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Tarifsynopse 2026 für Hotellerie und Gastronomie 27,00 €

Fri, 24 Apr 2026 11:38:02 +0200

Tarifverträge in Hotellerie und Gastronomie werden grundsätzlich zwischen dem jeweiligen DEHOGA-Landesverband und dem Landesbezirk der Gewerkschaft NGG abgeschlossen.

Für unsere Branche gibt es 18 verschiedene regionale Entgelt- und Manteltarifverträge, dazu kommen ggf. noch spezielle Abkommen über Vermögenswirksame Leistungen oder Ausbildungsvergütungen sowie ein bundesweiter Spezialtarifvertrag für die Systemgastronomie und ein bundeseinheitlicher Tarifvertrag zur Altersvorsorge.

Wir haben für Sie eine Übersicht erstellt, die die wichtigsten Regelungen aus den Manteltarifverträgen (z.B. Arbeitszeit, Urlaub, Probezeit, Kündigung, Jahressonderzuwendungen, Zuschläge) gegenüberstellt. Verglichen werden weiter typische Entgelte (z.B. niedrigster Hilfskräftelohn oder Lohn für einen Alleinkoch) und die Ausbildungsvergütungen. Vorangestellt sind z.B. ein bundesweiter Tarifkalender, eine Übersicht über die letzten Tarifentwicklungen.

Inhaltsverzeichnis:

I.   TARIFKALENDER
II.    ALLGEMEINVERBINDLICHKEIT
III.   MITGLIEDSCHAFT OHNE TARIFBINDUNG
IV.   TARIFABSCHLÜSSE IM VERGLEICH
V.    ÜBERSICHT* ZU DEN WICHTIGSTEN REGELUNGEN IN DEN MANTELTARIFVERTRÄGEN
VI.   BRUTTOAUSBILDUNGSVERGÜTUNGEN
VII. PRAKTIKANTENREGELUNGEN
VIII. VERGLEICHENDE ÜBERSICHT DER ENTGELTTARIFVERTRÄGE

IX.   TARIFSEGMENTE FÜR DIE SYSTEMGASTRONOMIE IN DEN AKTUELLEN LOHN- UND GEHALTSTARIFVERTRÄGEN
X.    TARIFVERTRAG ÜBER EINE TARIFLICHE ALTERSVORSORGE (RÜCKWIRKEND ZUM 1. JANUAR 2019)

Merkblatt reduzierter Mehrwertsteuersatz ab 01.01.26 14,90 €

Tue, 21 Apr 2026 16:44:18 +0200

Mit diesem Merkblatt sollen rein sachlich die sich stellenden Fragen im Zusammenhang mit der Anwendung des reduzierten Mehrwertsteuersatzes auf Restaurant- und Verpflegungsdienstleistungen ab dem 1. Januar 2026 beantwortet werden.

DEHOGA Merkblatt Verfahrensdokumentation 9,90 €

Tue, 14 Apr 2026 10:02:53 +0200

Mit dem Merkblatt Kassenmeldepflicht und Verfahrensdokumentation führt der DEHOGA Bundesverband eine Reihe von praxisrelevanten Hilfestellungen fort, die geeignet sind, die gastgewerblichen Unternehmer Fit für die Betriebsprüfung zu machen. Neben dem rechtlichen Hintergrund wird beispielhaft eine Verfahrensdokumentation sowohl bei Führen einer offenen Ladenkasse, der Führung der Kassen im gastgewerblichen Betrieb (Barkassen) als auch bei Nutzung von Registrierkassen/PC-Kassen dargestellt. Schließlich rundet das Merkblatt ein Kassenbericht mit Zählprotokoll ab. Die Verwendung eines solchen Zählprotokolls ist zwar ausdrücklich nicht gesetzlich oder durch höchstrichterliche Rechtsprechung vorgeschrieben. Dennoch ist es empfehlenswert, solche Zählprotokolle in der täglichen Praxis zu verwenden.

Da nunmehr zum 01.01.2025 die Meldepflicht für Kassen (elektronische Aufzeichnungssystem) besteht und die Meldepflicht bis zum 31.07.2025 erfolgt sein muss, macht sich eine grundlegende Überarbeitung des Merkblatts erforderlich.

