hygiene-Schulung f�r die Mitarbeiter in der Gastronomie m�ssen nicht separat bestellt werden. Sie sind bereits Bestandteil des DEHOGA-Hygienepakets.

Beim Kauf der Hygiene-Kombi kann bares Geld gespart werden.

Fotos: D. Ohl

Hygieneschulung f�r die Mitarbeiter in der Gastronomie 15,00 �

Seit dem 01. Januar 2006 kommt in Europa ein f�r alle EU-Mitgliedstaaten neues, verbindliches und unmittelbar geltendes Hygienerecht zur Anwendung. F�r die Gastronomie ist hier vor allem die Lebensmittelhygieneverordnung (EG) Nr. 852/2004 relevant, die durch die deutsche "Verordnung �ber Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln (Lebensmittelhygieneverordnung - LMHV)" vom 08. August 2007 erg�nzt wird.

Gem�� der Lebensmittelhygieneverordnung (EG) Nr 852/2004 (Anhang II, Kapitel XII) muss der Gastronom, "gew�hrleisten, dass Betriebsangestellte, die mit Lebensmitteln umgehen, ... in Fragen der Lebensmittelhygiene unterwiesen und/oder geschult werden."

Jeder Mitarbeiter muss somit regelm��ig (mindestens 1* j�hrlich) �ber die erforderliche Hygiene arbeitsplatzbezogen informiert/geschult werden. Die Schulung sollte zu Beginn des Arbeitsverh�ltnisses und danach regelm��ig unter Ber�cksichtigung der Vort�tigkeit und Ausbildung des Mitarbeiters erfolgen.

Die Schulungsbrosch�re enth�lt die wichtigsten Hygieneregeln, die in der betrieblichen Praxis von Bedeutung sind. Durch ihre leicht verst�ndliche Sprache, ihre �bersichtliche Darstellung und ihre umfangreiche Bebilderung ist sie eine geeignete Schulungsunterlage f�r Mitarbeiter unterschiedlicher Qualifikationen.

LE LINEE GUIDA PER UNA CORRETTA PRASSI IGIENICA NELLA RISTO 39,00 �

Dieser Artikel 4692 ist - die Leitlinie f�r eine gute Hygienepraxis - in Italienisch!
Die dazu geh�rige CD-ROM ist in Deutsch!

Diese Hygiene-Leitlinie des DEHOGA ist eine unverzichtbare Hilfestellung zur richtigen Lebensmittelhygiene nach aktuellem EU-Recht. Alle f�r die Gastronomie relevanten Ma�nahmen f�r ein betriebsspezifisches Eigenkontrollkonzept/HACCP-Konzept werden aufgezeigt und die zu beachtenden Hygieneanforderungen �bersichtlich und anschaulich in Form von Arbeitsanweisungen, Tipps und Fotos dargestellt. Eine CD-ROM mit Mustervordrucken rundet dieses n�tzliche Kompendium f�r die t�gliche Betriebspraxis ab.

Die vorliegende "Leitlinie f�r eine gute Hygienepraxis in der Gastronomie" wurde als einzelstaatliche Leitlinie f�r eine gute Verfahrenspraxis gem�� Kapitel III, Artikel 7 und 8 der Europ�ischen Verordnung (EG) Nr. 852/2004 �ber Lebensmittelhygiene anerkannt und gegen�ber der Europ�ischen Kommission notifiziert. An der Erstellung und dem Anerkennungsverfahren waren beteiligt:

das Bayerische Staatsministerium f�r Umwelt, Gesundheit und Verbraucherschutz als Koordinierungsstelle f�r alle Bundesl�nder

die obersten Landesbeh�rden der Lebensmittel�berwachung

der Bund f�r Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde (BLL) als Koordinierungsstelle der Lebensmittelwirtschaft

der Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure (BVLK)

die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastst�tten (BGN)

sowie

der Deutsche Hotel- und Gastst�ttenverband (DEHOGA Bundesverband)

Pr�fstempel f�r die Wareneingangskontrolle 14,00 �

Der DEHOGA-Pr�fstempel f�r die Wareneingangskontrolle – zur Umsetzung des aktuellen EU-Hygienerechts - ist ein „Muss“ f�r jeden Gastronomen und Hotelier und der Verkaufsschlager im DEHOGA Shop. Von erfahren Gastronomen mit entwickelt, enth�lt der Stempel alle wichtigen und relevanten Punkte, um eine professionelle Wareneingangskontrolle vorzunehmen

(Produktbeschaffenheit, M�ngel, Verpackung und Warenkennzeichnung, K�hl/Tiefk�hlprodukte, Warentemperatur, Temperatur K�hlfahrzeug, Mindesthaltbarkeitsdatum, Bemerkung sowie Uhrzeit, Datum, Unterschrift Empf�nger und Lieferant). Der DEHOGA-Pr�fstempel erleichtert die t�glichen Arbeitsabl�ufe und geh�rt in jedes gastgewerbliche Unternehmen.

