DEHOGA-Shop/Kochen & GenussArtikel

PAULI - Rezeptbuch der Küche 140,00 €

Mon, 23 Mar 2026 10:56:34 +0100

624 Seiten, 808 Rezepte, davon 82 vegane Rezepturen der pflanzenbasierten Küche. 300 Step-by-Step-Bilder für komplexe Abläufe. E-Book mit direkter Anbindung an allen Onlineanwendungen dieser Auflage. Online-Pauli-Rezeptkatalog mit 1600 mehrmals getesteten Rezepten. Online-Pauli-Lernfilme (Tutorials) des Rezeptbuches in den Sprachen Deutsch, Englisch, Französisch und Spanisch.

PAULI - Lehrbuch der Küche 230,00 €

Tue, 06 Jan 2026 18:02:42 +0100

Das PAULI-Lehrbuch ist geballtes Wissen! 720 Seiten, unzählige Grafiken und Illustrationen. 1700 Abbildungen und Step-by-Step-Aufnahmen. Das offizielle Lehrmittel für Koch-Lernende.

Rund 25 Experten und Fachautoren - erfahrene Berufsleute und Eidg. dipl. Küchenchefs - arbeiten jeweils am PAULI mit. Alle Anleitungen, Erklärungen und schematischen Darstellungen werden mehrfach durchgespielt, probegekocht, kontrolliert und wenn nötig angepasst und korrigiert. Damit werden Vollständigkeit und Korrektheit gewährleistet. Das PAULI-Lehrbuch ist an die Anforderungen des neuen Bildungsplanes und dessen Leit-, Richt- und Leistungsziele angepasst. Das Lehrbuch wächst seit 90 Jahren mit dem Beruf des Kochs und somit auch mit pädagogischen und methodischen Ansprüchen. Daraus entsteht die bestmögliche Kombination aus Wissen und Handhabung. Der PAULI ist das Lehrreichste, weil es ganzheitlich aufgebaut und leicht verständlich ist.

L:LAFER - Die Autobiografie 15,90 €

Thu, 19 Dec 2024 08:30:50 +0100

SONDERPREIS: 15,90 Euro statt 24,90 Euro

VOM HANSI ZUM LAFER
In seiner Autobiografie erzählt er in der ihm eigenen humorvollen, unterhaltsamen und zugleich ehrlichen Art von seiner beispiellosen, aber nicht immer von Hindernissen freien Erfolgsgeschichte: wie aus dem Lehrling im Grazer Gösser-Bräu der beste, bekannteste und erfolgreichste Koch Deutschlands wurde.
Sein Ziel war und ist es, den Menschen Esskultur und damit Lebensart näher zu bringen. Seine Neugier ließ ihn dabei um die ganze Welt reisen, um Erfahrungen zu sammeln, Ideen und kulinarische Traditionen aus anderen Lebenswelten kennen zu lernen, die uns exotisch und fremd erscheinen. Diese Grenzüberschreitungen haben nicht nur Johann Lafer, sondern auch sein Handwerk und seine Kunst geprägt: Der ständigen Suche nach besten Produkten, nach neuen Zubereitungsmethoden folgt die kreative und akribische Umsetzung auf seine eigene, ihm unverwechselbare Art. Nie vergisst er dabei seine Wurzeln und lässt so das Beste, was uns die Natur in der heimischen, frischen Küche schenkt, immer wieder aufleben.

Das Parlament kocht 12,90 €

Fri, 20 Mar 2026 12:15:01 +0100

SONDERPREIS: 12,90 Euro statt 19,90 Euro

Das Parlament kocht "Was Politiker so anrichten" befriedigt auf sympathische-niveauvolle Art die Neugier am Leben unserer Politikerprominenz. Gemeinsam mit dem Politik- und Wirtschaftsjournalisten Lars Borchert schaut der Tre Torri Verlag 50 Politikern aus dem deutschen Bundestag in den Kochtopf. Sie verraten ihre Lieblingsrezepte und plaudern über sich und ihre kulinarischen Vorlieben. Das Ergebnis ist ein äußerst unterhaltsames Lesebuch mit einer abwechslungsreichen Rezeptsammlung quer durch die Republik. Ein Buch für alle die, die Politik einmal auf schmackhafte Weise erleben wollen.