DEHOGA Merkblatt Trinkgeld - Fit für die Betriebsprüfung 3,00 €

Thu, 23 Apr 2026 11:01:11 +0200

Wie wird mit dem Trinkgeld steuerrechtlich und zivilrechtlich korrekt verfahren, um Probleme bei Betriebsprüfungen zu vermeiden. Mit diesem Merkblatt werden alle wesentlichen Fragen rund ums Trinkgeld beantwortet.

DEHOGA Merkblatt Barrierefreiheitsstärkungsgesetz 2,50 €

Mon, 23 Mar 2026 19:16:20 +0100

Viele Webseiten müssen ab dem 29. Juni 2025 barrierefrei sein.

Bereits am 22. Juli 2021 wurde das Gesetz zur Umsetzung der Richtlinie (EU) 2019/882 des Europäischen Parlaments und des Rates über die Barrierefreiheitsanforderungen für Produkte und Dienstleistungen - (Barrierefreiheitsstärkungsgesetz - BFSG ) - im Bundesgesetzblatt veröffentlicht. Seine Anforderungen gelten grundsätzlich für Produkte, die nach dem 28. Juni 2025 in den Verkehr gebracht werden, sowie für Dienstleistungen, die für Verbraucherinnen und Verbraucher nach dem 28. Juni 2025 erbracht werden.

DEHOGA Merkblatt No-Shows in der Gastronomie 9,90 €

Thu, 16 Apr 2026 15:25:43 +0200

Jeder Gastronom kennt folgende Situation: Ein Gast reserviert für sich bzw. für mehrere Personen einen Tisch, der Gast oder die Gruppe erscheint jedoch zum vereinbarten Termin nicht (oder in geringerer Anzahl), ohne (rechtzeitig) abzusagen (No-Show). Immer häufiger reservieren Gäste oder Gästegruppen auch Plätze in mehreren Restaurants, um sich kurzfristig für eines der Restaurants zu entscheiden. Dem betroffenen gastronomischen Betrieb kann dadurch eine nicht zu unterschätzende finanzielle Einbuße entstehen. Oft sind sich Gäste, die ohne Absage zum vereinbarten Termin nicht erscheinen, nicht bewusst, mit welchem finanziellen und organisatorischen Aufwand die Auslastungsplanung eines Restaurants verbunden ist.

Mit diesem Merkblatt wollen wir Sie mit praktischen Handlungsempfehlungen und Arbeitshilfen unterstützen, damit Sie auf No-Shows angemessen reagieren und somit finanziellen Schaden vermeiden oder reduzieren können. Das Merkblatt klärt über den rechtlichen Hintergrund hinsichtlich No-Shows auf und zeigt Möglichkeiten auf, mit diesen Situationen umzugehen.

Als praktische Mustervorlagen finden Sie in den Anlagen zum Merkblatt:

Allgemeiner Gästehinweis zu No-Shows
Muster-Stornierungsbedingungen für einfache Reservierungen inkl. Regelungen zu Stornierungsgebühren
Gästehinweis bei Verwendung von Stornierungsgebühren
Muster-Bankettvereinbarung für größere Veranstaltungen
Muster-AGB für Bankettveranstaltungen

Umsatzsteuerliche Behandlung von No-Show und Storno im Hotel 2,50 €

Thu, 23 Apr 2026 11:01:11 +0200

Den DEHOGA erreichen immer wieder Anfragen, ob die sogenannten Stornorechnungen oder auch Rechnungen bei Nichtanreise der Gäste, also in den klassischen No-show-Fällen, mit gesondertem Ausweis der Umsatzsteuer zu erstellen sind oder ob keine Umsatzsteuer auszuweisen ist.
Dieses Merkblatt soll einen Überblick über die unterschiedlichen Fallkonstellationen und den daraus resultierenden umsatzsteuerlichen Behandlungen geben.

Unterlagen Kassenmeldepflicht/Verfahrensdokumentation 20,00 €

Thu, 23 Apr 2026 20:35:14 +0200

Die Webinare zur Kassenmeldepflicht und Verfahrensdokumentation des DEHOGA im Frühjahr 2025 fanden sehr große Resonanz. Alle Fragen, die in den Webinaren gestellt wurden, konnten beantwortet werden und sind schriftlich in FAQs festgehalten.