Einstich-Infrarot-Thermometer "Dual TEMP Pro" 99,00 �

Dieses Infrarot- und Einstich-Thermometer "Dual TEMP Pro" eignet sich perfekt, um Eigenkontrollen in der Gastronomie zu erleichtern. Die Temperaturmessung kann wahlweise ber�hrungslos mit Infrarot oder mit dem Einstechf�hler durchgef�hrt werden. Das digitale Display zeigt nicht nur die aktuelle Temperatur, sondern auch die h�chst und Tiefsttemperatur w�hrend der Messung. Es ist speziell HACCP-gepr�ft und zeigt Grenz�berschreitungen direkt auf dem Display an. Damit ist das Infrarot- und Einstich-Thermometer aus dem DEHOGA Shop die beste Unterst�tzung, um alle Hygienestandards in Gastronomie und Hotellerie bestm�glich einhalten zu k�nnen.

Was kann/hat das Infrarot-Thermometer Dual Temp Pro?

Mit Laser und Einstechf�hler
Ber�hrungslose und ber�hrende Temperaturkontrolle
Von Lebensmitteln, z.B: bei der Speisenausgabe (min. 65 �C) und Frittierfettkontrolle (ca. 180 �C)
TK-Ware beim Transport und Lagerung
Weintemperatur, Babynahrung u.v.m.
Mittels Infrarot messen Sie die Oberfl�che (z.B. Verpackung)
Mit dem Einstechf�hler die Kerntemperatur
Grosser Temperaturbereich Infrarot: -33 ...+220 �C
Einstechf�hler -55 ...+330 �C
Die HACCP-LED informiert bei Grenzwert�berschreitung
Geliefert mit G�rtelclip, Tasche und 2-Punkte Zertifikat bei 0 �C und 60 �C

DEHOGA-HACCP-Hygiene-Kombi 139,00 �

Das "HACCP-Hygiene-Paket" des DEHOGA ist die Rundum-Versorgung f�r jeden gastgewerblichen Unternehmer. Die Lebensmittelhygieneverordnung schreibt Ma�nahmen der Basishygiene sowie die Einf�hrung eines HACCP-Konzeptes in der Gastronomie vor. Eine wertvolle und unverzichtbare Hilfestellung zur Umsetzung der gesetzlichen Vorschriften bietet das HACCP-Hygiene-Paket des DEHOGA. Es beinhaltet die Brosch�ren "Leitlinie f�r eine gute Hygienepraxis in der Gastronomie", und "Die Hygieneschulung f�r die Mitarbeiter in der Gastronomie", das praxisorientierte, digitale Infrarot-Thermometer "Dual TEMP Pro" und den Pr�fstempel f�r die Wareneingangskontrolle. Diese Produkte bilden die solide Basis f�r eine gute betriebliche Hygienepraxis und sollten in keinem gastronomischen Unternehmen fehlen.

DEHOGA-HACCP-Hygiene-Kombi mit italienischer Leitlinie 139,00 �

Das HACCP-Hygiene-Paket (mit italienischer Hygieneleitlinie) des DEHOGA ist die Rundum-Versorgung f�r jeden gastgewerblichen Unternehmer. Die Lebensmittelhygieneverordnung schreibt Ma�nahmen der Basishygiene sowie die Einf�hrung eines HACCP-Konzeptes in der Gastronomie vor. Eine wertvolle und unverzichtbare Hilfestellung zur Umsetzung der gesetzlichen Vorschriften bietet das HACCP-Hygiene-Paket des DEHOGA. Es beinhaltet die Brosch�ren "Leitlinie f�r eine gute Hygienepraxis in der Gastronomie", und "Die Hygieneschulung f�r die Mitarbeiter in der Gastronomie", das praxisorientierte, digitale Infrarot-Thermometer "Dual TEMP Pro" und den Pr�fstempel f�r die Wareneingangskontrolle. Diese Produkte bilden die solide Basis f�r eine gute betriebliche Hygienepraxis und sollten in keinem gastronomischen Unternehmen fehlen.

Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz 46,00 �

Zum 01.01.2001 ist das Infektionsschutzgesetzin Kraft getreten. Dieser Film befasst sich im wesentlichen mit folgenden Inhalten:

Infektionsschutz
(�bertragung von Infektionserkrankungen, Vorbeugema�nahmen)
Krankheitsymptome
(Wann erkennt man eine Infektion? Wie verhalte ich richtig?)
Personalhygiene
(T�gliche Reinigung des K�rpers mit Schwerpunkt H�ndewaschen)
Belehrung nach � 43 Infektionsschutzgesetz
Unterweisung nach � 4 Lebensmittelhygiene - Verordnung

Dieses Schulungsvideo wendet sich an Mitarbeiter ebenso wie an Unternehmer in Lebensmittel verarbeitenden Betrieben.

Mit dieser Schulungs - DVD werden Hinweise zur Unterweisung sowie Pr�fungsb�gen und L�sungsformular mitgeliefert.

Brandschutz im Gastgewerbe - Schulungsvideo 46,00 �

"FEUER" Lichtquelle W�rmespender und n�tzlicher Helfer, vorausgesetzt der Mensch geht mit Bedacht und Vorsicht damit um. In unserem Leben ist Feuer zur Gewohnheit geworden und l�sst uns die Gefahr vergessen, die von einer kleinen Flamme im allt�glichen Umgang ausgehen kann.

Dieser Film soll Ihnen helfen, die Gefahren richtig einzusch�tzen, Feuer zu verhindern und gegebenenfalls korrekt zu bek�mpfen, damit das Arbeiten in Ihrem Betrieb sicher ist.

Mit dieser Schulungs - DVD werden Hinweise zur Unterweisung sowie Pr�fungsb�gen und L�sungsformular mitgeliefert.

Branchenhilfe betrieblicher Brandschutz 17,80 �

Mit dieser Branchenhilfe erhalten Brandschutzbeauftragte in den Bereichen Hotels, Restaurants und Gastst�tten ein exzellentes Arbeitsmittel f�r einen 'l�ckenlosen Nachweis und eine rechtssichere Dokumentation' �ber die Aktivit�ten eines ganzen Jahres. Die Branchenhilfe ist auf die Besonderheiten des Brandschutzes im Hotel-, Restaurant- und Gastst�ttengewerbe zugeschnitten, praxisnah und einfach in der Handhabung: Nach Eingabe der Stammdaten stellt die Branchenhilfe wichtige Eintragungsmuster zur Verf�gung:

Bereiche, die Sie st�ndig beachten m�ssen

M�ngelliste Ihrer w�chentlichen Begehungen

M�ngelliste Ihrer monatlichen Inspektionen

Nachweis der Wartungen und Reparaturen

Nachweis der Fortbildungen und Nachweis erteilter Erlaubnisscheine f�r Hei�arbeiten

Die Branchenhilfe eignet sich in idealer Weise zur Mitnahme bei Begehungen und erlaubt direkte Eintragungen.

Jugendschutzgesetz 2009 5,00 �

Letzte �nderung zum 1. Januar 2009

Mit Wirkung zum 1. Januar 2009 tritt folgende �nderung in Kraft:

� 10 Rauchen in der �ffentlichkeit, Tabakwaren

(1) In Gastst�tten, Verkaufsstellen oder sonst in der �ffentlichkeit d�rfen Tabakwaren an Kinder oder Jugendliche weder abgegeben noch darf ihnen das Rauchen gestattet werden.

(2) In der �ffentlichkeit d�rfen Tabakwaren nicht in Automaten angeboten werden. Dies gilt nicht, wenn ein Automat

an einem Kindern und Jugendlichen unzug�nglichen Ort aufgestellt ist oder
durch technische Vorrichtungen oder durch st�ndige Aufsicht sichergestellt ist, dass Kinder und Jugendliche Tabakwaren nicht entnehmen k�nnen.

Jugendschutz in der �ffentlichkeit

Im Sinne des Jugendschutzgesetzes sind Kinder Personen, die noch nicht 14 Jahre alt sind, und sind Jugendliche Personen, die 14 oder �lter, aber noch nicht 18 Jahre alt sind (� 1 JuSchG).

Jugendlichen ab 16 Jahren darf der Aufenthalt in Gastst�tten ohne Begleitung einer personensorgeberechtigten oder erziehungsbeauftragten Person in der Zeit von 24 Uhr bis 5 Uhr morgens nicht gestattet werden.

