Prof. Dr. Thomas Vilgis, Physiker und leidenschaftlicher Hobbykoch zeigt, wie es geht. Was passiert beim Niedriggaren mit dem Braten oder bei der Emulsion von Vinaigrette und wie funktioniert''s? Thomas Vilgis'' Buch wird mittlerweile als Unterrichtsmaterial in Gastronomie-Fachschulen eingesetzt, aber auch für die Zubereitung am heimischen Herd kann man viel lernen. Für Anfänger und Fortgeschrittene erläutert er auf 208 Seiten und in 50 Rezepten das Kochen mit unterschiedlichen Aggregatszuständen. Ausführlich und nachvollziehbar werden 11 Temperaturbereiche zwischen -200 und +220 Grad Celsius beim Kochen erklärt. Die Rezepte laden zum Ausprobieren und Nachkochen in der eigenen Küche ein. Ein Buch für alle die, die den neuen Trend der Spitzengastronomie entdecken und ein völlig neues und faszinierendes Verständnis für das Kochen erleben möchten.
- Seitenzahl
- 208 Seiten
- Autor(en)
- Prof. Dr. Thomas Vilgis
- Auflage
- 1. Auflage
- Einband
- Hardcover mit Schutzumschlag
- Format
- 28,5 cm x 29,5 cm
- Verlag
- Tre Torri Verlag
- ISBN
- 978-3-937963-58-7
- Farbe
- durchgehend vierfarbig
- Erscheinungstermin
- 2007