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Tarifsynopse 2026 für Hotellerie und Gastronomie 27,00 €

Thu, 12 Nov 2026 14:53:00 +0100

Tarifverträge in Hotellerie und Gastronomie werden grundsätzlich zwischen dem jeweiligen DEHOGA-Landesverband und dem Landesbezirk der Gewerkschaft NGG abgeschlossen.

Für unsere Branche gibt es 18 verschiedene regionale Entgelt- und Manteltarifverträge, dazu kommen ggf. noch spezielle Abkommen über Vermögenswirksame Leistungen oder Ausbildungsvergütungen sowie ein bundesweiter Spezialtarifvertrag für die Systemgastronomie und ein bundeseinheitlicher Tarifvertrag zur Altersvorsorge.

Wir haben für Sie eine Übersicht erstellt, die die wichtigsten Regelungen aus den Manteltarifverträgen (z.B. Arbeitszeit, Urlaub, Probezeit, Kündigung, Jahressonderzuwendungen, Zuschläge) gegenüberstellt. Verglichen werden weiter typische Entgelte (z.B. niedrigster Hilfskräftelohn oder Lohn für einen Alleinkoch) und die Ausbildungsvergütungen. Vorangestellt sind z.B. ein bundesweiter Tarifkalender, eine Übersicht über die letzten Tarifentwicklungen.

Inhaltsverzeichnis:

I.   TARIFKALENDER
II.    ALLGEMEINVERBINDLICHKEIT
III.   MITGLIEDSCHAFT OHNE TARIFBINDUNG
IV.   TARIFABSCHLÜSSE IM VERGLEICH
V.    ÜBERSICHT* ZU DEN WICHTIGSTEN REGELUNGEN IN DEN MANTELTARIFVERTRÄGEN
VI.   BRUTTOAUSBILDUNGSVERGÜTUNGEN
VII. PRAKTIKANTENREGELUNGEN
VIII. VERGLEICHENDE ÜBERSICHT DER ENTGELTTARIFVERTRÄGE

IX.   TARIFSEGMENTE FÜR DIE SYSTEMGASTRONOMIE IN DEN AKTUELLEN LOHN- UND GEHALTSTARIFVERTRÄGEN
X.    TARIFVERTRAG ÜBER EINE TARIFLICHE ALTERSVORSORGE (RÜCKWIRKEND ZUM 1. JANUAR 2019)

Merkblatt Elektronische Entgeltunterlagen ab 01.01.2027 9,90 €

Thu, 12 Nov 2026 14:53:00 +0100

Seit dem 1. Januar 2022 müssen bestimmte Entgeltunterlagen elektronisch geführt werden. Bislang konnten sich Betriebe davon befreien lassen, wenn sie einen formlosen Antrag beim zuständigen Betriebsprüfungsdienst der Deutschen Rentenversicherung (DRV) stellten. Diese Ausnahme endet am 31. Dezember 2026. Ab dem 1. Januar 2027 ist eine Befreiung nicht mehr möglich, und alle Arbeitgeberinnen und Arbeitgeber müssen ihre Entgeltunterlagen elektronisch führen unabhängig von Betriebsgröße oder Branche. Dieses Handout erklärt, was sich konkret ändert, warum die Politik diesen Schritt geht, welche technischen Anforderungen gelten und wie Sie die Umstellung angehen können.

DEHOGA-ZAHLENSPIEGEL 49,90 €

Tue, 27 Oct 2026 08:06:36 +0100

Das Gastgewerbe im Zahlenspiegel

Der quartalsweise vom DEHOGA Bundesverband herausgegebene Zahlenspiegel gibt u.a. Auskunft über die aktuelle Umsatz- und Beschäftigungsentwicklung im Gastgewerbe und weitere wichtige Kennzahlen der Branche. Die Daten basieren vor allem auf Erhebungen des Statistischen Bundesamtes und der Bundesagentur für Arbeit.

DEHOGA Praxis-Leitfaden Honig, Marmelade Fruchtsäfte & Co. 24,90 €

Sun, 01 Nov 2026 11:50:43 +0100

Neue Vorgaben für die Kennzeichnung, Bezeichnung und Zusammensetzung von Frühstücksprodukten im Gastgewerbe

Ab dem 14. Juni 2026 gelten neue und teilweise verschärfte Regeln für die Kennzeichnung von Honig, Marmelade, Konfitüren und Fruchtsäften.

Was müssen Sie bei der Herkunftsangabe von Honig beachten?
Welche neuen Fruchtanteile sind bei Konfitüren Pflicht?
Wann darf ein Produkt offiziell Marmelade heißen?

Das DEHOGA-Merkblatt: Neue Vorgaben für Honig, Marmelade und Co. Was gastgewerbliche Betriebe wissen müssen fasst die neuen Vorgaben kompakt zusammen und gibt Tipps für die rechtssichere Umsetzung an Buffet und Speisekarte. So bereiten Sie Ihren Betrieb optimal auf die neuen Anforderungen vor.