Geschmacksschule 49,90 €

Fri, 28 Jan 2022 11:59:36 +0100

Der bekannte Restaurantkritiker Jürgen Dollase gibt die Antworten! Seine Geschmacksschule verdeutlicht fürs Essen, was die Weinprobe beim Trinkgenuss erreicht. Die einzelnen Komponenten dessen, was wir schmecken, werden erläutert und bewusst gemacht. Leicht verständliche Anleitung zu 100% Genuss. Die Inhalte wissenschaftlich korrekt und weit fortgeschritten, die Sprache klar und allgemeinverständlich. Die Rezepte geschmacklich überraschend, aber einfach und transparent in der Zubereitung. Die Produkte in der Regel überall erhältlich und nicht teuer. Nach diesen Prinzipien hat Jürgen Dollase sein ungewöhnliches Buch gestaltet. Im ersten Teil liefert die Geschmacksschule höchst interessante Informationen über die physiologischen und psychologischen Grundlagen des Schmeckens und Essens. Im zweiten Teil folgen phantasievoll komponierte "Löffelgerichte" zum Nachkochen, die das Bewusstsein schärfen für einfache Grundeffekte (warm/kalt, kross/schmelzend) sich zu vielfältigen und sensorischen Erlebnisse steigern. Ein einzigartiges Buch und ein absolutes Muss für all jene auf der Suche nach dem perfekten Geschmackserlebnis!

Molekularküche - Geschmack, Aromen, Flavour 49,90 €

Mon, 18 Jan 2021 11:25:38 +0100

Nach der sensationellen "Molekularküche - Das Kochbuch", die in die Welt der Küchenphysik und -chemie einführt, erklärt Prof. Dr. Vilgis chemisch, physikalisch und physiologisch den Geschmack und zeigt mit neuen Rezepten und ungewöhnlicher Küchentechnik wie man mit Hilfe dieses Wissens eine neue Vielfalt beim Essen und Schmecken entdecken kann. Für alle, die beim Essen gern hinter die Kulissen gucken. Sieben Geschmacksempfindungen, Aromen und Flavours der unterschiedlichsten Lebensmittel und Gewürze - die Basis für unzählige kulinarische Genüsse. Wie aber kombiniert man am besten welche Zutaten? Und was macht Geschmack tatsächlich aus? Das ist Thema des zweiten Bands von Thomas Vilgis. Molekulares Kochen vom Feinsten!

Molekularküche 49,90 €

Mon, 18 Jan 2021 11:25:38 +0100

Prof. Dr. Thomas Vilgis, Physiker und leidenschaftlicher Hobbykoch zeigt, wie es geht. Was passiert beim Niedriggaren mit dem Braten oder bei der Emulsion von Vinaigrette und wie funktioniert''s? Thomas Vilgis'' Buch wird mittlerweile als Unterrichtsmaterial in Gastronomie-Fachschulen eingesetzt, aber auch für die Zubereitung am heimischen Herd kann man viel lernen. Für Anfänger und Fortgeschrittene erläutert er auf 208 Seiten und in 50 Rezepten das Kochen mit unterschiedlichen Aggregatszuständen. Ausführlich und nachvollziehbar werden 11 Temperaturbereiche zwischen -200 und +220 Grad Celsius beim Kochen erklärt. Die Rezepte laden zum Ausprobieren und Nachkochen in der eigenen Küche ein. Ein Buch für alle die, die den neuen Trend der Spitzengastronomie entdecken und ein völlig neues und faszinierendes Verständnis für das Kochen erleben möchten.

Fine - Das Weinmagazin 15,00 €

Mon, 14 Aug 2023 10:48:02 +0200

101 Jungwinzer präsentieren sich auf moderne, frische und sehr persönliche Art, liebevoll und überraschend anders fotografiert. Fine Das Weinmagazin präsentiert seine erste Sonderausgabe junger deutscher Spitzenwinzer, die mit Herzblut ihrer Arbeit nachgehen und für frischen Wind in den Weinbergen sorgen. Kurzportraits der Winzer und ihre Empfehlung des eigenen Lieblingsweins zeigen 101 unterschiedliche Charakterköpfe, die eins gemeinsam haben: ihre kompromisslose Leidenschaft für besten Wein. Daraus ergibt sich eine einzigartige Bestandsaufnahme von 101 Namen, die man sich merken sollte. Ein Muss auf den Spuren des deutschen Weines.

Achtung: Bitte geben Sie im Zusatztext "Mitteilung" an welche Ausgabe Sie bestellen möchten. Wir haben die folgenden Ausgaben auf Lager:

Ausgabe 1: 0108 Riesling von Weil
Ausgabe 2: 0208 Das neue Spanien
Ausgabe 3: 0308 Antinori, Gaja & Sandrone
Ausgabe 4: 0109 Hessische Staatsweingüter Kloster Eberbach
Ausgabe 5: 0209 Château Latour (AUSVERKAUFT)
Ausgabe 6: 0309 Cheval Blanc
Ausgabe 7: 0409 Champagne Ruinart
Ausgabe 8: 0110 100 Jahrgänge Riesling
Ausgabe 9: 0210 Portwein
FINE Sonderheft: Next Generation