Die Anwesenheit bei �ffentlichen Tanzveranstaltungen ohne Begleitung einer personensorgeberechtigten oder erziehungsbeauftragten Person darf Kindern und Jugendlichen unter 16 Jahren nicht und Jugendlichen ab 16 Jahren l�ngstens bis 24 Uhr gestattet werden. Eine Ausnahmeregelung gilt nur, wenn diese durch die zust�ndige Beh�rde genehmigt ist (� 5 Abs. 3). Im Falle einer von Tr�gern der �ffentlichen Jugendarbeit initiierten Tanzveranstaltung ist es Jugendlichen unter 16 Jahren gestattet, sich bis 24 Uhr dort aufzuhalten. Der Aufenthalt in Gastst�tten darf Kindern und Jugendlichen unter 16 Jahren nur gestattet werden, wenn eine personensorgeberechtigte oder erziehungsbeauftragte Person sie begleitet oder wenn sie in der Zeit zwischen 5 Uhr und 23 Uhr eine Mahlzeit oder ein Getr�nk einnehmen. Jugendlichen ab 16 Jahren darf der Aufenthalt in Gastst�tten ohne Begleitung einer personensorgeberechtigten oder erziehungsbeauftragten Person in der Zeit zwischen 24 Uhr und 5 Uhr morgens nicht gestattet werden.

Aufkleber zum Handtuchwechsel " Der Umwelt zuliebe" 3,50 �

M�ll vermeiden, Wasser sparen, auf den Stromverbrauch achten: Viele deutsche Hotels werden auf einmal zu Musterbetrieben in Sachen Umweltschutz. Und der Gast kann dabei mitmachen, wenn er sich morgens entscheidet, was mit dem Duschhandtuch passieren soll.

Die Lage des Handtuchs verr�t alles. H�ngt es im Hotelzimmer am Haken, bedeutet das: Der Gast benutzt das Tuch noch einmal. Wer es auf den Boden oder �ber den Wannenrand wirft, m�chte einen Handtuchwechsel. In nahezu jedem deutschen Hotel-Bad sind Aufsteller platziert, die an den hohen Wasser- und Waschmittelverbrauch erinnern, der durch den t�glichen Wechsel der Handt�cher anf�llt. Tonnen an Weichsp�lern, geflutet von Wassermengen, die gut einen mittelgro�en See f�llen k�nnten. Aber ist das schon alles, was die Hotels f�r den Umweltschutz tun?

Ganz im Gegenteil. Die deutsche Hotellerie ist auf dem Weg, ein gigantischer Muster�kobetrieb zu werden. Das wichtigste Stichwort dabei ist Energiebewusstsein. Mitarbeiter werden laufend geschult, in vielen H�usern werden zudem der Energieverbrauch oder auch die M�lltrennung kontrolliert. Insgesamt sind es aber vor allem viele kleine Ma�nahmen, die keine immensen Investitionen vonseiten der Hotels erfordern, die in ihrer Summe eine gro�e Wirkung f�r eine ges�ndere Umwelt erzielen. Wer Lust hat, kann sogar als Gast seinen Teil zum Umweltschutz im Hotel beitragen. Das beginnt schon bei der morgendlichen Entscheidung vor dem Handtuchhalter.

Aufkleber "Rauchen erlaubt" 1,00 �

Aufkleber "Rauchen erlaubt", 100mm Durchmesser Folie (selbstklebend)

Housekeeping - Management im Hotel 58,90 �

Um das Housekeepingdepartment professionell f�hren zu k�nnen und damit dem Gast Homefeeling zu vermitteln, bedarf es neben der Vermittlung von umfangreichem Fachwissen auch ma�geschneiderter Unterlagen. Darum finden Sie in der zweiten Auflage dieses Standardwerks neben allem Wissenswerten f�r die Hausdame bzw. den Executive Housekeeper auf der beiliegenden CD-ROM Checklisten zur Erstellung Ihres individuellen Reinigungsmanagements. Von der Liste zur F�hrung von Einstellungsgespr�chen �ber Arbeitsablaufplanungen bis hin zu Bestelllisten, Inventarkarten und Zimmerkarteien finden Sie �ber 30 vorbereitete Formulare, die Sie ganz einfach auf Ihrem PC Ihren Bed�rfnissen entsprechend anpassen k�nnen. Die zweite �berarbeitete Auflage ist dar�ber hinaus in Bezug auf die Reinigungstechnologie auf den neuesten Stand gebracht. Und damit steht dem Ziel eines jeden Beherbergungsbereichs, n�mlich dem Gast ein gut eingerichtetes Haus zu pr�sentieren, in dem er sich wohlf�hlt, nichts im Wege. Und daf�r leistet das Housekeepingdepartment einen wesentlichen Beitrag.

Aus dem Inhalt

Die G�ste
Mitarbeiter in der Etage
Depots und Offices
Betriebs- und Arbeitsmittel
Reinigungsmanagement
Bauliche Elemente
G�ster�ume
Haustechnik und Sicherheit
Textilien
Laundry
Checklisten

Besonders geeignet f�r:

F�r H�here Lehranstalten f�r Tourismus, Hotelfachschulen.