Folgende Unterlagen beinhaltet der ZIP-Ordner:

Präsentation zum Webinar (PDF)
Merkblatt zur Verfahrensdokumentation (PDF)
Verfahrensdokumentation Offene Ladenkasse (Word)
Verfahrensdokumentation Registrierkasse (Word)
FAQs aller Webinare (PDF)

DEHOGA-Merkblatt zur Trinkwasserverordnung 2018 2,50 €

Wed, 25 Mar 2026 14:52:28 +0100

"Am 09. Januar 2018 ist die überarbeitete Trinkwasserverordnung in Kraft getreten. Die Trinkwasserverordnung regelt die Qualität von Trinkwasser für den menschlichen Gebrauch. Zweck der Verordnung ist es, die menschliche Gesundheit vor nachteiligen Einflüssen, die sich aus der Verunreinigung von Wasser ergeben, zu schützen.

Eines der Hauptanliegen der überarbeiteten Trinkwasserverordnung ist weiterhin die Bekämpfung von Legionellen. In diesem Sinne hat der Gesetzgeber eine Untersuchungspflicht auf Legionellen für Inhaber/Betreiber von bestimmten Trinkwasserinstallationen bereits 2011 eingeführt.

Dieses Merkblatt ersetzt das DEHOGA-Merkblatt zu Legionellenuntersuchungen von 2013 und zeigt auf, inwiefern gastgewerbliche Betriebe von der Untersuchungspflicht auf Legionellen gemäß der überarbeiteten Trinkwasserverordnung betroffen sind und was dabei beachtet werden muss."

DEHOGA Merkblatt Informationspflichten auf Webseiten 2019 3,90 €

Wed, 15 Apr 2026 21:57:21 +0200

Alle Webseitenbetreiber, somit auch gastgewerbliche Unternehmer mit einer Internetpräsenz, müssen verschiedene gesetzlich vorgeschriebene Informationspflichten auf ihren Webseiten beachten, andernfalls drohen wettbewerbsrechtliche Abmahnungen oder Bußgelder. Auf den meisten Webseiten werden persönliche Daten der Webseitenbesucher gespeichert und Anwendungen eingesetzt, welche das Nutzerverhalten zu Marktforschungs- und Werbezwecken mitprotokollieren. Die fehlende oder fehlerhafte Unterrichtung der Webseitenbesucher über diese und weitere Umstände bietet eine willkommene Angriffsfläche für Abmahnanwälte. Haben Sie die gesetzlichen Vorgaben auf Ihrer Webseite beachtet? In unserem Merkblatt zeigen wir auf, was es bei der Datenschutzerklärung und Co zu beachten gibt.

In der nun aktualisierten Fassung des Merkblattes (Oktober 2019) wird das Cookie-Urteil des Europäischen Gerichtshofes vom 01. Oktober 2019 berücksichtigt und aufgezeigt, was Sie jetzt bei der Verwendung von Cookies auf der Webseite beachten müssen.

Merkblatt umsatzsteuerliche Behandlung von Gutscheinen 2,90 €

Thu, 16 Apr 2026 11:51:27 +0200

Die umsatzsteuerliche Behandlung von Gutscheinen wurde in den europäischen Mitgliedstaaten sehr unterschiedlich gehandhabt. Gerade im grenzüberschreitenden Waren- und Dienstleistungsverkehr konnte die unterschiedliche Handhabung der Besteuerung von Gutscheinen zu einer Doppelbesteuerung oder einer Nichtbesteuerung führen.

Daher sah sich die Europäische Kommission veranlasst, die Mehrwertsteuersystemrichtlinie um eine eindeutige Regelung zur umsatzsteuerlichen Behandlung von Gutscheinen zu ergänzen. Die nationalen Gesetzgeber, so auch Deutschland, mussten die europäischen Regelungen bis zum 31. Dezember 2018 in nationales Recht umsetzen. So wurde § 3 des Umsatzsteuergesetzes um die Absätze 13 bis 15 ergänzt und in § 10 UStG ebenfalls eine Korrektur vorgenommen.
Die neue Rechtslage gilt für alle Gutscheine, die ab dem 1. Januar 2019 ausgestellt wurden. Für vor dem Zeitpunkt ausgestellte Gutscheine bleibt es bei den bis dahin geltenden Regelungen.

Auch wenn das Merkblatt nach bestem Wissen und Gewissen erstellt wurde, kann es keine steuerrechtliche Beratung ersetzen. Für die Richtigkeit und Vollständigkeit kann daher seitens des DEHOGA keine Gewähr übernommen werden.