Salz 49,90 €

Mon, 18 Jan 2021 11:25:37 +0100

Ingo Holland erstes Buch "Gewürze" ist längst zum Standardwerk avanciert. Im zweiten Buch des Gewürzmüllers steht eines der wichtigsten Gewürze im Mittelpunkte: Salz. Egal, ob zum Kochen, für das Finish oder um bei Tisch nachzuwürzen - das weiße Gold ist für jede Küche ungemein kostbar. Und nur wenn man weiß, wie man mit Salz richtig würzt oder verfeinert, entfalten Lebensmittel ihren ureigenen Geschmack und erhalten Gerichte eine neue aufregende Note. Auf über 200 Seiten stellt der mehrfach ausgezeichnete Koch 50 Salze wie Fleur de Sel, Palm Island schwarzes Pacific Salz, Räuchersalz sowie unterschiedliche aromatische Salzmischungen wie etwa Vanille- oder Schokoladensalz vor. Variantenreiche Rezepte laden zum Nachkochen ein.

Aromen 49,90 €

Wed, 29 Oct 2025 16:22:46 +0100

Die große Aromen-Schule des Sternekochs Jörg Sackmann // Sackmannsche Gourmetküche ist weltoffen und bodenständig zugleich: Mit ausgewählten Aromen setzt der mehrfach ausgezeichnete Koch neben regionalen auch mediterrane oder asiatische Akzente und bereitet mit viel Raffinesse delikate Genüsse zu. Auf über 250 Seiten beschreibt der hochprämierte Sternekoch Jörg Sackmann 50 unterschiedlichste Aromen informativ und kulinarisch und präsentiert jeweils ein dazugehöriges kreatives Rezept. Mit dabei sind beispielsweise Aromen wie Mispel, Mandel, Yuzusaft, Muscheln, Schinken und Süßholz.

Kulinarische Intelligenz 29,90 €

Mon, 12 Jan 2026 15:27:55 +0100

Ob aus einem Produkt ein gutes Essen wird, bestimmt derjenige, der Kenntnisse über das Produkt, seine Herstellung und die Verarbeitung hat. Dieses Wissen ist kein Monopol allein von Spitzenköchen. In seinem Buch lehrt uns Jürgen Dollase, kulinarisch zu denken, Rezepte sinnvoll zu interpretieren und zu variieren. Er macht Mut, Neues zu probieren, Qualitätsbewusstsein zu entwickeln und gibt Tipps, wie sich schon bei Kindern das kulinarische Verständnis fördern lässt. Mehr wissen, besser essen. Dann erledigen sich Lebensmittelskandale von allein und wir steigern "ganz nebenbei" unsere Lebensqualität durch Essen, das schmeckt.

F.A.Z. - Geschmackssache 24,90 €

Thu, 19 Dec 2024 08:30:50 +0100

SONDERPREIS: 24,90 Euro statt 39,90 Euro

Seit Jahren setzt Jürgen Dollase im Feuilleton der Frankfurter Allgemeinen Zeitung Maßstäbe mit seiner Kolumne "Geschmackssache". Dollase beweist in der F.A.Z.-Geschmackssache, dass er zu Recht als innovativster Kritiker und Impulsgeber für die internationale Kulinaristik gilt. Die erfolgreiche Kolumne widmet sich seinem ausgedehnten Themen-Spektrum von internationaler Restaurantkritik bis zur Philosophie des Essens, von Fast Food und McDonalds bis zum Gespräch mit Kardinal Meisner über Genuss, von der Sensorik des Schmeckens bis zur "Stufen-Theorie" des Kochens. Ein Buch für alle Esser und Genießer.

Jürgen Dollase. Die F.A.Z. Gourmetvision 29,90 €

Thu, 17 Apr 2025 15:22:43 +0200

SONDERPREIS: 29,90 Euro statt 49,90 Euro

Die Begegnung mit neuen Aromen und Akkorden gehört zu den faszinierenden Erlebnissen der Gourmandise. Nicht nur handwerkliche Qualität versetzt uns in den Zustand der reinen Degustation, sondern auch der Magnetismus der neuen Idee, des Ungewohnten, jener Hauch von Entdeckung und Weltneuigkeit, der in den nächsten Sekunden die über dem Teller kreisenden Gedanken erden wird.

Jürgen Dollase - Kolumnist und Autor - hat dies mit 15 kreativen Spitzenköchen erkostet, erlebt und in seiner F.A.Z. Gourmetvision geschildert. Entstanden ist ein atemberaubendes Buch für alle Sinne. Faszinierende Rezepte sowie faszinierende Bilder eröffnen eine neue Welt der Sinne. Dazu interviewte Manfred Kohnke vom Gault Millau für die "F.A.Z. Gourmetvision" die Köche zu ihren spannenden Begegnungen mit dem "Geschmacksmeister" Dollase. Ein wunderbares Buch des Kulinarischen für alle die, die sich gerne auf völlig neue Art verzaubern lassen möchten.