Hinweis: Das Merkblatt ist ein Produkt des DEHOGA-Bundesverbands und urheberrechtlich geschützt.

Hotelmarkt Deutschland 2026 395,00 €

Thu, 04 Jun 2026 12:32:32 +0200

Die bereits 25. Ausgabe des Branchenreports Hotelmarkt Deutschland 2026 analysiert die konjunkturelle Entwicklung, die zentralen Kennziffern und die strukturellen Herausforderungen der Hotellerie für das Geschäftsjahr 2025 und ist damit der zeitnahste und belastbarste Indikator des Branchengeschehens auf dem deutschen Hotelmarkt.

Die deutsche Hotellerie hat sich im Jahr 2025 weiter erholt, ohne das Vorkrisenniveau vollständig zu erreichen. Die durchschnittliche Zimmerauslastung stieg im Vergleich zum Jahr 2024 um 0,9 Prozentpunkte auf 68,1 Prozent, während der Netto-Zimmerpreis um 2,8 Prozent auf 109 Euro nachgab und der RevPAR entsprechend auf 74 Euro sank. Damit erlebte der Hotelmarkt in Deutschland im Jahr 2025 eine Phase der preisgetriebenen Konsolidierung nach den Post-Corona-Aufholjahren. Das deutsche Beherbergungsgewerbe verzeichnete mit 497,4 Millionen Übernachtungen einen neuen Höchstwert bei den Übernachtungen, gleichzeitig stiegen die Unternehmensinsolvenzen im klassischen Beherbergungsgewerbe um 40,1 Prozent und übertrafen damit deutlich das Vorkrisenniveau.

Während die Betriebe operativ liefern, drücken hohe Kosten in nahezu allen Bereichen, Bürokratie und indexierte Mietverträge die Margen. Im europäischen Vergleich gehört Deutschland zu den Hotelmärkten mit der höchsten Kostenstruktur bei gleichzeitig moderaten Zimmerpreisen. Der Margendruck ist damit kein konjunkturelles, sondern ein strukturelles Phänomen.

Auf rund 340 Seiten verbindet der Hotelmarkt Deutschland 2026" amtliche Statistik, Branchenbenchmarks, exklusive Praxisanalysen und fundierte Einordnungen zu Regulierung, Nachhaltigkeit (CSRD, Omnibus I, PPWR), Digitalisierung und KI. Damit ist der Report das Standardwerk für strategische Entscheidungen in der Hotellerie.

Aushangpflichtige Arbeitsgesetze "DEHOGA" 2026/27 19,90 €

Thu, 12 Nov 2026 15:57:07 +0100

Aushangpflichtige Arbeitsgesetze "DEHOGA" 2026/27

Bestimmte Arbeitnehmerschutzgesetze sind aushangpflichtig und müssen jedem Arbeitnehmer leicht lesbar und zu jeder Zeit zugänglich gemacht werden.

Dafür hat der DEHOGA Bundesverband eine komfortable und praktische Textsammlung aller in unserer Branche aushangpflichtigen Arbeitsgesetze inkl. der Gesetze über die Ladenschluss- und -öffnungszeiten der Länder, in denen diese aushangpflichtig sind, sowie das Mindestlohngesetz inklusive der Mindestlohndokumentationspflichtenverordnung in einem Band veröffentlicht, so dass Sie sich diese nicht mühsam einzeln zusammenstellen müssen.

Mit der praktischen Lochung und einer reißfesten Kordel bieten wir Ihnen ein bequemes Hilfsmittel, das sich zum sofortigen Aushang am Schwarzen Brett eignet.

Allergenposter - englische Version (laminiert) 9,90 €

Mon, 07 Sep 2026 14:54:45 +0200

Seit Ende 2014 müssen gemäß der europäischen Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) auch bei nicht vorverpackten Lebensmitteln dem Gast verpflichtend Informationen zu Zutaten, die Allergien und Unverträglichkeiten auslösen können (?Allergene?), zur Verfügung gestellt werden.

Das DEHOGA Allergenposter hilft Ihnen dabei, Küche und Servicepersonal in Bezug auf die 14 Allergene zu sensibilisieren und Ihren Betrieb auf die Informationspflichten umfassend vorzubereiten. Das Poster bietet Ihnen zu allen allergenen Zutaten Kurzbeschreibungen und weitere nützliche Informationen und Hinweise, z. B. zum typischen Vorkommen der Allergene in Ihren Lebensmitteln.

Für einen praxistauglichen Einsatz in Küche und Service liefern wir das Poster im praktischen DIN A3-Format. Durch seine wasserbeständige und abwaschbare Lamination hält es den täglichen Herausforderungen im Betrieb stand.