Merkblatt Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln 1,00 €

Fri, 24 Apr 2026 18:32:04 +0200

Die amtlichen Lebensmittelbehörden können von Lebensmittelunternehmern verlangen, ihnen bestimmte Informationen zur Rückverfolgbarkeit bestimmter Lebensmittel zu übermitteln. Zukünftig wird dies nur noch in elektronischer Form möglich sein, zum Beispiel per E-Mail. Übersendungen in Papierform sind dann nicht mehr erlaubt.
Die Informationen müssen so vorhanden sein, dass die Übermittlung spätestens innerhalb von 24 Stunden nach der behördlichen Aufforderung erfolgen kann. In Einzelfällen kann die zuständige Behörde jedoch Ausnahmen zulassen.

DEHOGA-Merkblatt Rückverfolgbarkeit Informationen 4,50 €

Tue, 27 Jan 2026 11:57:13 +0100

Zum 1. September 2022 haben sich die Regelungen zur Übermittlung der erfor-derlichen Informationen zur Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln geändert (§ 44 Abs. 3 Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch). Die Neuerungen betreffen auch Lebensmittelunternehmen wie zum Beispiel Restaurants, Betriebskanti-nen, Großküchen und ähnliche Einrichtungen der Lebensmittelversorgung.
Die Rückverfolgbarkeit ist seit dem 1. Januar 2005 eine rechtliche Verpflichtung für alle Unternehmen der Lebensmittelkette. Lebensmittel rückverfolgen zu können ist wichtig. Es sorgt für Sicherheit auf Seiten der Hersteller sowie der Verbraucher bzw. Gäste und Kunden. Die Lebensmittelunternehmen sind in erster Linie für die Sicherstellung der Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln auf jeder Stufe der Pro-duktion, der Verarbeitung und des Vertriebs verantwortlich.

DEHOGA Merkblatt Novelle der Gewerbeabfallverordnung 2,50 €

Wed, 25 Mar 2026 14:52:28 +0100

Seit 1. August 2017 müssen Erzeuger von gewerblichen Siedlungsabfällen die Vorschriften der novellierten Gewerbeabfallverordnung beachten. Betroffen ist also grundsätzlich auch das Gastgewerbe. Insbesondere werden durch die neuen Regelungen auch neue Dokumentationspflichten vorgeschrieben, die mitunter durch bereits vorhandene Dokumente oder Nachweise des Entsorgers erfüllt werden können. Mit diesem Merkblatt zeigen wir Ihnen auf, welche Pflichten Sie beachten müssen und wie Sie die neuen Vorgaben einfach im Betrieb umsetzen.

Checkliste Schnupperpraktikum 2,00 €

Wed, 22 Apr 2026 08:54:10 +0200

Ziel eines Schnupper- oder Schülerpraktikums ist es, Jugendliche an die Arbeitswelt heranzuführen und ihnen dabei zu helfen, den passenden Beruf zu finden. Der Ausbildungsbetrieb und der potenzielle Azubi können so testen, ob sie zueinander passen.

Wer sich für ein Schnupperpraktikum in Hotellerie und Gastronomie entscheidet, hat sich bereits auf den Weg zu einer Ausbildung in unserer spannenden Branche gemacht. Ihn bzw. sie über die gastgewerbliche Ausbildung realistisch zu informieren und dafür zu begeistern, dahin ist es jetzt nur noch ein kleines Stück. Der Ausbildungsbetrieb sollte daher Organisation, Ablauf und Inhalte des Schnupperpraktikums sorgfältig planen.

Merkblatt Registrierkassen 0,00 €

Fri, 27 Mar 2026 11:08:51 +0100

Die Bundesregierung hat ein neues Gesetz zur Einführung manipulationssicherer Kassen beschlossen. Wann das Gesetz in Kraft treten und ob es noch Veränderungen geben wird, ist noch offen.

Die derzeitige Rechtslage und die öffentliche Diskussion über die Einführung manipulationssicherer Kassensysteme haben zu einer Verunsicherung der Branche und zu einer Vielzahl von Fragen geführt. Wer muss noch vor dem Stichtag 31. Dezember 2016 eine neue Kasse anschaffen? Und für wen gelten Übergangsfristen?

Mit nachstehenden Fragen und Antworten möchten wir Ihnen etwaigen Handlungsbedarf aufzeigen und offene Fragen möglichst umfassend beantworten.